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Comment associer vin et fromage comme un pro

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Photo gracieuseté de Brooklyn Winery.

Récemment, j'ai eu le plaisir de suivre un cours sur les accords vins et fromages au Brooklyn Winery de New York. Le cours a été conçu non seulement pour vous dire quels vins et fromages allaient bien ensemble, mais aussi pour vous assurer de comprendre le pourquoi et le comment d'une situation d'accord.

Quatre éléments pour découvrir le vin

La dégustation de vin est plus qu'une simple saveur, c'est une expérience. Il y a quatre éléments principaux dans le vin qui vous aident à aller au-delà du simple fait de siroter une boisson. Le premier est le tanins, qui sont essentiellement ce qui vous donne cette sensation de plissement, toute l'humidité-juste-gauche-ma-bouche. Les tanins se trouvent à une plus grande densité dans le vin rouge, car ils sont un composé chimique présent dans la peau du raisin. Alors que les vins rouges sont fermentés avec la peau pour la couleur et les tanins, le vin blanc ne l'est pas, bien qu'ils obtiennent des tanins lorsqu'ils sont vieillis en fûts de chêne. L'avantage des tanins est qu'ils vous permettent de faire vieillir le vin plus longtemps, et parce qu'ils se décomposent avec le temps, ils peuvent donner un vin bien équilibré et facile à apprécier (sans parler des tanins qui aident à protéger contre les maladies cardiaques). En termes d'accords culinaires, il est important de noter que les tanins interagissent positivement avec les protéines pour créer « umami », ou une saveur savoureuse extrêmement agréable. Anecdote : les tanins sont également utilisés pour tanner le cuir.

Le prochain élément que vous voudrez examiner pour une expérience œnologique mémorable est acidité. Le vin contient naturellement de l'acide malique provenant de la pulpe du raisin et laissera une saveur à l'arrière de la langue. Lorsque vous buvez du vin acide, vous remarquerez généralement une netteté des saveurs, et les vins sans assez d'acidité se sentent généralement plats (car les vins avec trop d'acidité seront trop acides). Les vins acides mettent littéralement l'eau à la bouche, ce qui est intéressant à noter car les tanins assèchent la bouche, une parfaite illustration de la façon dont on peut utiliser ces éléments pour créer l'équilibre.

Douceur est également une partie importante de la dégustation de vin. En règle générale, les vignerons atteignent la douceur en récoltant les raisins tardivement, car généralement plus vous laissez les raisins sur la vigne, plus ils deviendront doux. En fait, avec les vins de dessert, les raisins sont souvent cueillis lorsqu'ils sont ratatinés. En effet, lorsque les raisins reposent sur la vigne, ils perdent leur teneur en eau, ce qui augmente le rapport sucre/eau, tout en conservant la saveur. Pensez-y comme ceci : les fruits contiennent des sucres qui les rendent sucrés. Lorsque l'humidité est enlevée, la douceur l'est aussi ; cependant, la saveur de fruit demeure. C'est la même idée avec le vin, car le sucre se transforme en alcool mais la saveur est toujours là.

Finalement, le corps du vin vous aide à vivre une expérience. Cela fait référence au poids et à la plénitude du vin - par exemple, l'eau par rapport au lait entier - ainsi qu'à la vitesse à laquelle le vin coule sur votre langue. Gardez à l'esprit qu'un corps plus corsé ne signifie pas une qualité supérieure, car la qualité dépend davantage de l'équilibre de tous ces éléments (bien que les vins corsés contiennent souvent plus d'alcool et de tanins).

Conseil de dégustation d'expert : Vous ne savez pas ce que vous goûtez ? Bouchez votre nez pour un meilleur sens. Par exemple, si vous ressentez un claquement au bout de votre langue - là où se trouvent vos récepteurs de douceur - vous avez un vin doux. De plus, si vous vous léchez la joue après avoir bu une gorgée et qu'elle est sèche, ce n'est pas un vin doux.

