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Recette de chicorée gratinée

Recette de chicorée gratinée



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Une belle façon d'utiliser la chicorée en saison. Ajoutez plus de jambon pour en faire un plat plus copieux.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 8 têtes de chicorée, parées
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 250 ml de lait
  • 130g de Gruyère râpé, divisé
  • 2 cuillères à café de parmesan râpé
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue, ou au goût
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 8 tranches de jambon style charcuterie
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 30 min › Prêt en : 55 min

  1. Graisser légèrement un plat allant au four.
  2. Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu moyen-vif. Placer la chicorée dans l'eau. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, 5 à 10 minutes.
  3. Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Incorporer la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et doré. Incorporer graduellement le lait au mélange de farine, en fouettant constamment jusqu'à consistance épaisse et lisse. Incorporer les 3/4 du gruyère râpé, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Cuire doucement à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
  4. Préchauffer le gril du four à feu doux.
  5. Égoutter la chicorée. Enveloppez chaque tête de chicorée d'une tranche de jambon et placez-la dans le plat de cuisson préparé. Verser la sauce au fromage sur la chicorée. Saupoudrer du reste de gruyère et de persil.
  6. Cuire la chicorée sous le grill préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne, environ 10 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(18)

Avis en anglais (14)

par Cathy Van de Moortele

Merveilleuse recette. Si vous ne voulez pas que votre sauce devienne trop liquide, faites cuire vos endives la veille pour qu'elles s'égouttent bien. Je suis belge aussi et c'est l'un de nos plats belges préférés. :-)-01 avr. 2009

par Une forêt d'étoiles

Cette recette s'est avérée exactement comme mon père l'a toujours fait. Je suis aussi belge, et ça faisait des années que je n'avais pas eu ça ! C'est incroyable. Certainement l'un de mes plats préférés. La sauce a un goût incroyable et se marie parfaitement avec la saveur et la texture des endives. A refaire encore et encore ! Merci d'avoir publié cette recette. Je vais le faire essayer à mes amis américains-04 août 2009


Recette Endives au Jambon/Gratin de Jambon et Chicorée

Aujourd'hui est un jour de pluie et j'avais besoin de nourriture réconfortante pour le déjeuner. J'ai posté cette photo sur ma page Facebook et quelques personnes m'ont demandé la recette. Ma mère faisait des 'Endives au Jambon' quand j'étais enfant. J'aime ça, c'est rapide, simple et savoureux. Vous avez besoin des mêmes ingrédients que pour un croque-monsieur sauf que vous remplacez le pain par des têtes de chicorée, on peut appeler ça une version plus saine du croque-monsieur !

Je n'ai pas eu la recette de ma mère cette fois-ci et j'en ai utilisé une du Figaro Madame et je l'ai traduite en anglais.

Endives au Jambon/ Gratin Jambon Chicorée

-4 têtes de chicorée
-4 tranches de jambon
-1 CS de crème fraîche
-50g de farine
-125 g de fromage râpé (gruyère, j'ai utilisé du cheddar irlandais)
-75cl de lait
-Sel, poivre et muscade râpée au goût

Coupez les têtes de chicorée et lavez-les.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen et cuire les têtes de chicorée environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dans l'eau bouillante. Égoutter les têtes de chicorée et les laisser reposer sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement brun. Ne le laissez pas brûler !

Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le lait en fouettant vivement. Remettez la casserole sur le feu jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre et de la muscade râpée au goût. Retirer du feu lorsque le mélange ressemble à une béchamel crémeuse.

Enveloppez chaque tête de chicorée dans une tranche de jambon et placez-la dans un plat à gratin.

Recouvrir de sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.


Rouleaux de Jambon à la Chicorée Belge (Witloofrolletjes)

C'est ma façon de préparer les rouleaux de chicorée.

Si vous voulez un peu plus de fromage, vous pouvez également enrouler une tranche de fromage autour des endives. Ou ajoutez du fromage à la sauce béchamel qui en fait un sauce mornay. Parce que vous pouvez facilement préparer ces rouleaux de chicorée à l'avance, c'est aussi une excellente option pour un dîner rapide !

Mon père est un pescatarien ce qui signifie tant qu'il mangera du poisson mais pas de viande.

