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Pudding au pain et chocolat

Pudding au pain et chocolat


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Ingrédients

  • Beurre non salé (pour la poêle)
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
  • 6 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
  • 5 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre, divisé
  • 1 gros œuf plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1 pain brioché, coupé en cubes (environ 6 tasses)

Préparation de la recette

  • Mélanger les cerises et le brandy dans un petit bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

  • Moule à gâteau au beurre; mettre de côté. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 10 minutes et appuyez sur Start pour chauffer l'autocuiseur. Mettre le lait et la crème dans la casserole; gratter les graines de vanille et ajouter la gousse. Porter à ébullition. Retirez la casserole de l'autocuiseur et appuyez sur Annuler. Ajouter le chocolat et 2 c. du sucre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu; Laisser refroidir. Fouetter l'œuf, les jaunes d'œuf et les 3 c. plus 1 c. sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Incorporer le mélange de chocolat refroidi et le sel; ajouter des cerises avec du cognac. Ajouter la brioche et mélanger doucement pour combiner. Transférer le mélange de brioche dans le moule à gâteau préparé. Placer la grille au fond de la casserole; ajouter 2 tasses d'eau, puis placer le moule sur une grille. Verrouillez le couvercle en place, en vous assurant que l'évent est scellé. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 20 minutes et appuyez sur Start pour cuire.

  • Laissez la pression se relâcher naturellement. Retirer le couvercle ; retirer délicatement la casserole de la casserole. Servir le pouding au pain chaud avec de la crème fouettée; si on le désire.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé et un supplément pour graisser le ramequin
    • 1/3 tasse de crème épaisse
    • 2 onces de chocolat aigre-doux de qualité fine (ni non sucré ni extra-amer), haché
    • 1 1/2 cuillères à café de sucre
    • 1/2 cuillère à café de vanille
    • 1/4 cuillère à café de cannelle
    • 1/8 cuillère à café de cayenne
    • 1 gros œuf, légèrement battu
    • 3/4 tasse de cubes (1/2 pouce) de pain à sandwich blanc ferme (à partir d'environ 2 tranches)
    • Accompagnement : glace vanille (facultatif)
  1. Équipement spécial
    • un ramequin de 8 onces ou un moule à muffins avec des moules à muffins de 1 tasse
    1. Mettre la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un ramequin ou 1 moule à muffins.
    2. Cuire le beurre (1 cuillère à soupe), la crème, le chocolat, le sucre, la vanille, la cannelle, le poivre de Cayenne et une pincée de sel dans une casserole à fond épais de 1 à 1 1/2 pinte à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange est lisse, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'œuf jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer les cubes de pain et laisser reposer 5 minutes.
    3. Remplir le ramequin du mélange de pain et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé et fixé sur le pourtour mais toujours humide au centre, 15 à 20 minutes. Refroidir 5 minutes avant de servir.

    Ingrédients

      • 1 pain brioché de 1 livre* ou pain aux œufs avec croûte, coupé en cubes de 1 pouce
      • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
      • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
      • 2 1/2 tasses moitié-moitié
      • 1 tasse de sucre
      • 6 gros oeufs
      • 4 gros jaunes d'oeufs
      • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
      • 1/8 cuillère à café de sel
      • 2 cuillères à soupe (emballé) de cassonade foncée

    Pudding au pain et chocolat

    Donnez une nouvelle vie au pain d'un jour en le transformant en pudding au pain. C'est un plat réconfortant classique qui peut être préparé avec du pain français, un pain italien croustillant, ou encore plus délicat du pain challah ou brioché. Expérimentez avec votre plat préféré pour donner au plat votre propre touche de signature.

    Ce pouding au pain au chocolat riche et gourmand est la définition de la décadence. La recette nécessite des pépites de chocolat mi-sucré facilement disponibles, mais vous pouvez vous sentir libre d'utiliser l'une de vos barres ou morceaux de chocolat de haute qualité préférés dans le plat.

