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Pain à la Cuillère aux Châtaignes et Fromage Fontina

Pain à la Cuillère aux Châtaignes et Fromage Fontina


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Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 tasse de châtaignes entières rôties et pelées (à partir d'un pot de 7,4 onces)
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 tasse de farine pour pâtes (farine de semoule dorée)*
  • 1 1/4 tasse (emballé) de fromage Fontina râpé grossièrement (environ 5 onces)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurre plat de cuisson en verre de 11 x 7 pouces. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter les châtaignes et le thym. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit chaud, en brisant les châtaignes en morceaux de 1/2 pouce avec le dos d'une cuillère, environ 4 minutes.

  • Faire mijoter le lait dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le sel, puis incorporer progressivement la farine pour pâtes. Réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit très épais, en remuant constamment, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter les 6 cuillères à soupe de beurre restantes, puis 1 tasse de fromage, en fouettant jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois; incorporer les châtaignes. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer les blancs au mélange de farine chaud en 2 ajouts. Transférer dans le plat préparé; saupoudrer du 1/4 tasse de fromage restant.

  • Cuire le pain à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit gonflé et commence à dorer, environ 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes; servir chaud.

  • * Disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés, les marchés italiens et certains supermarchés.

Section des critiques

Mozzarella Arancini

Assemblée:
Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et
cuire environ deux minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement
grillé. Déglacer au vin blanc. Assurez-vous de remuer avec une cuillère en bois et de remuer
fréquemment tout au long du processus. Maintenez le bouillon de légumes au chaud. Commencez à ajouter une tasse à la fois
jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que vous n'ayez plus de stock. Pensez à assaisonner en petite quantité
tout au long du processus de cuisson. Lorsque vous ajoutez quelque chose, ajoutez un peu de sel et de poivre. Finir
avec du parmesan et du fromage fontina. Goûtez pour vous assurer que le riz est bien cuit, il doit avoir une
peu de mordant. Ajouter une pincée de safran et laisser refroidir le risotto sur une plaque à pâtisserie. Une fois refroidi, vous
peut commencer à former les arancini. Placer un morceau de mozzarella dans environ 2 cuillères à soupe de mélange de risotto
et formez une boule avec la mozzarella nichée à l'intérieur. A ce moment, vous pouvez paner les arancini avec
la procédure de panure standard (enrober de farine, tremper dans la dorure à l'œuf, puis dans la chapelure).
Pour obtenir la texture parfaite, nous faisons frire les arancini dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. tu peux finir
au four si besoin. Servir avec une sauce tomate et une salade de roquette si désiré. Prendre plaisir!

Chaque mois, Chestnut partage avec vous, nos fidèles hôtes, des recettes, tant culinaires que de cocktails. Nous aimons partager tout ce que nous cuisinons, alors n'hésitez pas à nous demander une recette d'un plat que vous avez trouvé exceptionnellement délicieux. Chestnut, au centre-ville d'Asheville, en Caroline du Nord, est fier de sa cuisine créative et de ses cocktails artisanaux


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Pendant mon séjour à Turin pour la conférence Terra Madre de Slow Food, j'ai mangé dans de nombreux restaurants, et ils partageaient tous une chose : la fierté de claironner la cuisine locale. C'était l'automne, donc les châtaignes et les champignons étaient partout, mais les gnocchis aux châtaignes d'Al Garamond étaient ce qui m'a marqué. J'ai concocté cette recette en hommage à ce plat. Al Garamond sert ses gnocchis avec une sauce fontina, mais j'ai changé les choses en les garnissant d'un autre fromage de la région, Robiola Bosina.

Quoi acheter: Les farines de châtaigne et « 00 » peuvent être trouvées dans les épiceries ethniques et en ligne. Robiola Bosina est un fromage crémeux à croûte molle de la région du Piémont en Italie. Sa saveur délicate est mise en vedette dans ce plat, et on peut le trouver dans les épiceries spécialisées et les fromageries.

Équipement spécial: Procurez-vous un presse-purée pour préparer ce plat correctement. C'est un équipement de cuisine relativement peu coûteux et très utile à avoir de toute façon.

Plan de match: Les gnocchis peuvent être formés jusqu'à 2 heures à l'avance, placés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couverts et réfrigérés jusqu'au moment de servir. Voici quelques conseils pour les former.

