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Gigot d'agneau rôti au beurre de fenouil

Gigot d'agneau rôti au beurre de fenouil



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Ingrédients

Beurre assaisonné

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de graines de fenouil, écrasées dans un sac en plastique avec un maillet
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin séché broyé

Agneau

  • 1 gigot d'agneau avec os de 6 à 6 1/2 livres, bien paré
  • 1 1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • Brins de romarin frais (facultatif)

Préparation de la recette

Pour le beurre assaisonné

  • Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un bol moyen. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante avant utilisation.)

Pour l'agneau :

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 450 °F. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande rôtissoire. Placer la casserole directement sur 2 brûleurs à feu moyen-élevé. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Ajouter l'agneau dans la poêle et faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer la casserole du feu. Badigeonner l'agneau de la moitié du beurre assaisonné.

  • Rôti d'agneau 30 minutes. Réduire la chaleur à 350 °F; continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 40 minutes de plus. Transférer dans un plat; tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes.

  • Écumer le gras des jus de cuisson dans la rôtissoire. Placer la casserole sur 2 brûleurs à feu vif. Ajouter le vin et le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 tasses, environ 13 minutes. Incorporer le reste du beurre assaisonné (la sauce sera fine). Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  • Garnir l'agneau de brins de romarin, si désiré. Servir avec la sauce.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

Pour faire l'agneau rôti lentement, préchauffez le four à 150C/130C Chaleur tournante/Gaz 2.

Arroser l'agneau d'huile, saler et poivrer et bien frotter.

Pour faire le fenouil et les oignons braisés, placez le fenouil et les oignons dans un grand plat à four. Parsemer de beurre et verser sur le bouillon.

Placer l'agneau directement sur la grille du milieu du four. Placez le plat de fenouil et d'oignons sur l'étagère du bas pour récupérer le jus d'agneau pendant la cuisson. Rôtir pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le fenouil et les oignons soient tendres.


Poêlée d'agneau au fenouil et pommes de terre

Le rôtissage en casserole est généralement assez différent du rôtissage au four - cela signifie normalement la cuisson d'un gros morceau de viande dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'il se désagrège. Mais vous pouvez faire un délicieux rôti en ne braisant que brièvement la cuisse sur un lit à l'ail de fenouil et de pommes de terre avant de retirer le couvercle pour terminer la cuisson. De cette façon, le parfum des légumes pénètre rapidement dans la viande, mais vous obtenez toujours la belle croûte brune d'un rôti.

Chauffer le four à 350 degrés. Mesurez l'agneau et assurez-vous qu'il rentre dans votre plus grand pot. Assurez-vous également que l'agneau est solidement attaché dans un cylindre régulier - votre boucher devrait être en mesure de le faire pour vous. Séchez l'extérieur en tapotant et assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à soupe de sel et trois quarts de cuillère à café de poivre. Coupez les bulbes de fenouil en quatre dans le sens de la longueur, mais n'enlevez pas les noyaux, ils maintiendront les quartiers ensemble.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un grand faitout et saisir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 20 minutes.

Retirez l'agneau dans une assiette et versez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de graisse. Remettre la casserole sur le feu et ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Remuer constamment en raclant les morceaux dorés collés au fond de la casserole.

Ajouter le fenouil et les pommes de terre et remuer pour les enrober d'huile parfumée à l'oignon. Assaisonnez les légumes avec 1 cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre. Ajouter le vin blanc et remuer pour combiner, en grattant les morceaux bruns restants dans la poêle. Poussez les pommes de terre et le fenouil sur les côtés de la poêle et placez l'agneau doré au milieu, côté gras vers le haut.

Couvrir la poêle et cuire au four jusqu'à ce que la température interne de l'agneau atteigne environ 120 degrés. Mesurez à plusieurs endroits et passez par le plus cool. Cela prendra environ 45 minutes.

Retirez le couvercle et remettez la casserole au four jusqu'à ce que l'agneau soit doré et que la température interne ait atteint 135, environ 15 minutes.

Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes pour laisser reposer la viande. Transférer la viande sur une planche à découper et incorporer les feuilles de fenouil dans les légumes et les jus. Retirez les ficelles de l'agneau et coupez-le en tranches d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Transférer dans un plat de service, verser les légumes à l'extérieur et verser un peu de jus de cuisson sur le dessus. Servir chaud.


Gigot d'agneau rôti au beurre de fenouil

Si vous n'avez pas de rôtissoire lourde, vous pouvez faire dorer et rôtir l'agneau dans une grande poêle allant au four avec des côtés de deux pouces de haut. Le beurre assaisonné peut être préparé un jour avant utilisation. Associez ce plat aux grands rouges de Tanner Vineyard – Barbera 2010 ou Cabernet Sauvignon 2010.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de graines de fenouil, écrasées dans un mortier & ou dans un sac en plastique avec un maillet
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin séché broyé

Agneau

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gigot d'agneau avec os de 6 à 6 1/2 livres, bien paré
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 1 1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • Brins de romarin frais (facultatif)

Pour le beurre assaisonné : Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un bol moyen. Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation. (Si vous n'aimez pas la texture des herbes séchées, broyez-les d'abord dans un moulin à épices/café ou achetez plutôt l'herbe moulue.)