Alors la dernière fois que j'ai préparé ce plat, j'ai remplacé le jambon par des tranches de saumon fumé.


TARTE AU CHEVRE

farine 200g

Beurre 100g

jaune d'œuf 1

Le Lait un peu

oignons 400g

Beurre 25g

thym 2 cuillères à café de feuilles

crème fraiche 200g

lait entier 200g

fromage de chèvre, humide et friable 180g

Tarte au chèvre. Photographie : Jonathan Lovekin

Vous aurez également besoin d'un moule à tarte rond de 22 cm d'au moins 3,5 cm de profondeur avec un fond amovible et des haricots pour la cuisson à l'aveugle

Mettre la farine et le beurre coupés en petits morceaux dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez une pincée de sel et mixez à la chapelure fine. Si vous préférez, frottez le beurre dans la farine du bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf et suffisamment de lait pour amener la pâte à une boule ferme. Moins vous ajoutez de lait, mieux c'est, car trop de lait fera rétrécir votre pâte au four.

Étalez la pâte en un rond plat sur une surface farinée puis étalez-la suffisamment pour tapisser le moule à tarte. Beurrez légèrement le moule, saupoudrez-le d'un peu de farine et secouez le surplus puis baissez-le dans le rond de pâte. Poussez la pâte dans le coin où le rebord rejoint la base sans étirer la pâte. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de déchirures. Coupez la pâte qui dépasse et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 20 minutes.

Réglez le four à 200C/thermostat 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour qu'elle se réchauffe. Tapisser la pâte feuilletée de papier d'aluminium et de fèves de cuisson et glisser sur la plaque de cuisson chaude. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer du four et retirer délicatement les haricots. Remettez l'étui au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher. Retirer du four et réserver. Baisser le four à 180°C/thermostat 4.

Faire la garniture. Eplucher les oignons et les émincer finement. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde et ajoutez les oignons en les laissant cuire à feu doux pendant 20 bonnes minutes. Lorsqu'ils montrent des signes de ramollissement, ajoutez le thym. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois les empêchera de coller ou de brûler. Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont sucrés, dorés et suffisamment mous pour être écrasés entre vos doigts et votre pouce.

Casser les œufs dans un bol et battre pour mélanger avec un petit fouet ou une fourchette. Incorporer la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Répartir les oignons dans le fond de tarte. Émietter dans le fromage de chèvre. Verser la majeure partie du mélange d'œufs sur les oignons, puis transférer sur la plaque à pâtisserie chaude dans le four. Verser le reste du mélange de crème pâtissière et glisser délicatement dans le four. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement levés. Le centre doit frémir lorsque la tarte est secouée doucement. Mangez dans le style traditionnel d'une quiche, ni chaude ni froide, mais tiède.


La nutrition varie selon le type, mais la plupart des légumes verts de saison fraîche fournissent des fibres ainsi que des vitamines et des minéraux (y compris la vitamine K, les vitamines du complexe B, le manganèse, le cuivre et le fer) qui sont associés à des os solides, un métabolisme et un cerveau, un cœur et un intestin sains. santé. Les endives, frisées et belges, sont également de bonnes sources de folate.

Salade de fromage bleu, noix et chicorée

"Si vous cherchez des endives et du radicchio dans les magasins depuis des années, mais que vous n'en avez jamais acheté parce que vous pensiez que vous les aimeriez, je suis ici pour vous dire que vous le faites probablement, surtout dans une salade comme celle-ci. Lorsque la chicorée est associée à une vinaigrette à la moutarde sucrée et acidulée, mélangée à des noix grillées et croquantes et à du fromage bleu merveilleusement riche et subtilement salé, tout prend tout son sens. " 𠅌hef John

Tonique aux verts d'hiver

Vous préférez boire vos verts ? Essayez-les dans ce mélangeur tonique facile avec de la pomme, du miel, du gingembre et du citron - aucun presse-agrumes requis ! Pour plus de fibres, évitez de filtrer. Garnir de céleri et de copeaux de citron.


Étiquette : Chicorée

‘Witlof’, ‘Chicory’, ‘Chicon’, ‘Endive’, ‘Belgian Endive’… Je ne sais jamais trop comment appeler ce légume. Chaque pays semble avoir un nom différent pour cela. En Australie par exemple, on l'appelle ‘witlof’? Ici en France, on l'appelle ‘endive’ et croiriez-vous qu'elle est cultivée commercialement depuis seulement les années 1930’.