Conseils pour Noël et les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 400°F et disposer une grille au milieu. Percez les pommes de terre partout et placez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 55 minutes. Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger les farines dans un bol et fouetter pour briser les grumeaux. Mettre de côté.
  2. 2 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez-les du four et réservez jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Pendant ce temps, mélanger l'œuf, le sel, le poivre et la muscade et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez la chair de la pomme de terre et passez-la immédiatement au presse-purée.
  3. 3 Montez les pommes de terre en riz sur une surface propre et sèche et formez un puits au milieu. Ajouter le mélange d'œufs dans le puits et, à l'aide de vos mains, mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé, environ 2 minutes. Ajouter la farine en deux parties et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, environ 2 à 3 minutes au total. (Ne pas trop mélanger ou vous vous retrouverez avec des pâtes dures.) Façonner la pâte en un disque plat, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
  4. 4 Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et roulez légèrement les mains d'avant en arrière sur chaque morceau pour former une longue corde de 1/2 pouce de diamètre. Couper les cordes transversalement en gnocchis de 1 pouce. Farinez légèrement votre index, votre pouce et les dents d'une fourchette à salade. À l'aide de votre pouce, appuyez légèrement sur le côté coupé des gnocchis à l'arrière des dents de la fourchette, puis faites-le rouler / faites-le glisser avec votre index. Votre pouce laissera une impression concave qui est pratique pour tenir la sauce. (Regardez Aida montrer comment former les gnocchis dans cette vidéo CHOW.) Placez les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et conservez-les à température ambiante jusqu'au moment de la cuisson.
  5. 5 Portez une grande casserole d'eau très salée (elle doit avoir le goût de l'eau de mer) à ébullition à feu vif. Ajoutez les gnocchis (assurez-vous que le pot n'est pas encombré - vous devrez le faire par lots) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, environ 30 secondes. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente et que le goût de la farine crue disparaisse, environ 30 secondes supplémentaires. Retirer les gnocchis à l'aide d'une écumoire et réserver. Répéter avec les gnocchis restants. Pendant ce temps, mélanger le fromage et la crème dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Cuire en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et lisse, environ 10 minutes. Baisser le feu à doux pour garder la sauce au chaud pendant la cuisson des gnocchis.
  6. 6 Une fois que tous les gnocchis sont cuits, ajoutez-les à la sauce au fromage et remuez doucement pour enrober. Sers immédiatement.

Accords boissons : Vietti Roero Arneis, Italie. Les châtaignes offrent une douceur subtile, tandis que le fromage Robiola donne de la richesse et un léger piquant. Un vin blanc riche est ce qui vient à l'esprit en premier, mais dans le Piemonte, d'où vient le fromage, les blancs ont tendance à être légers et gais avec une petite touche florale, en particulier ceux fabriqués à partir du cépage Arneis. Vietti en fait un excellent qui a assez de corps pour ne pas se faire rouler par le plat, ainsi que des saveurs vives et piquantes pour percer la richesse.


16 bonnes recettes de sandwichs

Sandwichs. Ils se déclinent en de nombreuses variantes et sont une excellente option lorsque vous avez besoin de dîner rapidement - ou même à emporter avec vous, si vous dînez ailleurs. Comme un pique-nique. Le match de football de votre enfant. Coucher de soleil sur la plage. On pourrait dire qu'ils sont le plat d'été parfait - des repas entiers soigneusement contenus dans de jolis emballages compacts, utilisant des tomates parfaitement mûres, des courgettes dodues et des herbes fraîches.

Que vous soyez passionné de fromage grillé, que vous aimiez un bon Ruben, que vous ayez envie d'une salade de thon crémeuse ou que vous préfériez une muffuletta massive, voici 16 recettes de sandwichs pour inspirer votre prochain repas.

Muffuletta : Superposez de la charcuterie, du provolone et une relish aux olives et légumes sur un grand pain rond pour faire une muffuletta substantielle et satisfaisante. Cette recette comprend une relish aux olives maison (ou salade d'olives), mais de nombreux magasins et épiceries fines italiennes proposent des salades toutes faites, vous faisant gagner encore plus de temps.

Pan bagnat: C'est un sandwich pressé farci de choses comme le thon, les œufs, la pomme de terre et l'oignon rouge qui s'améliore à mesure qu'il est assis, donnant à la variété de saveurs le temps de se marier. Préparez-le à l'avance, puis enveloppez-le et réfrigérez-le jusqu'au moment de servir.

Sandwich du tireur : Celui-ci remplit une miche de pain croustillant de tranches de steak grillé bien assaisonné, de piments chipotle et de champignons shiitake. Après le pressage, la viande se fond avec le pain. La mayonnaise chipotle ajoute de la chaleur. Préparez le sandwich dès le matin, puis laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à partir.

Sandwich à la salade de thon de La Grande Orange : Le meilleur sandwich à la salade de thon ? Peut-être. La salade de thon frais est recouverte de tranches de concombre et de tomate non informées et de pommes frêles dans ce sandwich élémentaire, servi entre deux tranches de pain de grains entiers grillé. Le meilleur de tous? 15 minutes et vous avez le dîner prêt.