    Pendant que le pouding au pain cuit au four, préparez la sauce au chocolat tiède. Les rubans de chocolat liquide sont le couronnement de cette recette de pouding au pain au chocolat. Il est incroyable de voir à quel point le simple fait de mélanger de la crème chaude avec plus de chocolat peut amener un plat déjà magnifique à un tout autre niveau. Je suggère de servir la sauce au chocolat dans un récipient versable et de la passer autour de la table pour permettre à chacun d'ajouter juste la bonne quantité pour son palais.

    Si vous souhaitez ajouter une touche de couleur au service, offrez à vos invités un bol de fraises ou de framboises fraîches tranchées pour compléter le dessert. Parce que c'est un dessert si riche, un plat de 9 x 13 suffit pour servir une foule de 10 à 12 invités. C'est la recette parfaite, facile mais impressionnante, à préparer pour une occasion spéciale ou une réunion de famille.


    Pudding au pain au chocolat avec sauce au bourbon

    &ldquoLe pudding au pain est probablement le dessert le plus célèbre de la Nouvelle-Orléans et dans la plupart des endroits du Sud, en particulier dans les restaurants. C'est une façon fantastique et économique de transformer les restes de pain. Le pain sec d'un jour donne les meilleurs résultats, mais si votre pain est trop mou, vous pouvez toujours le mettre au four pendant quelques minutes pour le rendre croustillant (cela donnera au pudding un peu plus de texture lorsqu'il sera cuit).

    Ingrédients

    Pouding au pain:

    Sauce Bourbon :

    Méthode

    Pour le pouding au pain, préchauffer le four à 350°F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

    Étaler le pain dans le plat allant au four. Saupoudrer le chocolat blanc et noir sur le pain.

    Fouetter les œufs, la moitié-moitié, le sucre, la cannelle, la vanille et le beurre fondu dans un grand bol et verser sur le pain. Le mélange doit avoir l'air assez humide et le pain doit être légèrement immergé lorsqu'il est pressé avec une spatule.

    Cuire au four, à découvert, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pouding au pain tremble comme un bol de gelée. Si seulement le milieu tremble, il faut plus de temps et le pudding doit tenir ensemble et trembler comme un seul morceau. Laisser le pudding refroidir légèrement, puis servir avec un généreux filet de sauce au bourbon (voir méthode ci-dessous).

    Pour la sauce bourbon, faites chauffer le sucre et le beurre dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Placez les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger en métal et versez lentement le beurre chaud dans le bol en fouettant constamment. Terminez la sauce avec le bourbon, selon la force que vous voulez que la saveur soit. Si vous ne servez pas la sauce immédiatement, couvrez et gardez au chaud. Si la sauce devient trop chaude ou trop froide, elle se cassera si cela se produit, vous devrez incorporer un autre œuf pour la réparer.


    Pouding au pain au chocolat Crock-Pot

    Lorsque vous avez des restes de pain d'un jour qui se rassissent, transformez-le en un pudding au pain au chocolat décadent avec cette recette facile!

    Coupez simplement le pain (j'ai utilisé du pain blanc tranché mais vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel pain d'un jour comme du pain français, du pain de blé, des croissants, de la brioche, des pains à hot-dog ou à hamburger, des petits pains, etc.) en cubes ou déchirer le pain en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les à la mijoteuse avec des raisins secs (ou d'autres fruits).

    Préparez ensuite une crème au chocolat en fouettant ensemble des œufs, du lait, du sucre, du cacao en poudre et de la vanille et versez-la sur le pain.

    Couvrez votre mijoteuse et laissez-la cuire à feu doux pendant environ 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la crème ne coule plus.

    Lorsque votre pouding au pain est prêt, vous pouvez le servir chaud dès la sortie de la mijoteuse ou le laisser refroidir à température ambiante.

    J'aime servir chaque portion de pudding au pain avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille de haute qualité.


    Quel pain utiliser pour le pudding au pain ?

    Vous pouvez utiliser du pain blanc mou ordinaire ou des recettes molles de pains à la française pour cette recette. Mais notre préféré est d'utiliser de la brioche douce et tendre. Nous aimons la brioche pour sa texture et sa saveur. Notre deuxième pain préféré à utiliser est un pain français moelleux qui est moelleux et beaucoup de mie douce et tendre. Cela permettra au mélange d'œufs de tremper et de bien cuire. Parfois, le pain avec beaucoup de croûte dure comme une baguette rendra le pudding ferme et sec. Mais certaines personnes aiment ce style de pudding au pain plus ferme, alors faites-en le vôtre!


