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Compotée de gombos et tomates à la créole

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Gombo et tomates mijotés classiques du sud, avec bacon, poivrons, oignons, céleri, gombo et tomates.

Crédit photographique : Elise Bauer

Il y a une raison pour laquelle le plat du sud composé de gombo et de tomates cuits est intemporel. C'est tout simplement bon !

D'abord, vous commencez par faire dorer du bacon, puis vous ajoutez la sainte trinité : oignons, poivrons et céleri, puis les tomates, le gombo et les épices. Tout est cuit ensemble jusqu'à tendreté et presque s'effondrer.

Le gombo est un légume d'été, mais vous pouvez obtenir du gombo congelé toute l'année qui est parfaitement cuit comme celui-ci. Si vous n'avez pas du tout accès au gombo, vous pouvez préparer les haricots verts de la même manière (voir recette).

Avez-vous un plat de gombo d'été préféré? S'il vous plaît laissez-nous savoir à ce sujet dans les commentaires. je amour gombo et je cherche toujours des façons de cuisiner avec.

Recette de style créole de gombo et de tomates cuits

Vous pouvez utiliser du gombo entier ou en tranches épaisses pour cette recette.

Évidemment, nous pensons que ce plat est meilleur avec du bacon, mais si vous ne mangez pas de bacon ou si vous voulez faire un plat végétarien, laissez-le de côté et utilisez une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive à la place.

Ingrédients

  • 2 onces de bacon, tranché transversalement en tranches de 1/4 de pouce de large (lardons)
  • 1 tasse d'oignon en dés (environ 1 oignon moyen)
  • 1 tasse de poivron en dés (environ 1 poivron)
  • 1/2 tasse de céleri en dés (environ une côte)
  • 1 cuillère à café d'ail haché (environ 1 gousse)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 boîte de 15 onces de tomates entières pelées et leurs jus
  • 1 livre (16 onces) de gombo surgelé ou frais, entier ou tranché en tranches épaisses, paré des sommets durs si entiers, décongelés si congelés
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 pincée de cayenne
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 petite pincée de clous de girofle moulus (regardez-le sur les clous de girofle moulus, un peu va un long chemin, et vous pouvez facilement en faire trop !)
  • 1/2 tasse d'eau

Méthode

1 Cuire les lardons de bacon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés : Placer les lardons de bacon dans une casserole à fond épais (3 ou 4 pintes). Chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré et qu'une grande partie de la graisse soit fondue.

2 Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, puis l'ail : Une fois le bacon doré, ajoutez les oignons, le céleri et le poivron. Le bacon doit avoir rendu suffisamment de gras pour cuire les légumes, mais sinon, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole.

Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les oignons, le céleri et les poivrons soient légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter l'ail et cuire encore une minute.

3 Ajouter le reste des ingrédients, l'eau, puis laisser mijoter : Ajouter les tomates, le gombo et le sel dans la casserole. Ajouter le poivre noir, le poivre de Cayenne, le thym, la cannelle et les clous de girofle. Remuer pour combiner.

Ajouter 1/2 tasse d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Compote de gombo

Le gombo étouffé d'oignons, de tomates et de viande d'assaisonnement est un favori traditionnel des cuisiniers créoles. Doux papa D's Compote de gombo avec tomates et jambon s'inscrit clairement dans la catégorie des aliments réconfortants et peut être servi comme plat principal ou comme plat d'accompagnement. Cette recette simple comprend de la viande fumée pour la saveur, des oignons jaunes pour la douceur, de jeunes gombos tendres et des tomates toutes étouffées ou cuites dans leur propre jus. Ce n'est pas un mystère pourquoi ce plat est un favori du sud de la Louisiane.

Gombos mijotés Sweet Daddy D's avec jambon et tomates

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Résumé de la recette

  • 1 livre de gombo frais
  • 1/4 tasse de jus de bacon
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 boîte de 28 onces de tomates entières
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Cuire le gombo dans de l'eau bouillante pour couvrir dans une casserole 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

Couper le gombo en tranches de ¼ pouces d'épaisseur, en jetant les tiges.

Chauffer le jus de bacon dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, le poivre, le citron et le gombo. Réduire le feu à couvert moyen et laisser mijoter 10 minutes.

Mélanger la farine et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse, ajouter le mélange de gombo. Cuire, en remuant constamment, 2 ou 3 minutes ou jusqu'à épaississement.


Compote de gombo et de tomates

Je mange du gombo et des tomates cuits depuis que je me souviens. Croyez-le ou non, bien que ce soit en saison à la fin de l'été, ma mère a toujours pu l'obtenir pendant la saison des vacances ! On l'apprécie avec du saucisson fumé et même des crevettes parfois !

