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Voir au-delà d'origine locale : 9 restaurants avec fermes

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Egg and Parish Hall (Brooklyn, N.Y.)

George Weld rêvait de créer sa propre ferme, mais le restaurant est venu en premier. En 2005, il a ouvert son point chaud pour le petit-déjeuner à Brooklyn Œuf , mais ses rêveries agricoles ont duré. Ferme de Chèvre a été lancé peu de temps après, et il est passé rapidement d'un petit potager à une exploitation à grande échelle dans les Catskills. La quantité de produits récemment ouverts par Egg and Weld Salle paroissiale la source de Goatfell Farm varie d'une semaine à l'autre et les restaurants continuent de soutenir d'autres fermes locales. Il est clair, cependant, que Goatfell Farm et la famille Egg ont des liens étroits, le personnel faisant régulièrement du bénévolat à la ferme et restant étroitement impliqué dans les opérations de la ferme.

Blue Hill et Stone Barns (Tarrytown, N.Y.)

Le chef Dan Barber a ouvert Colline Bleue en 2004 au sein de la Centre des granges en pierre pour l'alimentation et l'agriculture, une ferme de 80 acres à 30 miles au nord de Manhattan, et le restaurant continue d'être un modèle de cuisine fondée sur l'approvisionnement local et saisonnier. Le Stone Barns Center for Food and Agriculture est un organisme à but non lucratif que Blue Hill ne possède pas, mais l'emplacement du restaurant dans la ferme en activité permet de raconter toute l'histoire des ingrédients aux convives. Environ 70 pour cent des produits achetés par Blue Hill proviennent de Stone Barns, et le reste provient de 60 autres fournisseurs et agriculteurs locaux, y compris la propre ferme laitière familiale de Barber, Blue Hill Farm, à Great Barrington, dans le Massachusetts.

Manresa (Los Gatos, Californie)

L'intérêt du chef David Kinch pour le terroir de la côte californienne l'a amené à nouer un partenariat avec J'adore les fermes de pommes, une ferme biodynamique située à quelques kilomètres du restaurant. Chaque matin, les légumes sont récoltés puis se retrouvent sur Manresamenu le jour même. Comme tout bon partenariat, la relation avec Manresa a aidé Love Apple Farms à se développer, permettant à la propriétaire Cynthia Sandberg d'augmenter les variétés de produits qu'elle cultive, de déménager dans une propriété plus grande et d'élargir son offre éducative.

Ferme 255 (Athènes, Géorgie)

Ferme 255 a été fondée dans le prolongement de Fermes de la pleine lune et, plus tard, Viandes Moonshine, un collectif d'éleveurs durables en Géorgie.

"Le restaurant a été créé avec l'idée de créer une relation symbiotique [entre le restaurant et la ferme]", a déclaré l'associée directrice Olivia Sergeant. Selon la saison de croissance, 20 à 50 pour cent des légumes et de la viande servis à la ferme 255 sont cultivés sur les fermes de la pleine lune. Alors que d'autres pourraient avoir du mal à maintenir en vie une entreprise agricole et de restauration, le sergent explique que la relation «symbiotique mais indépendante» entre les deux permet à chaque entreprise de prospérer par elle-même.

« La clé du succès est d'être un homme d'affaires rigoureux », souligne-t-elle. "Alors vous pouvez faire fonctionner n'importe quel modèle." Et la communauté d'Athènes, en Géorgie, bénéficie certainement de la récolte du savoir-faire de la ferme 255.

L'Arpège (Paris)

Le chef Alain Passard a une fascination d'artiste pour les légumes qu'il utilise dans sa cuisine, un intérêt qui l'a amené à créer un jardin biodynamique en dehors de Paris pour cultiver les produits qu'il utilise dans son restaurant trois étoiles Michelin. L'Arpège. La carte de saison, végétale et magistralement réalisée avec le meilleur de la technique française, vaut le pèlerinage.

L'Enclume (Cumbria, Angleterre)

Il y a trois ans et demi, L'Enclume eu l'opportunité de reprendre une ferme en mauvais état. Deux ans et demi plus tard, le restaurant acquiert un espace plus grand, lui permettant d'avoir un contrôle total sur les produits qu'il s'approvisionne. Tous les produits servis dans le restaurant sont cultivés à la ferme et la disponibilité des ingrédients dicte le menu qui change tous les jours. Mieux encore, le restaurant fait partie d'une chambre d'hôtes, ce qui en fait une escapade locavore parfaite.

Gasthaus zum Gupf (Rehetobel, Suisse)

Le chef Daniel Humm du New York City Onze Madison Park la célébrité a fait ses armes à Gasthaus zum Gupf, où il obtient sa première étoile Michelin. Le restaurant et l'auberge sont situés dans les montagnes d'Appenzell, entourés de terres agricoles, où la famille Zähner élève des porcs et des bovins utilisés dans le menu du restaurant. Le chef Walter Klose porte le flambeau de la gastronomie et, bien que les besoins en produits du restaurant soient supérieurs à ce que la ferme peut produire elle-même, la ferme continue de faire partie intégrante de l'identité gastronomique de Gasthaus zum Gupf.

Bistrot d'Annie Smithers (Kyneton, Australie)

Le potager d'Annie Smithers est la preuve que beaucoup peut sortir d'un acre. Le terrain d'un acre fournit jusqu'à 90 pour cent des produits servis à Le bistrot d'Annie Smithers. La carte d'inspiration bistro français change tous les jours, en fonction des récoltes.

Finca Narbona (Carmelo, Uruguay)

Le domaine agricole de Finca Narbonaremonte au XVIIIe siècle et continue aujourd'hui sa tradition de ferme laitière, de cave et de petite auberge en activité. Le menu fixe du restaurant sert des plats et des vins produits à la ferme. Attendez-vous à des plats de pâtes classiques de style familial, du fromage fabriqué sur place et du vin des caves du domaine.


Monticello Table de ferme

Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


Monticello Table de ferme

Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


Monticello Table de ferme

Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


Monticello Table de ferme

Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


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Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


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Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


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Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


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Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


Monticello Table de ferme

Nous visons à relier l'histoire à la nourriture, à servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)


Monticello Table de ferme

Notre objectif est de relier l'histoire à la nourriture, de servir de source d'inspiration et de point de référence, où les visiteurs peuvent apprendre à manger de manière plus responsable et joyeuse, en partageant les plaisirs des ingrédients durables, biologiques et locaux. Les visiteurs de Farm Table découvriront l'enthousiasme de Thomas Jefferson pour l'agriculture locale et son amour des produits de saison, ainsi que l'héritage culinaire de générations de jardiniers et de cuisiniers esclaves de Monticello qui ont élevé les légumes et préparé la nourriture pour la table de Jefferson.

Ouvert tous les jours de 9h30 à 16h30.
(Fermé les 24 et 25 décembre)