    Galerie

    • 3 tasses de lait entier
    • 1/2 gousse de vanille, fendue et graines grattées
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 3/4 livre de chocolat au lait, coupé en morceaux de 1/2 pouce
    • 6 gros oeufs
    • 6 gros croissants (environ 1 livre), coupés en morceaux de 1 pouce
    • Glace vanille ou café, pour servir (facultatif)

    Préchauffer le four à 350°. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait entier avec la gousse et les graines de vanille et le sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser reposer le lait hors du feu pendant 15 minutes. Jeter la gousse de vanille. Ajouter la moitié du chocolat au lait haché au lait chaud et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir le mélange lait et chocolat pendant 15 minutes. Fouetter les œufs.

    Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, mélanger les morceaux de croissant avec le reste de chocolat au lait haché. Verser la crème au chocolat sur les morceaux de croissant en appuyant légèrement pour les plonger dans la crème. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le pouding au pain soit levé et pris. Laissez refroidir légèrement le pouding au pain au chocolat, puis coupez-le en carrés et servez chaud, avec de la crème glacée.


    Pouding au pain au chocolat blanc et sauce caramel au whisky

    Les fans les appellent affectueusement avec des noms comme « machines de lutte contre la récession » et « crackpots ». Ils se disent « potiers » et se prêtent à la poésie avec une ferveur normalement réservée à la religion, à la politique ou à l'amour. «Toute ma vie de famille tourne autour du Crock-Pot», dit l'un. "Je n'ai pas seulement embrassé le Crock-Pot, mais je m'en embrasse."

    Bienvenue dans le mouvement des mijoteuses. Le nouveau mouvement mijoteuse.

    Pour beaucoup, tout est une question de commodité. Une convertie réticente, Jane Park dresse désormais une liste d'avantages : « J'aime que la maison sente bon tout l'après-midi. J'aime le fait que cela élimine la panique de 17 heures du « Oh, mon Dieu, qu'est-ce que je vais préparer pour le dîner ? » J'aime que je puisse en faire assez à la fois pour avoir des restes. J'aime que les coupes de viande moins chères fonctionnent souvent mieux.

    D'autres, comme Goodwin Liu, aiment le potentiel. Son expertise comprend le droit constitutionnel et la politique de l'éducation, mais dans ses temps libres, le doyen associé et professeur de droit au Boalt Hall de l'UC Berkeley aime expérimenter avec sa mijoteuse. Une découverte préférée ? Patates douces. "J'aime cuisiner les patates douces à feu doux - elles sortent en une belle purée."

    Non, nous ne parlons pas ici de la mijoteuse de votre mère. Ou ses recettes. Oubliez les motifs floraux d'or de récolte - il existe des modèles en acier inoxydable qui pourraient être confondus avec des mini-Hummer sans les roues (et ils sont tous électriques).

    Et bien que le ragoût puisse être bon, avez-vous déjà essayé une épaule de porc fondante et marinée à la cubaine? Que diriez-vous d'un tajine d'agneau coloré, les arômes parfumés de cannelle, de miel et de fruits secs parfumant votre maison tout l'après-midi ? N'oublions pas le dessert - peut-être du pudding au pain au chocolat blanc ? (Vous pouvez préparer une sauce caramel au whisky rapide pendant que le pudding cuit tranquillement sur le comptoir.) Cela demande juste un peu de savoir-faire et de patience.

    De bonnes choses - et pratiques - peuvent vraiment arriver à ceux qui attendent.

    Tout a commencé avec le Crock-Pot. Rival a introduit la mijoteuse sur le marché avec la marque Crock-Pot en 1971. Presque du jour au lendemain, le Crock-Pot a connu une popularité égalée uniquement par le caquelon à fondue et a défini un certain type de «chic» culinaire pour la décennie.