Le gombo fait partie de ces légumes sur lesquels beaucoup de gens tournent le nez et continuent de s'éloigner lentement. Cela a toujours été dans ma vie, alors en vieillissant et en réalisant que tant de gens ne l'avaient jamais eu auparavant ou avaient eu de mauvaises expériences avec le gombo. En fait, quand j'ai dit à mon mari que je ferais du gombo, il a froncé les sourcils, et je veux dire qu'il a froncé les sourcils. Je l'ai rassuré que ses expériences passées avec le gombo ne seraient pas un facteur ce soir.

La principale plainte que j'ai entendue en ce qui concerne le gombo est qu'il a une viscosité qu'ils détestent. Eh bien, rassurez-vous, il existe un moyen simple d'éviter un gombo visqueux. Je m'assure de faire cuire mon gombo à basse température pendant une période plus longue, cela donne au gombo le temps de cuire, éliminant le “slime” et vous laissant avec du okra qui n'a pas cuit à néant et a toujours une bonne texture.

Alors c'est comme ça que tout commence ! J'ai coupé les gousses de gombo en morceaux de 1/2 pouce et les ai ajoutés dans une poêle avec de l'huile à feu moyen. Ceci est sauté entre 20 et 40 minutes, vous devrez peut-être ajouter de l'huile au fur et à mesure. Vous saurez que le gombo est prêt lorsque vous ramassez des morceaux individuels sur le gombo et qu'il n'y a pas de lien gluant avec les autres. Le gombo aura pris une couleur verte plus foncée et s'en sera décomposé. La patience est la clé pendant cette période car vous devez remuer continuellement pour distribuer la chaleur au gombo.

Une fois que le gombo est prêt, ajoutez les oignons, continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, puis ajoutez le sel, le paprika, le poivre, l'oignon et la poudre d'ail.

Ensuite, ajoutez des tomates et de l'eau, j'utilise des tomates en dés en conserve et de la sauce tomate, mais chaque fois que j'ai des tomates dans le jardin, celles-ci fonctionnent également ou si vous choisissez d'utiliser des dés frais, ce serait génial!

Faites cuire les tomates et le gombo jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Je fais habituellement cuire le mien pendant 10 minutes de plus. Ensuite, ajoutez la saucisse et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires juste pour que la saucisse puisse absorber une partie de la saveur de la tomate et du gombo.

Salez et poivrez au goût et dégustez ! Ma maman adore le sien avec du riz mais j'ai l'habitude de manger le mien seul avec du poulet ou du maque choux, même des macaronis au fromage !


Tomates du sud de l'okra &

La clé de ce plat est de rester simple. Ce sont des ingrédients simples avec juste les bons assaisonnements cuits à la perfection. Au fait,&hellip.don&rsquot le cuisiner à mort. Je le sais, mais il y a une limite à tout avant de le transformer en bouillie.

Voici ce dont vous avez besoin : du gombo frais, des tomates en conserve et oui, des tomates fraîches, c'est bien aussi, un oignon Vidalia, du bacon, du bouillon de poulet ou de légumes et quelques assaisonnements. Certaines personnes aiment aussi ajouter du céleri et du poivron. Je n'en avais pas sous la main et c'est bien sans ça aussi.

Comment faire du gombo et des tomates classiques avec du bacon

Étape 1: Couper le bacon en morceaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen. Retirer les morceaux de bacon et réserver pour plus tard.

Étape 2: Ensuite, ajoutez l'oignon en dés à la graisse de bacon fondue et faites sauter jusqu'à tendreté. Vous voyez ces morceaux bruns de la cuisson du bacon collés au fond de la poêle ? Ce sont des morceaux de saveur! Pendant que l'oignon cuit et libère de l'humidité, grattez ces morceaux de la poêle pour les incorporer au plat.

Tomates et gombo à la façon du sud

Étape 3: Ensuite, ajoutez les tomates en conserve (ou fraîches en dés si vous en avez) et le gombo tranché dans la poêle. Remuer pour mélanger le tout. Si vous ajoutez d'autres légumes en dés tels que le poivron et le céleri, ajoutez-les aussi maintenant. Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Porter à ébullition, couvrir et cuire 20 à 30 minutes.

Remarque : J'ai utilisé une grande poêle en inox pour préparer ce plat. Un four hollandais enduit ou similaire fonctionnerait également très bien. Je vous déconseille d'utiliser de la fonte. L'acidité des tomates ne convient pas à votre batterie de cuisine en fonte.

Cuisine de campagne classique Okra et tomates

Laissez & rsquos faire des tomates étuvées du sud de l'okra & !


Compote de gombo et de tomates

Le gombo n'est pas bien connu en dehors des États du sud, ce qui est compréhensible dans la mesure où il s'agit d'une culture de temps chaud. Le gombo frit, bien sûr, est immensément populaire et a acquis une renommée même dans les climats nordiques, mais les vrais amateurs de gombo apprécient sa saveur lorsqu'il est cuit - c'est-à-dire cuit lentement avec un peu de liquide. Le gombo peut être mijoté seul ou avec d'autres légumes, notamment des tomates. Idéalement, vous devriez avoir de petites gousses de gombo frais et de grosses tomates juteuses pour que cette recette soit à son meilleur.