Sandwich à la salade d'œufs à l'aneth : Rien de plus simple que ce classique. Les œufs durs hachés sont mélangés avec de l'oignon, du céleri, de la moutarde, du vinaigre, de la mayonnaise et une touche de sel pour une salade aux œufs rapide. La salade est excellente seule, mais placez-la entre deux tranches de pain avec de la laitue râpée et de l'aneth frais et vous obtenez un repas parfait lorsque vous êtes en déplacement ou à la recherche d'une bouchée rapide.

Sandwich italien au thon et shiso : Dans cette recette, des morceaux de thon italien sont mélangés à de la mayonnaise pour plus de richesse, des câpres épicées, un petit extrait de citron et du sel et du poivre pour une magnifique salade qui se prépare en quelques minutes. Pour finir un sandwich, versez une salade entre deux tranches de muffin anglais grillé, un petit oignon rouge, de la tomate, de la laitue et des feuilles de shiso. C'est un autre sandwich de bonne saison qui prend généralement quelques minutes à préparer.

Grilled cheese de Lucques aux échalotes : Pour sa version classique, Lucques commence par un Cantal doux et beurré, un fromage doux à pâte semi-ferme avec une consistance crémeuse fantastique une fois fondu. Les échalotes caramélisées ponctuées d'un peu de thym frais ajoutent une autre dimension. Mettez le tout entre deux tranches de pain de campagne croustillantes et levez un verre.

Sandwich aux légumes rôtis : Une belle grosse baguette contiendra courgettes rôties, aubergines et oignons doux, sauce avec une tapenade de tomates séchées, anchois et basilic.

Sandwich au fromage bleu grillé et poires : Vous aimez le fromage bleu ? Pour une légère variante du classique réconfortant, placez du fromage bleu émietté entre des tranches de brioche aux raisins et une poire émincée. Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage soit mou et suintant, 3 à 4 minutes de chaque côté. Si vous avez assez de retenue pour ne pas manger le sandwich sur la cuisinière (je comprends tout à fait si vous ne le faites pas), assiettez votre création, arrosée d'un peu de miel de châtaignier. Le fromage grillé n'a jamais été aussi bon.

Panini vert aux poivrons rôtis et gruyère : Ce simple sandwich est une gracieuseté du chef et écrivain de livres de cuisine Deborah Madison et de son mari, Patrick McFarlin, dans leur livre "Ce que nous mangeons quand nous mangeons seuls". Le pain ciabatta est empilé avec des feuilles de moutarde, du fromage et des poivrons rouges rôtis, puis cuit dans une machine à panini ou une poêle, ce qui en fait un sandwich qui est l'un des favoris de McFarlin.

Thon et concombre avec mayonnaise aux agrumes : Pour cette version de la salade de thon, des morceaux de thon sont mélangés avec du concombre, du céleri et de l'oignon avec une mayonnaise parfumée au zeste d'agrumes, à l'oignon immature, au persil et au sel. Servez une salade seule, avec du pamplemousse et du pita non informés, ou mélangez une salade avec un pita pour un sandwich exigeant et un plat idéal si vous êtes en déplacement.

Fromage cheddar grillé au beurre de pomme : Pour une légère variante du classique, placez un peu de cheddar fumé au bois de pommier râpé entre les pains et badigeonnez les tranches d'un peu de beurre de pomme avant de les griller. Le cheddar fort est magique associé au beurre de pomme légèrement sucré, parfait pour le dîner ou à tout moment de la journée.

Croque Madame: L'interprétation de La Dijonaise de ce sandwich réconfortant français classique est une riche sauce béchamel et du jambon entre deux tranches de pain pullman, garni de fromage fondu à la perfection. A cela s'ajoute un œuf au plat (c'est ce qui distingue la « madame » du « monsieur »). Oui, c'est une bonté sans excuse dans une assiette.

BLT « Spanglish » avec œuf au plat et fromage fondu : Prenez tout ce que vous aimez dans un BLT et ajoutez un œuf au plat glorieusement désordonné. Et du fromage fondu. C'est ainsi que Thomas Keller habille ce classique.

Grilled cheese à la fontine et à la sauge : Insérez du fromage Fontina râpé entre des tranches de pain blanc de campagne badigeonnées d'huile d'olive fraîche infusée à la sauge avant de les griller. Le fromage onctueux et légèrement noisetté se marie bien avec les herbes parfumées, ce qui en fait un sandwich parfait pour le dîner ou à tout moment.