    Il "cuit toute la journée pendant que le cuisinier est absent", déclarait une publicité de 1976. Le Crock-Pot promettait des repas complets, cuits lentement sur de longues périodes de temps, ne coûtant que quelques centimes à faire fonctionner et nécessitant peu ou pas de supervision. Rival a enregistré des ventes de Crock-Pot de 2 millions de dollars sa première année sur le marché, et les ventes ont culminé à 93 millions de dollars après seulement quatre ans. Inévitablement, il n'a pas fallu longtemps pour que les concurrents prennent le train en marche et inondent le marché. À la fin des années 1970, les ventes de mijoteuses, y compris le Crock-Pot, ont considérablement diminué.

    Bien sûr, la mijoteuse avait aussi ses détracteurs - et la plupart des plaintes concernaient la nourriture. Beaucoup pensaient que tout avait le même goût, peu importe ce qu'il y avait dans le pot. D'autres ont affirmé que les aliments avaient séché malgré l'environnement de cuisson fermé (le couvercle devrait empêcher l'humidité de s'échapper). Certains se sont plaints du manque de saveur, d'autres du manque d'attrait visuel. D'autres encore ont dit que la mijoteuse faisait juste de la bouillie.

    Andrew Schloss, auteur du nouveau « L'art de la mijoteuse : 80 nouvelles recettes passionnantes », affirme que la qualité n'était pas vraiment une considération pour bon nombre des premières recettes. « Les recettes antérieures étaient tellement axées sur la commodité qu’une grande partie de la nourriture n’était pas si bonne. La commodité a commencé à primer sur la qualité.

    Les gens aimaient la commodité de la mijoteuse, ils n'aimaient tout simplement pas nécessairement ce qui y avait été cuit. Les recettes ont commencé à évoluer - lentement - au fur et à mesure que l'intérêt pour la mijoteuse s'est accru au cours des dernières années. Et les cuisinières ont également évolué, les fabricants proposant différentes tailles et inserts (certains permettant une cuisson sur cuisinière conventionnelle) ainsi que des minuteries programmables, des réglages «intelligents» et des sondes numériques. Les mijoteuses se sont également améliorées sur le plan cosmétique.

    Aujourd'hui, environ 83 % des ménages américains possèdent une mijoteuse, selon le NPD Group, une société de recherche marketing de premier plan. Parmi ces ménages, près de la moitié ont utilisé une mijoteuse au cours du dernier mois.

    L'année dernière, Stephanie O'Dea a écrit sur son blog sur l'utilisation de sa mijoteuse tous les jours. Également connue sous le nom de « Crockpot Lady », ses aventures (crockpot365. blogspot.com) ont été un succès, lui attribuant une place dans l'émission « Rachael Ray » et engendrant un livre de cuisine, qui devrait sortir cet automne. Elle pense que la résurgence de la mijoteuse a beaucoup à voir avec l'économie. "Avec la récession, les gens ont réalisé qu'ils devaient faire de la vraie nourriture à la maison."

    O'Dea, un non-cuisinier avoué, a aimé l'idée. « [La cuisine traditionnelle] est beaucoup plus rapide et vous courez le risque de vous brûler ou de faire quelque chose de mal. Je voulais quelque chose de simple, pas trop dur. » Quand elle a commencé à cuisiner lentement, les repas étaient simples, principalement des soupes et des ragoûts.

    Mais au fur et à mesure que l'année avançait, elle s'est retrouvée à adopter des recettes de plus en plus compliquées, notamment des falafels, des tamales et même une délicate mousse au chocolat. « Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec un Crock-Pot auxquelles vous ne pensez peut-être pas. »

    Schloss est d'accord. La clé, dit-il, est « d'utiliser la machine à son avantage. Il fait bien certaines choses, et vous devriez mettre l'accent sur ces choses.

    L'avantage évident d'une mijoteuse est le processus de cuisson long et lent. Commencez par une recette qui complète ce processus, en gardant à l'esprit que les coupes de viande dures et bon marché sont souvent parfaites. Le processus de cuisson long et lent attendrit la graisse et le tissu conjonctif de la viande en une texture beurrée.