  1. Dans une casserole ou une sauteuse avec un couvercle hermétique, faire revenir l'oignon dans le jus de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et non doré.
  2. Réduire le feu à doux et incorporer le gombo et les tomates.
  3. Ajouter le sel, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  4. Retirer du feu et incorporer le poivre.

Remarque : Si vous utilisez de petites gousses de gombo frais, coupez simplement les extrémités des tiges, en laissant les gousses entières. Si les gousses sont plus grosses (plus de 2 pouces de long), coupez-les en deux.

Les gens essaient d'être gentils avec le gombo en décrivant sa texture comme "soyeuse", un euphémisme, bien sûr. Il n'y a pas moyen de contourner le problème : le gombo, en particulier cuit le gombo est visqueux. Il devrait y avoir un autre mot qui lui rende justice, mais je crains que la langue anglaise ne fasse défaut. Mais je refuse de défendre le gombo. C'est délicieux - à tel point que j'apprécie cette texture visqueuse. Il y a une vieille phrase sur le gombo qui dit ceci : Quand j'étais enfant, je mangeais tellement de gombo que je ne pouvais pas garder mes chaussettes.


Le gombo et les tomates mijotés à la créole sont simples, mais tellementoh délicieux. Okra & Les tomates font partie de ces romances écrites dans les étoiles, comme les huîtres & les artichauts. Deux créatures de mondes différents, qui étaient censées être ensemble !
Pour que ce plat brille vraiment comme il se doit, utilisez le plus petit gombo et les tomates les plus mûres que vous puissiez trouver. Vous pouvez faire ce plat végétarien, si vous aimez ce genre de chose, ou vous pouvez le faire comme moi, avec une saveur de porc fumé. J'ajoute un peu de Tasso fait maison au mien, mais du jambon ou du bacon de bonne qualité se substituerait bien. Voici la recette :

Recette de tomates créoles Okra &

3 cuillères à soupe de beurre non salé, de saindoux ou de jus de bacon
1/4 tasse de tasse, haché finement
1 tasse d'oignon espagnol, haché
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
4 cuillères à soupe de piments forts, émincés
3 tasses de gombo frais, lavé, paré et coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
2 tasses de tomates incroyablement mûres, hachées
2 cuillères à café de thym frais, haché
2 cuillères à café de basilic frais, haché
2 cuillères à café d'oignons verts, tranchés finement
Sel casher, poivre noir, cayenne et sauce piquante cristal au goût

Faire fondre le beurre et faire revenir le Tasso dans une casserole en acier inoxydable jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons et assaisonner avec un peu de sel casher. Faire suer jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le gombo, assaisonnez à nouveau avec un peu de sel et faites cuire jusqu'à ce que le gombo cesse de s'enrouler, ce qui signifie que vous ne voyez pas de fils lorsque vous remuez la casserole.
Ajouter les tomates et le thym, plus un peu plus de sel casher pour que les tomates se décomposent.
Lorsque les tomates se décomposent et réduisent légèrement, ajoutez le basilic, les oignons verts, le sel, le poivre et la sauce piquante au goût. Servir en accompagnement ou sur du riz.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui relie toutes les recettes présentées sur ce site !


Comment faire cuire le gombo et les tomates

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez le bacon haché. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
  2. Retirer le bacon de la poêle égoutter l'excédent. Je réserve habituellement une cuillère à café de graisse dans la poêle.
  3. Ajouter les oignons dans la poêle. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
  4. Ajouter le gombo, les tomates, l'assaisonnement créole, le sel et le poivre. Remuer.
  5. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir la casserole.
  6. Cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
  7. Garnir de bacon cuit.

Compotée de gombos et tomates à la créole - Recettes

Célébrer la cuisine du Sud à chaque saison !


Comme il me restait encore beaucoup de gombo du dernier article de blog, j'ai décidé de faire le gombo créole de ma mère.

Sa recette commence avec du bacon, à quel point pouvez-vous être délicieux. Ensuite, il se mêle aux saveurs d'oignon et de tomate et continue de superposer les saveurs en fonction de ce qu'elle avait sous la main.

Cette recette, j'ai ajouté de l'oignon, du poivron, du céleri, des tomates et de l'ail émincé.

Ce plat délicieux a souvent occupé le devant de la scène sur notre table en grandissant en le servant avec du riz ou du pain de maïs.

Mon préféré est le pain de maïs car vous ne pourrez pas vous empêcher d'absorber tous ces merveilleux jus qui restent dans votre assiette.


Compotée Créole de Gombo & Tomates

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail, faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit complètement flétri et transparent, environ 10 minutes. Ajouter les tomates, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sucre, le persil et les pommes de terre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Ajouter le gombo et remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le gombo soit tendre environ 20 minutes, en remuant souvent. Servir chaud. Pour 4.

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