Quel que soit son nom, depuis que j'ai déménagé en France, j'ai développé un grand goût pour ce légume intéressant de la famille Chicorée. Grâce à Benji et sa maman, j'ai découvert un nouvel ingrédient magnifique et quelques recettes qui sont maintenant les préférées de la famille. Même notre enfant de six ans adore les manger.

Les endives sont si polyvalentes qu'elles font une excellente salade lorsqu'elles sont servies crues avec une vinaigrette arrosée dessus ou, le favori de la famille, lorsqu'elles sont braisées avec du vin blanc, des lardons et du persil, à feu doux pendant quelques heures (plus c'est long, mieux c'est , vous voulez qu'ils caramélisent !). Vous pouvez servir ce plat seul ou en accompagnement de côtelettes d'agneau, de veau ou de porc.

Au cours des premières semaines de notre retour en Australie en 2004, j'ai décidé de préparer le favori de la famille pour nos amis avec qui nous logions. J'étais tellement excitée de partager ce légume que j'aimais récemment. Après de longues recherches, je les ai finalement trouvés dans un magasin de fruits et légumes à North Fitzroy. J'ai rempli le sac, assez pour quatre personnes et quand je suis allé payer, j'ai failli tomber. Ils étaient si chers ! J'ai caché mon choc et j'ai discrètement payé l'argent, promettant de ne plus jamais acheter ce végétal dans cette banlieue. J'ai enfin compris pourquoi Claude (mon ami Frenchie "super cuisinier" qui vivait en Australie occidentale avec sa femme néo-zélandaise), alors qu'il avait envie d'un bon vieux plat d'endives, n'en utilisait que trois ou quatre dans un gratin. Les braiser en masse était un luxe absolu. Quoi qu'il en soit – gros soupir de soulagement – le plat a plutôt bien fonctionné ce soir-là, mais à ne pas répéter avant un bon bout de temps !

Ici en France cependant, ils sont bon marché et nous les mangeons régulièrement, surtout vers octobre. Il y a quelques années, j'ai dû préparer un déjeuner à la dernière minute pour des amis d'amis de passage dans la région. J'ai ajouté des filets de cuisse de poulet poêlés et des carottes en julienne dans une casserole de restes d'endives braisées et le résultat était vraiment délicieux. L'un de nos invités du déjeuner, le propriétaire d'une boulangerie bien connue à Melbourne (oui, pas beaucoup de pression), était impatient d'obtenir la recette. Tape m'en cinq! J'étais très content. Depuis, j'ai ajouté le poulet et les carottes pendant de nombreux repas.

Mais au grand soulagement de mon mari (je suis quelqu'un qui pourrait manger le même plat 4 fois en une semaine si je l'aime), je me suis diversifié et j'ai essayé une nouvelle recette - le traditionnel "Gratin d" #8217Endives au Jambon’ (Endives et Jambon Gratin). Encore une fois, comme d'habitude pour toutes les recettes que je prépare, c'est assez simple et facile à faire. C'est un plat particulièrement bon pour les mois d'automne-hiver et avec la température maximale d'aujourd'hui atteignant six degrés Celsius, je pense que je devrais m'y mettre et en faire.

Voici la recette pour vous (je devrais dire à Claude que je l'ai enfin faite)

Gratin d’Endives au Jambon (6 personnes)

Ingrédients:

(note : mes quantités sont toujours généreuses – je préfère avoir des restes que pas assez !)

8-10 endives (selon la taille)

200g de Gruyère Suisse râpé (les AOC Gruyère ‘Alpage’ ou ‘Reserve’ sont incroyables ! – et même disponibles en Australie)

Coupez les tiges des endives, retirez les feuilles décolorées, puis coupez-les en deux (je fais cela pour les aider à les cuire et à les dorer)

Faire revenir les endives dans une poêle à feu doux-moyen avec un peu d'huile d'olive. Au fur et à mesure qu'ils commencent à dorer (ou à brûler !), vous pouvez verser une petite quantité de vin blanc pour garder la poêle humide. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré/doré foncé et que l'humidité se soit évaporée