Photo gracieuseté de Brooklyn Winery.

Les Vins

Pour la dégustation à Brooklyn Winery, nous avons dégusté quatre vins différents. Le premier était un Chardonnay vieilli en acier inoxydable 2012 avec des raisins des Finger Lakes, New York. Alors que les chardonnays ont tendance à être boisés et beurrés, la fermentation en acier inoxydable crée un vin plus propre et plus brillant avec une certaine minéralité. Les saveurs et les arômes intenses offrent des notes de pamplemousse, de pêche blanche et de fraises fraîches avec une texture crémeuse et une acidité vive.

Vient ensuite un Chardonnay fermenté en barrique 2012, avec des raisins également issus des Finger Lakes. Alors que les deux vins utilisaient les mêmes raisins et provenaient de la même récolte, les caractéristiques du vin étaient complètement différentes, car il était beaucoup plus lourd et beurré, avec des essences de poire fraîche et de caramel au beurre, bien que toujours avec une texture crémeuse.

Pour les vins rouges, nous avons d'abord essayé un Cabernet Sauvignon 2011 avec des raisins provenant de Sonoma Valley, en Californie. Le Cabernet Sauvignon est le bébé du Sauvignon Blanc et du Cabernet Franc, bien que ce mélange particulier contienne également 3% de Petite Verdot. Alors que vous trouverez des notes de myrtille et de noix de coco, le poivre noir et l'olive Kalamata étaient plus prononcés, donnant au vin une essence épicée et fumée.

Le vin final était un Cabernet Sauvignon 2011 avec des raisins provenant de Napa Valley, en Californie. Ce vin était particulièrement insipide, avec des saveurs de jalapeño et de cornichons.

Du fromage. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de cx_ed.

Le fromage

Pour expérimenter l'accord de nos quatre vins, nous avons également reçu quatre fromages, le premier étant une Chèvre du Val de Loire. Parce qu'il est fabriqué à partir de lait de chèvre, il est idéal pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, car le lait de chèvre est plus doux pour l'estomac. Le fromage est à la fois doux, aigre-doux et fruité, avec une touche de noisette et un peu de piquant. Fait intéressant, selon mon instructeur de Brooklyn Winery, on pense que les chèvres ont été amenées par les Maures au 8ème siècle.

Le fromage suivant était un Cheddar au lait de vache du Somerset, en Angleterre. À l'origine, le cheddar n'était fabriqué qu'en Angleterre dans un endroit appelé Cheddar; cependant, ils n'ont jamais apposé leur nom comme le faisait le Champagne (le Champagne ne peut être appelé Champagne que s'il vient de Champagne, France). Ce fromage savoureux aux noisettes a une saveur légèrement acide et, comme il est vieilli pendant 18 mois, une partie du sel se lie à la croûte et se cristallise, ce qui le rend encore plus saumâtre.

Le gouda, prononcé "howda", des Pays-Bas était le suivant, un riche fromage doux et fruité avec une couleur ivoire et une texture semi-douce. Fait amusant : le gouda représente environ 50 % à 60 % du fromage mondial, ce qui en fait l'une des variétés les plus populaires.

Enfin, un Le Délice de Bourgogne, offrant un mélange de salé et de sucré, un peu d'astringence sur le dos et, comme le dit le moniteur, du « nice fat cow funkiness ». C'est un fromage au lait de vache français de Bourgogne, en France, et est très riche et crémeux en raison de l'ajout en deux fois de crème fraîche au lait lors de sa création.