Pain perdu salé farci au bacon et fromage : Qui a dit que le pain perdu était juste pour le petit-déjeuner ? Cette version savoureuse de la nourriture réconfortante - farcie de bacon, de gruyère et de feuilles de pissenlit et poêlée à la perfection - fonctionne bien à tout moment de la journée. Vous pouvez trouver la recette ci-dessous.

PAIN PAIN FARCI SALÉ AU BACON ET FROMAGE

Durée totale : 50 minutes | Pour 2 à 4 personnes

Remarque : Les sandwichs sont excellents accompagnés d'une salade légère et acidulée ou d'un bol de soupe.

4 tranches de bacon, coupées transversalement en gros morceaux (environ 1 pouce)
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
1 oignon, coupé en deux dans le sens de la longueur (avec le grain) et tranché en très fines lanières dans le sens de la longueur
1/3 tasse de vin blanc sec
3 tasses de feuilles de pissenlit hachées, coupées transversalement en gros morceaux (2 à 3 pouces)
2 cuillères à café de vinaigre de vin, de préférence xérès ou Banyul's, plus au goût
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 oeufs
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
8 (1/2 pouce d'épaisseur) tranches de pain au levain
4 cuillères à café de moutarde de Dijon entière ou au choix
1/2 livre de gruyère tranché finement

1. Dans une grande poêle, faire revenir le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Égoutter le bacon (jeter ou conserver le gras pour une autre utilisation) et réserver.

2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, de 12 à 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer à remuer en raclant tout arôme au fond de la casserole.

3. Lorsque le vin est presque complètement absorbé, incorporer les légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre, puis goûter et assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir. Incorporer les lardons, puis goûter à nouveau et rectifier l'assaisonnement ou le vinaigre si nécessaire.

4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le lait, ainsi que le parmesan. Incorporer une pincée de sel et plusieurs grains de poivre noir pour assaisonner la dorure aux œufs. Placer la dorure dans un grand plat de cuisson peu profond ou une assiette à tarte et réserver.

5. Faire tremper les tranches de pain dans la dorure aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient juste trempées de chaque côté, environ 2 minutes par côté. Étaler délicatement une demi-cuillère à café de moutarde sur un côté de chacune des 4 tranches. Sur les 4 autres tranches, répartir le gruyère tranché, puis garnir du mélange d'oignons et de verdure. Saupoudrer sur les morceaux de bacon, puis presser les tranches de pain restantes (moutarde à l'intérieur) sur des couches de fromage-oignons-bacon pour former un sandwich.

6. Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit fondu et chaud.

7. Réduire le feu à doux et faire frire les sandwichs, 2 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés et que le pain soit bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. Couvrir la poêle pendant que chaque morceau est en train de frire pour permettre au pain grillé de cuire complètement et à la garniture de chauffer et de fondre. Ajustez la chaleur au besoin pour éviter que chaque toast farci ne brûle.

8. Servez chaque morceau de pain grillé farci immédiatement ou maintenez le pain grillé fini dans un four chaud jusqu'à ce que tous les morceaux soient frits.

Chacune des 4 portions : 711 calories 36 grammes de protéines 46 grammes de glucides 3 grammes de fibres 41 grammes de lipides 22 grammes de graisses saturées 270 mg de cholestérol 7 grammes de sucre 1 275 mg de sodium.


Champignons Farcis Boursin

Le fromage Boursin français lie une garniture crémeuse de chapelure, d'oignons, de poivrons et d'artichauts dans cette recette. Pour une variante sans gluten, faites cuire et salez 1/2 tasse de flocons d'avoine et mélangez-y le mélange comme vous le feriez avec de la chapelure. Garnir les chapeaux de champignons de parmesan et cuire au four pendant 15 minutes.

Ajoutez du jambon cru tranché finement ou de la dinde tranchée pour ajouter plus de protéines. Pour une finition décadente, utilisez de la farine, des œufs et de la chapelure pour créer une couche de pain épaisse sur vos chapeaux. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Préparer et cuire en 30 minutes.