(NB : certains aiment cuire à la vapeur ou bouillir les endives pour les cuire partiellement mais je préfère les faire frire car je trouve qu'il y a trop de liquide dans le plat de cuisson plus tard au moment de servir)

+ Chauffer le four à 180 degrés Celsius (environ 7 ou 8 sur mon four à gaz) +

Faire revenir les endives jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Pendant que les endives cuisent, préparez la sauce au fromage (j'aime râper le fromage avant de commencer la sauce pour que vos mains soient libres de continuer à remuer – et prête à être ajoutée au besoin)

Pendant que les endives cuisent, préparer la sauce au fromage

Faire fondre le beurre dans une grande casserole

Faire chauffer le lait dans une autre casserole (cela permet de réduire le temps de cuisson global si le lait est chaud)

Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en bois et cuire quelques minutes à feu doux en remuant continuellement.

Une fois qu'il devient une pâte dorée, versez progressivement le lait chauffé en remuant continuellement

(NB: la quantité de lait que vous ajoutez dépend de l'épaisseur ou de la finesse de votre sauce – mon mari l'aime fine et coulante mais je l'aime épaisse et coulante – donc vous voudrez peut-être en utiliser moins ou plus que le 1 litre. N'oubliez pas qu'il finira par épaissir avec la chaleur !)

Une fois à ébullition, ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Huiler un grand plat à gratin/cuisson

Rassemblez vos moitiés d'endives, en enveloppant deux moitiés à l'intérieur de chaque tranche de jambon (comme si c'était une endive entière)

Placez-les dans le plat allant au four et versez la sauce au fromage sur le dessus – ajoutez un peu de gruyère râpé supplémentaire si vous le souhaitez

Placer les endives enveloppées dans un plat à gratin/cuisson huilé.
(il y en a 10 et pas 8 dans celui-ci) Verser la sauce au fromage sur les endives et saupoudrer de gruyère râpé

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés


Gratin d'endives au Jambon

‘Witlof’, ‘Chicory’, ‘Chicon’, ‘Endive’, ‘Belgian Endive’… Je ne sais jamais trop comment appeler ce légume. Chaque pays semble avoir un nom différent pour cela. En Australie par exemple, on l'appelle ‘witlof’? Ici en France, on l'appelle ‘endive’ et croiriez-vous qu'elle est cultivée commercialement depuis seulement les années 1930’.

Quel que soit son nom, depuis que j'ai déménagé en France, j'ai développé un grand goût pour ce légume intéressant de la famille Chicorée. Grâce à Benji et sa maman, j'ai découvert un nouvel ingrédient magnifique et quelques recettes qui sont maintenant les préférées de la famille. Même notre enfant de six ans adore les manger.

Les endives sont si polyvalentes qu'elles font une excellente salade lorsqu'elles sont servies crues avec une vinaigrette arrosée dessus ou, le favori de la famille, lorsqu'elles sont braisées avec du vin blanc, des lardons et du persil, à feu doux pendant quelques heures (plus c'est long, mieux c'est , vous voulez qu'ils caramélisent !). Vous pouvez servir ce plat seul ou en accompagnement de côtelettes d'agneau, de veau ou de porc.

Au cours des premières semaines de notre retour en Australie en 2004, j'ai décidé de préparer le favori de la famille pour nos amis avec qui nous logions. J'étais tellement excitée de partager ce légume que j'aimais récemment. Après de longues recherches, je les ai finalement trouvés dans un magasin de fruits et légumes à North Fitzroy. J'ai rempli le sac, assez pour quatre personnes et quand je suis allé payer, j'ai failli tomber. Ils étaient si chers ! J'ai caché mon choc et j'ai discrètement payé l'argent, promettant de ne plus jamais acheter ce végétal dans cette banlieue. J'ai enfin compris pourquoi Claude (mon ami Frenchie "super cuisinier" qui vivait en Australie occidentale avec sa femme néo-zélandaise), alors qu'il avait envie d'un bon vieux plat d'endives, n'en utilisait que trois ou quatre dans un gratin. Les braiser en masse était un luxe absolu. Quoi qu'il en soit – gros soupir de soulagement – le plat a plutôt bien fonctionné ce soir-là, mais à ne pas répéter avant un bon bout de temps !