Pour l'agneau : Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 450 °F. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande rôtissoire. Placer la casserole directement sur 2 brûleurs à feu moyen-élevé. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Ajouter l'agneau dans la poêle et faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer la casserole du feu. Badigeonner l'agneau de la moitié du beurre assaisonné. Rôti d'agneau 30 minutes. Réduire le feu à 350 °F et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 40 minutes de plus. Transférer dans une tente à plateau avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes. Écumer le gras des jus de cuisson dans la rôtissoire. Placer la casserole sur 2 brûleurs à feu vif. Ajouter le vin et le bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 tasses, environ 13 minutes. Incorporer le reste du beurre assaisonné (la sauce sera fine). Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.


Gigot d'agneau de rôtisserie méditerranéenne avec pommes de terre, fenouil et olives

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Ce gigot d'agneau désossé reçoit une double saveur de l'ail et du citron frottés à l'intérieur, et du paprika, du cumin et de la coriandre frottés à l'extérieur. Le rôti entier est cuit sur une broche de rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Pour préparer un repas, placez simplement un plateau de pommes de terre, d'oignons, de fenouil et d'olives sous la viande pendant qu'elle tourne à la broche afin que ses jus ne soient pas gaspillés, aromatisant plutôt un plat d'accompagnement facile qui cuit en même temps .

Équipement spécial: Cette recette a été testée sur un gril à gaz extérieur avec un accessoire de rôtissoire, elle n'a pas été testée sur un appareil de rôtissoire d'intérieur.

Vous aurez besoin de ficelle de boucher pour faire ce plat.

Conseils pour l'agneau et Noël

Instructions

  1. 1 Mélanger l'ail, le zeste, l'huile et 2 cuillères à café de sel dans un petit bol et réserver. Mélanger les 2 cuillères à café restantes de sel, de paprika, de coriandre et de cumin dans un petit bol séparé et réserver.
  2. 2 Préparez 7 ou 8 (20 pouces) de ficelle de boucher. Retirez et jetez tout filet ou ficelle autour de l'agneau. Déroulez l'agneau et posez-le à plat et côté gras sur un plan de travail. À l'aide de vos mains, frottez uniformément tout le mélange citron-ail sur la surface de l'agneau et assaisonnez de poivre. Roulez l'agneau dans un cylindre serré et attachez-le en croix avec les morceaux de ficelle, en les espaçant d'environ 1 1/2 pouces. Coupez tout excès de ficelle. À l'aide de vos mains, frottez uniformément tout le mélange d'épices sur l'extérieur de l'agneau mis de côté.

Pour cuire l'agneau et les légumes :

  1. 1 Retirez la tige centrale de la rôtissoire (broche) et les fourches d'un gril à gaz extérieur avec un accessoire de rôtissoire. Allumez le brûleur de la rôtissoire, allumez les brûleurs du gril gauche et droit à moyen (laissez le brûleur du milieu éteint) et laissez le gril chauffer à moyen (environ 350 °F à 450 °F). Pendant ce temps, mettre l'agneau sur la broche et préparer les légumes.
  2. 2 Faites glisser 1 fourchette à dents sur la broche avec les dents tournées vers l'intérieur, en la plaçant à environ 10 pouces de l'extrémité de la broche, et serrez la fourche à mi-chemin. Faites glisser la broche au centre de l'agneau dans le sens de la longueur et poussez l'agneau sur les dents de la fourchette jusqu'à ce qu'il soit fermement enfoncé. Fixez l'autre fourchette à dents avec les dents tournées vers l'intérieur et faites-la glisser vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit fermement enfoncée dans l'agneau. Si nécessaire, ajustez les fourchettes et l'agneau pour qu'ils soient centrés sur la broche. Serrez les deux fourchettes en place mises de côté.
  3. 3 Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Coupez les pommes de terre en deux et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Ajouter le fenouil et l'oignon, arroser d'huile, ajouter le sel mesuré et assaisonner de poivre et mélanger avec les mains. Retournez tous les morceaux de pommes de terre côté coupé vers le bas. Saupoudrer d'olives réservées.
  4. 4 Lorsque le gril est prêt, chargez l'extrémité pointue de la broche sur le moteur de la rôtissoire. Placer la feuille de légumes directement sur les grilles du gril sous l'agneau. Allumez le moteur de la rôtissoire, couvrez le gril et faites cuire, en remuant les légumes toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de l'agneau indique 135 °F à 140 °F, environ 1 à 1 1/2 heures .
  5. 5 Éteignez le moteur de la rôtissoire, le brûleur de la rôtissoire et les brûleurs du gril. À l'aide de maniques ou d'essuie-tout, retirez délicatement la broche sur une planche à découper et desserrez les fourchettes. Retirer l'agneau de la broche et retirer les fourchettes. Tentez l'agneau sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Retirer le plateau de légumes du gril et couvrir de papier d'aluminium.
  6. 6 Coupez et jetez la ficelle de l'agneau. Couper la viande transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec les légumes.