Recettes

Mettez la pâte dans un moule à muffins troué et faites-les cuire au four pendant 15 min. Pendant ce temps, préparez les oignons caramélisés. Hachez les oignons rouges et mettez-les dans l'huile d'olive chaude dans une poêle, ajoutez du sel & du poivre. Après 3&hellip

Pâtes originales alla puttanesca

    Ingrédients:
  • 500 gr / 17.63 oz Pâtes Paccheri
  • 1/2 gousse d'ail
  • 15 tomates cerises
  • 1 cuillère à table de câpres au sel

Pour commencer ce délicieux plat, vous devez préparer la sauce à la tomate cerise ! Faites-les cuire pendant 7 min dans une poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge, mettez les tomates déjà coupées ajoutez du sel poivrez Quand c'est prêt mettez un côté le&hellip

Ricetta segreta tartufo et tacchino

    Ingrédients:
  • 700 grammes de poitrines de poulet ou de dinde tranchées finement
  • 250 grammes de jambon fumé
  • Pruneaux séchés au sirop
  • Farine

Prenez de fines tranches de dinde ou de poulet. Faites les joyeux paquets ou petits pains avec de la dinde, du prosciutto fumé et des pruneaux séchés à l'intérieur. Fariner les fagots ou les petits pains et les mettre dans une poêle avec de l'huile extra vierge tiède, du sel et du poivre. Laissez-les cuire un peu&hellip

Risotto all arancia con prosciutto fumé ou tartare di gamberi imperiali

    Ingrédients:
  • 4 cuillères à table de riz (carnaroli) pour chaque personne
  • 1 litre/33 onces de bouillon de légumes
  • 2 oignons blancs
  • 100 grammes/3,5 onces de beurre

*Faire votre propre bouillon de légumes : Si vous voulez faire votre propre bouillon de légumes, mettez dans une grande casserole 2 litres/66 onces d'eau froide avec 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri et du sel au goût. Commencez à bouillir et laissez-le couvert à low&hellip

Fantastique Lasagne Con Zucca E Carciofi

Préparez d'abord la sauce béchamel. Faites chauffer le lait puis ajoutez le beurre et retirez du feu. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Remettez-le à feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter la muscade à&hellip

Joyeux Pollo Con Pere E Arancia

    Ingrédients:
  • Poulet 1kg
  • poires 4
  • Orange 4
  • Huile extra vierge 1 verre

Coupez un poulet entier en portions (cuisses, pilons, ailes et poitrines) et tartinez-le d'un peu de vin blanc. Prenez le saindoux, hachez-le avec les herbes (romarin, sauge, sel & poivre) et étalez-le tout autour, dans et hors de la viande. Laissez reposer.&hellip

Elégant Antipasto Con Avocado E Melograno

Cuire les œufs pendant 5 minutes Coupez-les de manière oblongue Prenez le jaune d'œuf et mélangez avec l'avocat, le citron, le sel & le poivre et l'huile d'olive extra vierge Remplissez délicatement les œufs avec un sac ou une poche sur le dessus et un peu de morceaux d'anchois&hellip

Soft Gnocchi Della Nonna Con Pomodoro al forno e pesto

    Ingrédients:
  • 1 kilo de pomme de terre
  • 500 grammes de farine
  • 1/2 noix de muscade
  • 750 grammes de tomates cerises

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant au moins 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler. Retirez la peau et écrasez-les finement, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre et une demi-noix de muscade. Mélangez-les et hellip

Polpettone al forno di nonna Rossana

    Ingrédients:
  • 500 grammes de boeuf
  • 500 grammes de porc
  • 150 grammes de prosciutto
  • 150 grammes de fromage emmental

Mélanger les viandes hachées avec le parmesan, l'œuf, le sel, le poivre et la chapelure. Hacher les oignons et les faire cuire à feu doux avec du beurre. Sur un plateau avec une plaque de cuisson, mettez 10 tranches de bacon ou plus pour former une “couverture”, puis étalez le mix&hellip

Tartare de Pays

Prenez la viande de bœuf hachée et mélangez avec les câpres, le zeste de citron, l'huile extra vierge et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire les oignons caramélisés avec l'huile dans une poêle avec de la cassonade sel & poivre et un peu de vinaigre. La&hellip

Risotto di campagna con finocchio et châtaigne

    Ingrédients:
  • 300 grammes de riso carnaroli
  • 2 saucisses
  • 100 grammes de Grana Padano
  • 100 grammes de Fromage Fontina

Hachez très finement les échalotes rouges et faites-les revenir dans le beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez le fenouil haché. Retirez les saucisses de la peau et plongez-les dedans. Incorporez le riz cuit jusqu'à ce qu'il soit grillé. Ajouter le vin et remuer jusqu'à absorption. Démarrez maintenant et hellip

Spécial Pollo Alla Cacciatora Di Nonna Ettore

    Ingrédients:
  • 1 kilo de poulet
  • 1 Poulet 500 grammes
  • 1 verre d'huile d'olive extra vierge
  • 1 verre de vinaigre blanc

Préparez le poulet ou le lapin avec du poivre, de l'huile, du romarin, de l'ail et de la sauge. Laissez mariner 1 heure. Dans une poêle avec de l'huile extra vierge, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire le pesto avec les câpres au vinaigre blanc et les anchois. Au bout de 25 minutes, verser le&hellip