Ici en France cependant, ils sont bon marché et nous les mangeons régulièrement, surtout vers octobre. Il y a quelques années, j'ai dû préparer un déjeuner à la dernière minute pour des amis d'amis de passage dans la région. J'ai ajouté des filets de cuisse de poulet poêlés et des carottes en julienne dans une casserole de restes d'endives braisées et le résultat était vraiment délicieux. L'un de nos invités du déjeuner, le propriétaire d'une boulangerie bien connue à Melbourne (oui, pas beaucoup de pression), était impatient d'obtenir la recette. Tape m'en cinq! J'étais très content. Depuis, j'ai ajouté le poulet et les carottes pendant de nombreux repas.

Mais au grand soulagement de mon mari (je suis quelqu'un qui pourrait manger le même plat 4 fois en une semaine si je l'aime), je me suis diversifié et j'ai essayé une nouvelle recette - le traditionnel "Gratin d" #8217Endives au Jambon’ (Endives et Jambon Gratin). Encore une fois, comme d'habitude pour toutes les recettes que je prépare, c'est assez simple et facile à faire. C'est un plat particulièrement bon pour les mois d'automne-hiver et avec la température maximale d'aujourd'hui atteignant six degrés Celsius, je pense que je devrais m'y mettre et en faire.

Voici la recette pour vous (je devrais dire à Claude que je l'ai enfin faite)

Gratin d’Endives au Jambon (6 personnes)

Ingrédients:

(note : mes quantités sont toujours généreuses – je préfère avoir des restes que pas assez !)

8-10 endives (selon la taille)

200g de Gruyère Suisse râpé (les AOC Gruyère ‘Alpage’ ou ‘Reserve’ sont incroyables ! – et même disponibles en Australie)

Coupez les tiges des endives, retirez les feuilles décolorées, puis coupez-les en deux (je fais cela pour les aider à les cuire et à les dorer)

Faire revenir les endives dans une poêle à feu doux-moyen avec un peu d'huile d'olive. Au fur et à mesure qu'ils commencent à dorer (ou à brûler !), vous pouvez verser une petite quantité de vin blanc pour garder la poêle humide. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré/doré foncé et que l'humidité se soit évaporée

(NB : certains aiment cuire à la vapeur ou bouillir les endives pour les cuire partiellement mais je préfère les faire frire car je trouve qu'il y a trop de liquide dans le plat de cuisson plus tard au moment de servir)

+ Chauffer le four à 180 degrés Celsius (environ 7 ou 8 sur mon four à gaz) +

Faire revenir les endives jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Pendant que les endives cuisent, préparez la sauce au fromage (j'aime râper le fromage avant de commencer la sauce pour que vos mains soient libres de continuer à remuer – et prête à être ajoutée au besoin)

Pendant que les endives cuisent, préparer la sauce au fromage

Faire fondre le beurre dans une grande casserole

Faire chauffer le lait dans une autre casserole (cela permet de réduire le temps de cuisson global si le lait est chaud)

Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en bois et cuire quelques minutes à feu doux en remuant continuellement.

Une fois qu'il devient une pâte dorée, versez progressivement le lait chauffé en remuant continuellement

(NB: la quantité de lait que vous ajoutez dépend de l'épaisseur ou de la finesse de votre sauce – mon mari l'aime fine et coulante mais je l'aime épaisse et coulante – donc vous voudrez peut-être en utiliser moins ou plus que le 1 litre. N'oubliez pas qu'il finira par épaissir avec la chaleur !)

Une fois à ébullition, ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Huiler un grand plat à gratin/cuisson

Rassemblez vos moitiés d'endives, en enveloppant deux moitiés à l'intérieur de chaque tranche de jambon (comme si c'était une endive entière)

Placez-les dans le plat allant au four et versez la sauce au fromage sur le dessus – ajoutez un peu de gruyère râpé supplémentaire si vous le souhaitez

Placer les endives enveloppées dans un plat à gratin/cuisson huilé.
(il y en a 10 et pas 8 dans celui-ci) Verser la sauce au fromage sur les endives et saupoudrer de gruyère râpé

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés


Chicons au gratin (Gratin de chicons)

Les chicons au gratin sont peut-être la plus classique des recettes belges pour les cuisiniers à domicile et sont généralement consommés en hiver. Les recettes varient d'un foyer à l'autre, principalement dans la confection de la sauce, qui est tantôt à base de lait, tantôt à base de jus de cuisson de chicorée. En Belgique flamande, cela s'appelle Gegratineerd Witloof.