Accords vins et fromages au Brooklyn Winery

L'appariement

La chose la plus importante à considérer lors de l'association du vin et du fromage est l'équilibre. Ni l'un ni l'autre ne doit dominer l'autre. Par exemple, si vous avez un fromage bleu piquant et piquant (avec sa brûlure presque agréable), vous voudrez peut-être l'associer à un Gewurztraminer, qui a généralement une douceur et des épices distinctes qui peuvent prendre des saveurs audacieuses. Ou, si vous avez un Havarti beurré, légèrement acide et presque aux accents de noisette, un Sauvignon Blanc corsé pourrait être un bon choix, car ce vin blanc herbacé résiste à la saveur du fromage sans le maîtriser.

Il n'y a pas qu'une seule façon d'associer la nourriture et le vin, ce qui rend amusant de jouer avec diverses combinaisons de saveurs. Bien que vous souhaitiez peut-être associer des éléments ayant des caractéristiques similaires, par exemple un vin de dessert sucré avec un gâteau au chocolat, vous pouvez également faire de la nourriture et du vin avec des attributs opposés, comme un vin doux avec un plat salé. Ce que vous voulez garder à l'esprit, c'est le poids de la nourriture et du vin - il devrait être similaire - et que l'intensité des saveurs correspond et ne s'annulent pas.

La classe a expérimenté la dégustation des différents fromages et vins ensemble, faisant de nombreuses découvertes. Tout d'abord, le piquant du cheddar a bien résisté à l'acidité des blancs, créant une combinaison agréable. Nous avons également trouvé que la Chèvre riche et crémeuse n'a pas dominé le Chardonnay au beurre vieilli en fût, et la légère noisette de chaque apparié parfaitement. Lors de la dégustation du riche Gouda, nous avions besoin d'un vin corsé ou moyennement corsé - généralement un rouge - tout aussi lourd pour lui résister. Personnellement, je l'ai apprécié avec le Cabernet Sauvignon de Napa Valley, les tanins modérés et l'acidité élevée complimentant le queso (Astuce : le gras et les tanins ainsi que le gras et l'acide, qui coupent le gras et préparent votre palais pour la prochaine bouchée, fonctionnent généralement bien ensemble ). Enfin, nous sommes arrivés au plus riche des fromages, le Délice de Bourgogne. Je suis un grand fan de sucré et salé, donc pour celui-ci je suis revenu aux blancs, en l'appréciant avec les saveurs de caramel au beurre du chardonnay fermenté en barrique.

Bien qu'il s'agisse de directives générales, il est important de se rappeler de ne pas prendre ce que vous savourez trop au sérieux. En fin de compte, ce n'est vraiment que de la nourriture et des boissons. Vous devriez en profiter comme vous le souhaitez, même si votre choix fait froncer les sourcils de votre sommelier.

Quels sont vos accords vins et fromages préférés ? S'il vous plaît partager dans les commentaires ci-dessous.

L'article Comment marier le vin et le fromage comme un pro est apparu en premier sur Épicure & Culture.


Comment associer vin + fromage comme un pro

Nous savons tous que le vin et le fromage vont de pair, mais peu d'entre nous savent vraiment quels vins se marient le mieux avec quels fromages. En cette période des Fêtes, épatez vos invités avec votre connaissance des deux, avec ces suggestions utiles. Vos amis penseront que vous avez étudié pour devenir sommelier à côté. Ne vous inquiétez pas, votre secret est en sécurité avec nous ! Et- pour vous faciliter la vie, nous nous sommes réunis avec nos amis de Wine and Beyond pour vous recommander d'excellentes bouteilles qui impressionneront vos invités mais ne feront pas sauter la banque !