Pâtes originales al forno con melanzane

    Ingrédients:
  • 300 grammes de pacheri
  • 2 grosses aubergines
  • 5 tomates fraîches ou tomates en bocal
  • 200 grammes de parmesan

Coupez l'aubergine en longues tranches et faites-les revenir dans de l'huile d'olive extra vierge. Cuire le Paccheri pendant 5 minutes. Préparez la sauce rouge simple à l'ail, à l'huile et à la tomate. Préparez la Cocotte avec l'Aubergine à l'intérieur au niveau des planches. Mettez les pâtes à l'intérieur et&hellip

Rissotto

    Ingrédients:
  • 320 gr/11 oz. riz carnaroli
  • 1 Lt/33 oz. bouillon de légumes (céleri, carottes, oignons)
  • 6-7 Courgettes
  • 20 feuilles de menthe

Risotto de courgettes au pesto di Basilico e menta, ricotta profumata al limone. Ce n'est pas un plat traditionnel napolitain mais du nord de l'Italie. Mode d'emploi : Préparez un bouillon de légumes avec du céleri, des carottes et des oignons. Mettre dans une casserole bouillante 1 lt / 33.81 fl oz&hellip

Pizza napolitaine

    Ingrédients:
  • 2 tasses de farine tout usage ou de farine à pain
  • 1 sachet de levure instantanée (2 cuillères à café)
  • 1 ½ cuillère à café de sucre
  • ¾ cuillère à café de sel

Instructions pour la pâte Mélanger 2 tasses de farine, la levure instantanée, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède et commencer à bien mélanger. Ajoutez de la farine supplémentaire au besoin, en remuant jusqu'à ce que la pâte se forme en une pâte cohésive,&hellip

Sauce pour les pâtes finnocchietto selvatico

    Ingrédients:
  • Tendres feuilles d'un bouquet de fenouils (environ 70 gr/ 2.46oz)
  • 2 cuillères à soupe d'amandes
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive

Hachez les feuilles tendres d'un bouquet de fenouil (environ 70 g) avec deux cuillères à soupe d'amandes, une gousse d'ail, 70 g d'huile et une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des tomates séchées hachées. Équipement: un couteau et un hellip

Oranges au yaourt, amandes et caramel (x4)

Cette recette est agréable avec des oranges douces. La douceur de la pulpe d'orange combinée à l'acidité du yaourt est très légère et saine. Nous pensons que c'est l'une des façons les plus délicieuses d'avoir votre apport en vitamine C et nos enfants ont trouvé ça amusant

Pâtes à la sauce au fenouil selvatique

    Ingrédients:
  • Chaque 80gr/2,82 oz + 1 œuf devrait servir à deux personnes.
  • 320 gr/11.28 oz de farine semi-complète
  • 4 œufs
  • Le sel

Nous avons imaginé cette recette parce que les champs autour de la maison ont toujours beaucoup de fenouil sauvage poussant tout autour des oliviers au printemps et en été. Nous aimons la saveur et voulions les utiliser comme base pour un léger estival et hellip

Frittelles de courgettes | Beignets de courgettes (x6)

    Ingrédients:
  • 800 gr/24.69 oz de courgettes
  • 1 oeuf
  • 70 gr/2.46 oz de fromage Pecorino ou de fromage Parmigiano
  • Le sel

Il existe de nombreuses recettes de beignets de courgettes, mais ce qui les rend vraiment spéciales, c'est l'utilisation abondante d'herbes aromatiques, en particulier l'origan, qui leur donne une touche de fraîcheur supplémentaire lorsque vous les mettez dans votre bouche. Nous aimons les beignets pour l'apéritif car ils sont&hellip

Ricetta

    Ingrédients:
  • Pour faire la Focaccia
  • 500 gr / 17.63 oz de farine blanche ou à votre goût 250 gr/8.81 o de farine blanche et 250 gr/8.81
  • 0 oz de farine de semoule
  • 300 millilitres / 10,14 fl oz

Pour les moules au poivre « impepata » : 4 kg / 8.81 livres de moules (ou vos coquilles préférées) Deux poivrons ou vos piments préférés Une cuillère de concentré de tomate 400 gr/ 14.10 oz de tomates cerises 5 cuillères d'huile EVO 4 clous de girofle&hellip

Stoccafisso Alla Livourne

    Ingrédients:
  • 1 kg/2,20 lb de morue séchée (déjà réhydratée)
  • 1 kg/ 2,20 lb de pommes de terre
  • 1 kg d'oignon jaune
  • 500 gr / 17,53 oz de pulpe de tomate