Ingrédients

Pour la chicorée :

Pour la sauce béchamel :

  • 25g de beurre
  • 30g de farine
  • 500 ml de lait chaud
  • assaisonnement
  • Noix de muscade au goût
  • Une pincée de paprika
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • Fromage râpé, au goût - choisissez un fromage à pâte dure comme le Cheddar ou le Comté

Méthode

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle
  2. Faire revenir l'ail puis ajouter la chicorée
  3. Mijoter environ 20 minutes
  4. Retirer la chicorée de la poêle
  5. Enroulez le jambon autour de la chicorée et placez-le dans un plat à gratin
  6. Pendant que la chicorée cuit, préparez la sauce
  7. Faire fondre le beurre dans une casserole
  8. Ajouter la farine, mélanger vigoureusement et laisser cuire environ 4 minutes.
  9. Ajouter le lait petit à petit et remuer jusqu'à ébullition pour qu'il ne forme pas de grumeaux
  10. Ajouter la crème, la muscade, le paprika, puis assaisonner de sel et de poivre.
  11. Verser la sauce sur les chicons et garnir de fromage râpé, de chapelure et d'une noix de beurre.
  12. Cuire au four 20 minutes à 220° C (425° F - gaz 7), [four ventilé 200° C]

Source de la recette

Parcourez les recettes de Cookipedia avec Pinterest

Presque toutes les photos de recettes de Cookipedia ont maintenant été téléchargées sur Pinterest, ce qui est un moyen très pratique de les parcourir, le tout dans un grand tableau ou par catégories individuelles. Si vous êtes un utilisateur de Pinterest, je pense que vous trouverez cette fonctionnalité utile.


#chicorée #beurre #sauce #jambon #râpé #paprika #muscade #farine #fromage #ail #chapelure


Recette CXXI ​​- Chicorée Gratinée

Le légume de Satan

Instructions: Tout d'abord, et surtout, découpez la base de la chicorée pour en retirer la coque. Si vous laissez ce morceau, votre chicorée aura un goût très, très amer.

Plongez les chicons dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mettez sur le gril.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. Faire un roux en faisant fondre un peu de beurre dans une casserole, ajouter la farine et le lait comme pour faire de la béchamel.
Ajouter la muscade et le poivre, puis incorporer la plupart du fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la sauce.

Une fois la chicorée tendre, retirez-la et roulez-la dans la tranche de jambon.

Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux soient enveloppés dans du jambon. Mettez la chicorée enrobée de jambon dans une plaque à pâtisserie profonde de taille décente.

Verser la sauce sur le dessus jusqu'à recouvrir totalement la chicorée.

Utilisez un peu plus de fromage pour râper le dessus et saupoudrez de poivre noir.

Mettez-le sous le gril pendant 10 à 15 bonnes minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit un joli motif sombre moucheté.

Servir avec une purée de pommes de terre ou l'équivalent.

Invitez un ou deux belges à manger, et vous n'aurez pas à en jeter beaucoup !


Comment le faire

Rincez les endives belges et éliminez les bases décolorées. Couper les têtes en deux dans le sens de la longueur. Disposer les moitiés, côté coupé vers le bas, en une seule couche dans une poêle à frire épaisse de 11 à 12 pouces. Ajouter 1/4 tasse d'eau et l'huile d'olive. Saupoudrer légèrement les endives de sel et de poivre. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les endives soient très tendres lorsqu'elles sont percées, 12 à 20 minutes. Découvrir et cuire à feu moyen, en tournant les têtes de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les endives soient légèrement dorées, de 6 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle de 1 à 2 pintes à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité et bouillonnement. Ajouter le lait et la muscade en remuant jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, environ 10 minutes. Incorporer 1/2 tasse de fromage. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Disposer les endives en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond de 2 pintes. Verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer uniformément du 1/4 tasse de fromage restant.

Cuire, à découvert, dans un four à 400° jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit légèrement dorée, de 9 à 14 minutes. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.


Voir la vidéo: Produit du jour: la chicorée - La Quotidienne la suite (Août 2022).