1. Champagne + Brie. Ces deux éléments sont un incontournable pendant la saison des vacances et ils se marient parfaitement. Le pétillant caractéristique du Champagne exfolie la texture crémeuse du Brie. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : frivolité

2. Sancerre Sauvignon Blanc + Fromage de Chèvre. Situé autour d'une ville médiévale perchée sur la rive gauche de la vallée de la Loire, Sancerre est un vin blanc croquant et rafraîchissant. L'acidité et la minéralité de ce vin équilibrent parfaitement les saveurs audacieuses du fromage de chèvre. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Sancerre-les-Baronnes

3. Porto + Fromage Bleu (ou Stilton). Je sais ce que vous pensez. Le Porto est un vin de dessert. MAIS croyez-nous, cette combinaison est INCROYABLE. La douceur du Porto se marie à merveille avec la nature savoureuse du fromage bleu. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Ramos Pinto Porto

4. Riesling + Gorgonzola. Le Riesling est souvent synonyme de sucré. Mais saviez-vous que presque tous les rieslings canadiens sont secs ou demi-secs (légèrement sucrés). La texture riche et crémeuse du Gorgonzola ainsi que sa saveur caractéristique légèrement piquante vont de pair avec un Riesling demi-sec. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Riesling Tantalus Vieilles Vignes

5. Cabernet + Cheddar. L'audace du Cabernet s'accorde parfaitement avec la finesse du Cheddar. Le Cheddar décompose les tanins du Cabernet, et en même temps fait ressortir les saveurs de fruits robustes du vin ! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Cabernet Sauvignon Justin Paso Robles

Maintenant, si vous êtes des amateurs de charcuterie comme nous, nous avons pensé que cet article ne serait pas complet sans un clin d'œil à l'autre moitié du plateau, les viandes ! Vous n'avez jamais construit de planche de charcuterie auparavant ou vous avez besoin d'inspiration ? Nous avons ce qu'il vous faut là-bas aussi ! Rendez-vous sur nos articles Charcuterie + Crudité !

1. Viande rouge italienne + salaison : La couleur de ce délicieux vin italien est d'un rouge rubis profond avec un nez de fruits avec des notes claires de myrtille et des touches terreuses. Le dynamisme, le goût corsé et la longue finale de ce vin se marient parfaitement avec la viande séchée sur votre planche de charcuterie, en particulier le salami et le prosciutto. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Viberti La Gemella Barbera

2. Lambrusco + N'importe quoi : Si vous voulez choisir un vin qui plaira à tout le monde et qui se mariera bien avec TOUT sur votre planche. Choisissez Lambrusco ! Ce vin rouge italien pétillant a juste assez d'effervescence pour couper le gras des viandes et des fromages. C'est facile à boire et rafraîchissant aussi! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Lambrusca

Vous voulez avoir la chance de faire votre propre dégustation de vins et fromages ? Participez pour gagner des billets pour la soirée Holiday Wine + Cheese à l'emplacement de Windermere de Wine and Beyond sur notre page instagram!


Comment associer vin + fromage comme un pro

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1. Champagne + Brie. Ces deux éléments sont un incontournable pendant la saison des vacances et ils se marient parfaitement. Le pétillant caractéristique du Champagne exfolie la texture crémeuse du Brie. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : frivolité

2. Sancerre Sauvignon Blanc + Fromage de Chèvre. Situé autour d'une ville médiévale perchée sur la rive gauche de la vallée de la Loire, Sancerre est un vin blanc croquant et rafraîchissant. L'acidité et la minéralité de ce vin équilibrent parfaitement les saveurs audacieuses du fromage de chèvre. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Sancerre-les-Baronnes

3. Porto + Fromage Bleu (ou Stilton). Je sais ce que vous pensez. Le Porto est un vin de dessert. MAIS croyez-nous, cette combinaison est INCROYABLE. La douceur du Porto se marie à merveille avec la nature savoureuse du fromage bleu. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Ramos Pinto Porto

4. Riesling + Gorgonzola. Le Riesling est souvent synonyme de sucré. Mais saviez-vous que presque tous les rieslings canadiens sont secs ou demi-secs (légèrement sucrés). La texture riche et crémeuse du Gorgonzola ainsi que sa saveur caractéristique légèrement piquante vont de pair avec un Riesling demi-sec. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Riesling Tantalus Vieilles Vignes