1. Hacher finement l'oignon en petits morceaux, puis allumer le feu et mettre 5/6 cuillères d'huile d'olive dans une marmite (grande, profonde et à fond plat). Maintenant, ajoutez un piment et quand l'huile est chaude, mettez&hellip

Fettuccine à la truffe noire

    Ingrédients:
  • 100 grammes de farine (3,5 oz)
  • 50 grammes de farine de semoule (1,75 oz)
  • 3 oeufs
  • 1 truffe noire

1. Mettez les deux farines dans un bol et mélangez-les. 2. Faites un trou au centre de la farine mélangée. Mettez un œuf entier et deux jaunes dans le trou, mélangez les œufs avec une fourchette et ajoutez la farine. 3. Mettez le&hellip

Aubergine parmigiana

    Ingrédients:
  • Aubergine noire 2 kg/ 4,40 lb
  • 2 l/67.62 fl oz de sauce tomate
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail

Couper l'aubergine en tranches d'environ 3 mm/0,11 pouce et mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe de gros sel et de l'eau. Mettez les aubergines sur un torchon et séchez bien. Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le clou de girofle&hellip

Tiramisu

    Ingrédients:
  • 4 œufs
  • 400 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de sucre
  • 4/5 Biscuits Savoiardo (Doigts de Dame)

Mettre 2 blancs d'œufs dans un bol avec une cuillère à soupe de sucre. Dans un bol séparé, mettre 4 jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre. Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte solide et aérée. Ajouter le mascarpone petit à petit. Laver et helllip

Raviolis au fromage et poivre

    Ingrédients:
  • 200 Gr/ 7.05 0z de farine nature
  • 100 Gr/ 3,52 oz de farine de semoule
  • 6 œufs
  • 300gr / 10,58 oz de ricotta

Mettez les deux farines dans un bol mélangez-les. Faites un trou au centre. Mettre un oeuf entier et deux jaunes dans le trou mélanger les oeufs avec une fourchette, ajouter la farine petit à petit. Mettre la pâte sur un plat fariné&hellip

Poulet façon cacciatora

    Ingrédients:
  • 400 grammes de cuisse de poulet en morceaux (environ 14 oz)
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre

Hacher le romarin et la sauge avec un couteau. Mettez le poulet dans un bol et ajoutez 1 cuillère à café de sel et de poivre. Mélanger le romarin et la sauge, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur. Dans&l'enfer


Pain au Chocolat et aux Châtaignes

La torréfaction des châtaignes sur un feu ouvert est une image si emblématique de Noël. Si vous n'avez jamais mangé de châtaignes grillées, elles sont l'une des noix les plus douces et les plus crémeuses et se marient parfaitement avec le chocolat. Ce pain élégant est issu de notre nouveau livre Le pain des fêtes et des fêtes en cinq minutes par jour et est très facile à préparer. Si vous avez un moule à panettone haut, il fait un pain vraiment festif pour les vacances ou un excellent cadeau, avec notre dernier livre. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à pain ou même dans des moules à muffins.

J'ai également utilisé ce pain pour faire un merveilleux pudding au pain (recette ici). Regardez notre vidéo sur instagram sur la façon dont nous avons fait le pain et des conseils pour pétrir les ingrédients dans la pâte que vous avez conservée au réfrigérateur.

2 livres de pâte à brioche faite avec de la levure à pâtisserie supérieure Red Star Platinum

1 tasse de châtaignes grillées et pelées hachées

1 tasse de chocolat finement haché

Lavage au jaune d'œuf (1 jaune mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau)

Mélanger la pâte dans un récipient de conservation des aliments rond de 6 pintes avec couvercle avec un fouet à pâte danois ou avec un batteur sur socle, comme indiqué dans la recette. Vous pouvez certainement utiliser n'importe laquelle de nos pâtes enrichies, de n'importe lequel de nos livres.

Un seul lot de pâte fera environ 2 gros pains.

Une fois que la pâte a reposé sur le comptoir pendant 2 heures, réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Sortez un morceau de pâte de 2 livres, étalez-le en un rectangle de 1/4 de pouce, répartissez les châtaignes et le chocolat, puis pétrissez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Former une boule de pâte et la placer dans un moule à panettone de 6 pouces bien beurré. Si vous utilisez un moule en papier, assurez-vous qu'il est assez haut ou utilisez-en un plus large.

Laisser lever la pâte pendant 90 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre du four.

Cuire au four environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit coloré et pris en tapotant sur le dessus.

Laissez le pain refroidir pendant environ 20 minutes dans le moule, puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille de refroidissement.