Comment faire de la sauce pour l'agneau rôti

Il suffit de placer la casserole sur la cuisinière, de mélanger la farine, puis le jus de cuisson et l'eau. Cuire jusqu'à ce qu'elle devienne une consistance de sauce, puis filtrer. Je doute que vous ayez besoin de plus de sel, mais ajoutez une bonne mouture de poivre si vous le souhaitez.

Une bonne sauce se résume à la saveur du jus de cuisson et celui-ci le fait sortir du parc!


Gigot d'agneau rôti

Si vous n'avez jamais cuisiné de gigot d'agneau auparavant, ne vous laissez pas intimider.

Je sais, cela semble incroyablement intimidant, mais c'est tellement plus facile que vous ne le pensez. C'est infaillible et sans tracas. Et vous n'avez même pas besoin d'une longue liste d'ingrédients.

Non, la liste des ingrédients est super simple ici - tout ce dont vous avez besoin est de l'ail, de l'huile d'olive, des herbes fraîches, de Dijon, du sel et du poivre.

Maintenant, j'ai laissé la tige en place pour sa présentation dramatique, mais vous pouvez facilement en acheter une avec la tige retirée - il n'y a aucun avantage ici, à l'exception de l'œil esthétique pour le service.

La marinade n'est pas non plus nécessaire ici, vous verrez que le simple mélange d'ail de cette recette apportera tellement de saveur. Et ce sera certainement une foule de plaisir pour vos vacances de Pâques ou votre prochain dîner. Il se marie aussi parfaitement avec ces mini pommes de terre hasselback !


Ingrédients

  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1/2 brin de romarin, finement haché, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 côtelettes d'agneau épaisses (environ 3,5 onces chacune)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sirop d'érable de bonne qualité, tel que High Bank Orchard
  • 2 nectarines, coupées en deux et dénoyautées
  • 1 tête de jeune laitue romaine, feuilles séparées et grossièrement déchirées
  • 1 1/2 tasse de verdures mélangées légèrement tassées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

GIGOT D'AGNEAU RTI AVEC DES OS

Chauffer le four à 425 degrés. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire environ une douzaine d'incisions, chacune d'environ 2 pouces de profondeur, à travers la graisse qui recouvre le dessus de la viande. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un mixeur, mixez 2/3 des anchois (ou 2/3 de la moutarde si vous en utilisez), les feuilles de romarin et les gousses d'ail en une pâte épaisse. Avec vos doigts, pressez la pâte profondément dans les incisions.

Mélanger les anchois restants (ou la moutarde) et le beurre en une pâte. Étalez ce mélange sur toute la surface du rôti. Assaisonner généreusement de poivre noir. (N'ajoutez pas de sel, les anchois sont assez salés, la moutarde aussi.) Placez l'agneau sur une grille dans une rôtissoire, côté gras vers le haut, et pressez les moitiés de citron dessus. Verser le vin autour du rôti dans la poêle.

Rôtir 15 minutes, puis réduire le feu à 350 degrés et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 135 degrés (pour les mi-saignants), environ 60 à 90 minutes supplémentaires. Arrosez toutes les 20 minutes environ avec le vin et les jus de cuisson dans la poêle, en ajoutant plus de vin au besoin pour éviter que le liquide ne brûle. Si possible, pour les 15 dernières minutes de cuisson, utilisez la convection ou un gril pour faire croustiller le gras du rôti.

Retirer la poêle du four, retirer la grille de la poêle et laisser le rôti reposer sur la grille pendant au moins 15 à 20 minutes dans un endroit chaud, recouvert de papier d'aluminium. La température interne s'élèvera à environ 140 à 145 degrés.

Pour préparer la sauce à partir du jus de cuisson, retirez quelques cuillères à soupe de graisse en inclinant la poêle et en enlevant la couche supérieure. Mettez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse. Goûtez le liquide qui mijote et ajoutez plus de vin, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce que la consistance et la saveur soient bonnes. Ne laissez pas le mélange devenir trop épais.

Découper l'agneau en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et disposer sur un plateau, décoré de brins de romarin. Servir avec une sauce bien chaude.


Voir la vidéo: Tombez dans le Piège #69: le gigot dagneau (Août 2022).