5. Cabernet + Cheddar. L'audace du Cabernet s'accorde parfaitement avec la finesse du Cheddar. Le Cheddar décompose les tanins du Cabernet, et en même temps fait ressortir les saveurs fruitées robustes du vin ! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Justin Paso Robles Cabernet Sauvignon

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2. Lambrusco + N'importe quoi : Si vous voulez choisir un vin qui plaira à tout le monde et qui se mariera bien avec TOUT sur votre planche. Choisissez Lambrusco ! Ce vin rouge italien pétillant a juste assez d'effervescence pour couper le gras des viandes et des fromages. C'est facile à boire et rafraîchissant aussi! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Lambrusca

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2. Sancerre Sauvignon Blanc + Fromage de Chèvre. Situé autour d'une ville médiévale perchée sur la rive gauche de la vallée de la Loire, Sancerre est un vin blanc croquant et rafraîchissant. L'acidité et la minéralité de ce vin équilibrent parfaitement les saveurs audacieuses du fromage de chèvre. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Sancerre-les-Baronnes

3. Porto + Fromage Bleu (ou Stilton). Je sais ce que vous pensez. Le Porto est un vin de dessert. MAIS croyez-nous, cette combinaison est INCROYABLE. La douceur du Porto se marie à merveille avec la nature savoureuse du fromage bleu. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Ramos Pinto Porto

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3. Porto + Fromage Bleu (ou Stilton). Je sais ce que vous pensez. Le Porto est un vin de dessert. MAIS croyez-nous, cette combinaison est INCROYABLE. La douceur du Porto se marie à merveille avec la nature savoureuse du fromage bleu. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Ramos Pinto Porto

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1. Champagne + Brie. Ces deux éléments sont un incontournable pendant la saison des vacances et ils se marient parfaitement. Le pétillant caractéristique du Champagne exfolie la texture crémeuse du Brie. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : frivolité

2. Sancerre Sauvignon Blanc + Fromage de Chèvre. Situé autour d'une ville médiévale perchée sur la rive gauche de la vallée de la Loire, Sancerre est un vin blanc croquant et rafraîchissant. L'acidité et la minéralité de ce vin équilibrent parfaitement les saveurs audacieuses du fromage de chèvre. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Sancerre-les-Baronnes

3. Porto + Fromage Bleu (ou Stilton). Je sais ce que vous pensez. Le Porto est un vin de dessert. MAIS croyez-nous, cette combinaison est INCROYABLE. La douceur du Porto se marie à merveille avec le caractère savoureux du fromage bleu. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, recommande : Ramos Pinto Porto

4. Riesling + Gorgonzola. Le Riesling est souvent synonyme de sucré. Mais saviez-vous que presque tous les rieslings canadiens sont secs ou demi-secs (légèrement sucrés). The rich and creamy texture of Gorgonzola along with its signature slightly pungent flavor, go hand in hand with an off- dry Riesling. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tantalus Old Vines Riesling

5. Cabernet + Cheddar. The Boldness of the Cabernet is an impeccable match for the sharpness of the Cheddar. The Cheddar breaks down the tannins in the Cabernet, and at the same time brings out the robust fruit flavors of the wine! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Justin Paso Robles Cabernet Sauvignon

Now, if you are Charcuterie lovers like we are, we felt this post wouldn’t be complete without a nod to the other half of the board, meats! Never built a charcuterie board before or need some inspo? We’ve got you covered there too! Head over to our Charcuterie + Crudité posts!

1. Italian Red + Cured Meat: The color of this delicious Italian wine is deep ruby red with a fruit nose with clear notes of blueberry and earthy touches. This wine’s vibrancy, full bodied taste, and long finish go perfectly with the cured meat on your charcuterie board, especially Salami and Prosciutto. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Viberti La Gemella Barbera

2. Lambrusco + Anything: If you want to choose a wine that will be a sure fire hit with everyone and pair well with EVERYTHING on your board. Choose Lambrusco! This sparkling Italian red wine has just enough effervescence to cut through the fats of the meats and cheeses. It is easy drinking and refreshing too! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Lambrusca

Want the chance to do some Wine + Cheese tasting of you own? Enter to win tickets to the Holiday Wine + Cheese Evening at the Windermere location of Wine and Beyond over on our instagram page!