Instructions

Farce aux châtaignes
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la chair de saucisse et faire sauter, en la brisant avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, et ajouter l'oignon et le céleri. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ne pas le laisser brunir, environ 10 à 12 minutes. Transférer dans un bol et ajouter le pain, les herbes, les châtaignes, l'œuf et le bouillon. À l'aide d'une cuillère trouée, ajouter la saucisse dans le bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Saler et poivrer et laisser refroidir avant de farcir les oiseaux.

Poules de Guinée et Légumes
Préchauffer le four à 425 degrés. Huiler une grande rôtissoire.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'oignon, les échalotes, l'ail, le céleri-rave, les carottes, la sauge, le romarin et les feuilles de laurier avec l'huile. Salez et poivrez et transférez les légumes dans la rôtissoire.

Farcir chaque poule avec 1 tasse de farce et fermer l'ouverture avec des brochettes. Badigeonner les poules de 3 cuillères à soupe de beurre fondu et assaisonner de sel et de poivre. Placez les poules sur les légumes. Rôtir, en arrosant de temps en temps, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la peau des poules soit dorée et croustillante et que le jus soit clair lorsqu'une poule est percée avec un couteau au niveau de l'articulation de la cuisse (165-170 degrés). Transférez-les dans un plat, couvrez légèrement de papier d'aluminium et gardez au chaud.

Tournez le gril à haute. Mélanger les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, 5 à 10 minutes de plus, en remuant et en retournant une ou deux fois. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes dans le plat avec les poules et réserver au chaud.

Retirez tout excès de graisse des jus dans la rôtissoire. Faites chauffer la poêle à feu moyen, ajoutez le vin et faites réduire de moitié. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés dans la casserole, et réduire le liquide à 1 tasse, environ 8 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre restant et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Verser dans un pichet et réserver au chaud.

Couper les poules en quartiers et servir sur les légumes avec le jus à part.


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                Piadina Romagnole

                Avec ces mots du début des années 1900, le poète italien Giovanni Pascoli a donné vie à la fabrication du piada, ou comme on l'appelle maintenant plus communément, le piadina. Il était une fois, ce pain plat sans levain, originaire de la région natale de Pascoli en Romagne, était fabriqué par des ménages Arzdore ou des matriarches comme celle immortalisée dans le poème ci-dessus. De nos jours, cependant, il est plus probable qu'il soit fabriqué et vendu comme collation dans l'un des nombreux piadinerie ou au bord de la route piadina kiosques.

                Alors, comment cet humble pain plat, autrefois entièrement fait maison, est-il devenu l'un des plats de rue les plus populaires d'Italie ? Fondamentalement, pendant la période d'après-guerre, les villes côtières romagnoles telles que Rimini sont devenues des stations balnéaires populaires. Et les demandes des amateurs de plage pour un repas bon marché et satisfaisant ont été satisfaites en remplissant des plats chauds piadine avec le local merveilleusement crémeux Squacquerone fromage et roquette prosciutto et fontine ou tomate estivale et mozzarella.

                Dans le passé, à une époque moins abondante, une Arzdora would make her piadine with whatever ingredients were on hand, such as acorn, chestnut and polenta flour. Aujourd'hui, piadine are almost exclusively made with wheat flour (an all-purpose one works fine for the recipe below). You'll also find that many health conscious people now like to replace the more traditional pork-based lard with olive oil. By all means, do the same if you don't care for the lard I've indicated below, but I personally found the texture of my flatbreads to be vastly superior when using the strutto that was once so common in Italian households before the country's post war economic boom. As for the bicarbonate of soda that is now often added in many recipes, it's really not necessary, let alone true to the piadina's origins as an unleavened bread. Flour, water, lard and salt are really all you need.

                Another note on preparing the recipe below. The test of a good Rimini-style piadina is its pliability. If you can fold your cooked bread without it tearing, bravo! The trick to obtaining this consistency is kneading your dough into 5 smooth and elastic balls, leaving these to rest and taking care not to overcook them in your flat, non-stick or cast iron skillet. A couple of minutes on each side or until bubbles begin to form at their surface is enough. You can use a simple dinner fork from your kitchen draw to deflate these!

                As for serving, piadine are at their best when filled and eaten immediately. If you do wish to make these ahead of time though, leave them to cool to room temperature and store in an airtight container or covered in plastic wrap in the refrigerator for at most two days.



Commentaires:

  1. Othieno

    Je suis conscient de cette situation. Nous pouvons discuter.

  2. Yolkis

    Auteur, lire les commentaires, tout spam

  3. Darron

    Vous permettez l'erreur.

  4. Tavin

    You rarely know who writes on this topic now, it is very pleasant to read, I would advise you to add more pictures!



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