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Qu'est-ce qu'un steak « Delmonico » exactement ?

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C'est l'un des steaks les plus célèbres du marché, mais il ne fait référence à aucune coupe en particulier.

iStock.com/Segmed87ru

Si vous avez déjà passé du temps à manger dans des steakhouses chics, vous avez probablement rencontré quelque chose appelé steak Delmonico. Contrairement aux steaks comme les faux-filet, les lanières de New York et les filets mignons, cependant, le nom n'indique pas exactement quelle partie du boeuf le steak est de. Alors, qu'est-ce qu'un steak Delmonico exactement, et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?

Pour commencer à répondre à cette question, nous devons revenir à son lieu de naissance : Delmonico. Largement considéré comme le premier restaurant d'Amérique, Delmonico's est toujours l'un des steakhouses les plus populaires de New York, et il y a en effet un steak Delmonico sur leur menu. Si vous commandez le steak Delmonico chez Delmonico aujourd'hui, vous recevrez un faux-filet désossé qui n'a pas été vieilli à sec, badigeonné de beurre fondu et de graisse de bœuf après sa sortie du gril. Dans les années 1800, cependant, les premiers steaks Delmonico étaient la meilleure coupe d'un soir en particulier, a récemment déclaré le chef de Delmonico, Billy Oliva. Nick Solares de Eater. Les animaux étaient généralement abattus sur place, de sorte qu'au moment de l'abattage, le chef décidait quel steak particulier était de la plus haute qualité, et ce serait le steak Delmonico de la nuit.

De nos jours, les variantes du steak Delmonico sont aussi nombreuses que les restaurants qui le servent. Certains servent un faux-filet désossé, certains servent des faux-filet avec os, certains servent des lanières de New York, avec ou sans os. Certains vont même lier ensemble deux steaks de paleron et le faire passer pour un Delmonico. En fin de compte, un steak Delmonico peut être n'importe quel steak, à condition qu'il soit épais (la plupart mesurent plus d'un pouce et demi d'épaisseur); il est généralement aussi de haute qualité. Mais si vous prévoyez d'en commander un, nous vous suggérons de demander exactement quelle coupe vous recevrez. Cliquez ici pour savoir quels 50 steakhouses sont les meilleurs d'Amérique.


Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte avec l'os enlevé, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et aromatiser la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte dont l'os a été retiré, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et parfumer la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte avec l'os enlevé, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et aromatiser la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte dont l'os a été retiré, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et parfumer la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte dont l'os a été retiré, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et parfumer la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte avec l'os enlevé, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et aromatiser la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte dont l'os a été retiré, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et parfumer la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte avec l'os enlevé, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et aromatiser la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte dont l'os a été retiré, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et parfumer la viande.
  7. Est plus cher.

Steak Ribeye Vs Steak Delmonico: 7 Différence Majeure

Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie. Ce qui le distingue vraiment, cependant, c'est toute la merveilleuse graisse marbrée qui traverse la viande (y compris un "œil" de graisse au milieu, d'où le nom du steak), qui, une fois cuite, fond et se transforme en steak. Cela donne une saveur supplémentaire de bœuf et une texture juteuse, moelleuse et tendre.

Aux États-Unis, le terme steak de faux-filet ou steak de Spencer est utilisé pour un steak de côte avec l'os enlevé, mais dans certaines régions et en dehors des États-Unis, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le faux-filet ou faux-filet était à l'origine, comme son nom l'indique, la meilleure partie centrale de l'entrecôte, sans l'os.

En Australie et en Nouvelle-Zélande »faux-filet'' est utilisé lorsque la coupe est servie avec l'os. avec l'os enlevé, il est appelé « filet de scotch ».

Ce que vous devez savoir sur le Ribeye

  1. Le faux-filet ou faux-filet est un steak de bœuf tranché dans la section des côtes d'un animal de boucherie.
  2. Le faux-filet est considéré comme une viande tendre et juteuse car il provient de la partie de la vache qui contient beaucoup de graisse entrelacée dans le muscle de l'animal.
  3. Un steak de faux-filet peut aller de la sixième à la douzième côte.
  4. La coupe centrale du faux-filet ou du faux-filet contient une partie du capuchon gras ainsi qu'une belle quantité de marbrure.
  5. Le faux-filet a deux extrémités : la longe courte et le mandrin. L'extrémité de la longe courte a peu ou pas de chapeau et moins de marbrure, ce qui convient mieux aux personnes qui préfèrent moins de gras. L'extrémité du mandrin contient plus de marbrures et la plus grande partie du capuchon est attachée.
  6. Le faux-filet est mieux cuit au moins à mi-saignant, car cela donne au gras suffisamment de temps pour fondre et parfumer la viande.
  7. Est plus cher.