How to Pair Wine + Cheese Like a Pro

We all know Wine and Cheese go hand and hand, but few of us really know which wines go best with which Cheeses. This Holiday season, wow your guests with your knowledge of the two, with these helpful suggestions. Your friends will think you’ve been studying to be a Sommelier on the side… Don’t worry- your secret is safe with us! And- to make your lives easier, we got together with our friends at Wine and Beyond to recommend some excellent bottles that will impress your guests but won’t break the bank!

1. Champagne + Brie. Both of these are a staple during the holiday season and they are a perfect match. The sparkling characteristic of the Champagne exfoliates the creamy texture of the Brie. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tattinger

2. Sancerre Sauvignon Blanc + Goat Cheese. Located around a medieval hilltop town on the left bank of the Loire Valley, Sancerre is a crisp and refreshing white wine. The acidity and minerality of this wine balances the bold flavours of Goat Cheese perfectly. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Sancerre Les Baronnes

3. Port + Blue Cheese (or Stilton). I know what you’re thinking. Port is a dessert wine. BUT trust us, this combination is AMAZING. The sweetness of the Port goes beautifully with the savoury nature of the blue cheese. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Ramos Pinto Porto

4. Riesling + Gorgonzola. Often Riesling is synonymous with sweet. But did you know that almost all Canadian Rieslings are dry or off- dry (slightly sweet). The rich and creamy texture of Gorgonzola along with its signature slightly pungent flavor, go hand in hand with an off- dry Riesling. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tantalus Old Vines Riesling

5. Cabernet + Cheddar. The Boldness of the Cabernet is an impeccable match for the sharpness of the Cheddar. The Cheddar breaks down the tannins in the Cabernet, and at the same time brings out the robust fruit flavors of the wine! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Justin Paso Robles Cabernet Sauvignon

Now, if you are Charcuterie lovers like we are, we felt this post wouldn’t be complete without a nod to the other half of the board, meats! Never built a charcuterie board before or need some inspo? We’ve got you covered there too! Head over to our Charcuterie + Crudité posts!

1. Italian Red + Cured Meat: The color of this delicious Italian wine is deep ruby red with a fruit nose with clear notes of blueberry and earthy touches. This wine’s vibrancy, full bodied taste, and long finish go perfectly with the cured meat on your charcuterie board, especially Salami and Prosciutto. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Viberti La Gemella Barbera

2. Lambrusco + Anything: If you want to choose a wine that will be a sure fire hit with everyone and pair well with EVERYTHING on your board. Choose Lambrusco! This sparkling Italian red wine has just enough effervescence to cut through the fats of the meats and cheeses. It is easy drinking and refreshing too! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Lambrusca

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How to Pair Wine + Cheese Like a Pro

We all know Wine and Cheese go hand and hand, but few of us really know which wines go best with which Cheeses. This Holiday season, wow your guests with your knowledge of the two, with these helpful suggestions. Your friends will think you’ve been studying to be a Sommelier on the side… Don’t worry- your secret is safe with us! And- to make your lives easier, we got together with our friends at Wine and Beyond to recommend some excellent bottles that will impress your guests but won’t break the bank!

1. Champagne + Brie. Both of these are a staple during the holiday season and they are a perfect match. The sparkling characteristic of the Champagne exfoliates the creamy texture of the Brie. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tattinger

2. Sancerre Sauvignon Blanc + Goat Cheese. Located around a medieval hilltop town on the left bank of the Loire Valley, Sancerre is a crisp and refreshing white wine. The acidity and minerality of this wine balances the bold flavours of Goat Cheese perfectly. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Sancerre Les Baronnes

3. Port + Blue Cheese (or Stilton). I know what you’re thinking. Port is a dessert wine. BUT trust us, this combination is AMAZING. The sweetness of the Port goes beautifully with the savoury nature of the blue cheese. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Ramos Pinto Porto

4. Riesling + Gorgonzola. Often Riesling is synonymous with sweet. But did you know that almost all Canadian Rieslings are dry or off- dry (slightly sweet). The rich and creamy texture of Gorgonzola along with its signature slightly pungent flavor, go hand in hand with an off- dry Riesling. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tantalus Old Vines Riesling

5. Cabernet + Cheddar. The Boldness of the Cabernet is an impeccable match for the sharpness of the Cheddar. The Cheddar breaks down the tannins in the Cabernet, and at the same time brings out the robust fruit flavors of the wine! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Justin Paso Robles Cabernet Sauvignon

Now, if you are Charcuterie lovers like we are, we felt this post wouldn’t be complete without a nod to the other half of the board, meats! Never built a charcuterie board before or need some inspo? We’ve got you covered there too! Head over to our Charcuterie + Crudité posts!

1. Italian Red + Cured Meat: The color of this delicious Italian wine is deep ruby red with a fruit nose with clear notes of blueberry and earthy touches. This wine’s vibrancy, full bodied taste, and long finish go perfectly with the cured meat on your charcuterie board, especially Salami and Prosciutto. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Viberti La Gemella Barbera

2. Lambrusco + Anything: If you want to choose a wine that will be a sure fire hit with everyone and pair well with EVERYTHING on your board. Choose Lambrusco! This sparkling Italian red wine has just enough effervescence to cut through the fats of the meats and cheeses. It is easy drinking and refreshing too! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Lambrusca

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1. Champagne + Brie. Both of these are a staple during the holiday season and they are a perfect match. The sparkling characteristic of the Champagne exfoliates the creamy texture of the Brie. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tattinger

2. Sancerre Sauvignon Blanc + Goat Cheese. Located around a medieval hilltop town on the left bank of the Loire Valley, Sancerre is a crisp and refreshing white wine. The acidity and minerality of this wine balances the bold flavours of Goat Cheese perfectly. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Sancerre Les Baronnes

3. Port + Blue Cheese (or Stilton). I know what you’re thinking. Port is a dessert wine. BUT trust us, this combination is AMAZING. The sweetness of the Port goes beautifully with the savoury nature of the blue cheese. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Ramos Pinto Porto

4. Riesling + Gorgonzola. Often Riesling is synonymous with sweet. But did you know that almost all Canadian Rieslings are dry or off- dry (slightly sweet). The rich and creamy texture of Gorgonzola along with its signature slightly pungent flavor, go hand in hand with an off- dry Riesling. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Tantalus Old Vines Riesling

5. Cabernet + Cheddar. The Boldness of the Cabernet is an impeccable match for the sharpness of the Cheddar. The Cheddar breaks down the tannins in the Cabernet, and at the same time brings out the robust fruit flavors of the wine! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Justin Paso Robles Cabernet Sauvignon

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1. Italian Red + Cured Meat: The color of this delicious Italian wine is deep ruby red with a fruit nose with clear notes of blueberry and earthy touches. This wine’s vibrancy, full bodied taste, and long finish go perfectly with the cured meat on your charcuterie board, especially Salami and Prosciutto. Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Viberti La Gemella Barbera

2. Lambrusco + Anything: If you want to choose a wine that will be a sure fire hit with everyone and pair well with EVERYTHING on your board. Choose Lambrusco! This sparkling Italian red wine has just enough effervescence to cut through the fats of the meats and cheeses. It is easy drinking and refreshing too! Wine and Beyond’s in house Sommelier, Chase, Recommends : Lambrusca

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