    Pour ce porc cubain, désosser une épaule de pique-nique et retirer la peau et la graisse extérieure. Coupez la viande en gros cubes - ne faites pas cuire un seul gros morceau de viande dans une mijoteuse, car le temps qu'il faut pour cuire pourrait le rendre dangereux à manger. Assaisonnez-les ensuite et disposez-les sur un lit d'oignons émincés. Ajouter un peu de bouillon, démarrer la mijoteuse et laisser aller. Servir le porc avec des haricots noirs et du riz un soir, puis utiliser les restes dans le cadre d'un autre repas (salade, burritos, etc.).

    Pour ajouter une autre couche de saveur, prenez quelques minutes supplémentaires pour faire dorer la viande et ajoutez les ingrédients par étapes pour maximiser leur potentiel. Pour préparer un tajine d'agneau, par exemple, vous pouvez simplement tout jeter dans la mijoteuse et l'oublier. Mais le plat sera meilleur si vous prenez un peu de temps. Commencez par faire dorer la viande. Assaisonnez les morceaux d'agneau et faites-les sauter rapidement - cela grille les épices sur la viande et ajoutera de la richesse et de la couleur au plat (beaucoup de mijoteuses sont maintenant livrées avec des inserts résistants à la cuisinière pour que vous puissiez dorer et cuire de la même manière casserole, minimisant la vaisselle sale). Ensuite, jetez presque tout dans le pot et laissez-le aller. Environ une heure ou deux avant d'être prêt, ajoutez des dattes séchées sur le mélange. Ils cuiront juste assez longtemps pour ramollir mais ne se transformeront pas en bouillie.

    La chose la plus importante est peut-être d'apprendre à connaître votre mijoteuse. De nombreux modèles chauffent aujourd'hui plus rapidement que par le passé (une recette écrite il y a 20 ans demandant huit heures de cuisson peut être réalisée en six avec l'un des modèles d'aujourd'hui), et parce qu'il n'y a pas de norme industrielle en ce qui concerne la chaleur, le « haut » et les réglages de température « basse » varient – ​​parfois considérablement – ​​entre les marques et les modèles.

    O'Dea recommande de commencer par les recettes du livret fourni avec l'appareil - en général, elles ont été bien testées pour cette machine en particulier. Maîtrisez-les, puis jouez.

    Et considérez les possibilités. Une mijoteuse peut faire un "second" four parfait, libérant le four principal pour le plat principal ou d'autres plats lorsque la compagnie est attendue. Il est également parfait pour la cuisine d'été - utilisez la cuisinière au lieu d'un four pour garder la cuisine au frais.

    Enfin, pensez à la mijoteuse pour les desserts - la chaleur faible et constante est parfaite pour les gâteaux denses, les crumbles et même les crèmes anglaises. Essayez-le avec du pudding au pain : assemblez et faites cuire le pudding dans la mijoteuse, puis servez-le tel quel ou mettez-le dans un four chaud pendant 10 ou 15 minutes - la crème va souffler et obtenir une merveilleuse croûte croustillante. Servez-le avec une sauce au caramel tiède pour un dessert facile.

    Et peut-être avez-vous un vieux pot à fondue dans le garage que vous pouvez utiliser pour garder la sauce au caramel au chaud. Très chic.


    Recette de pouding au pain aux échecs au chocolat

    Ce Pudding au pain aux échecs au chocolat va absolument bercer vos chaussettes. C'est riche et décadent, tout comme un Tarte aux échecs au chocolat. Mais c'est un nourriture de confort, juste comme pouding au pain devrait être.

    C'est très probablement l'un de mes recettes préférées déjà. Je sais que je l'ai souvent dit ces derniers temps. Mais comment puis-je m'en empêcher quand j'ai tellement de chocolat et de gluant qui me regarde en face ces jours-ci ??

    Et vraiment, ce sont à peu près les deux facteurs de qualification pour mes desserts préférés : Chocolat. Et gluant. Ou ooey, celui que vous préférez là-bas. Vous obtenez la dérive.

    J'aime aussi les desserts qui peuvent doubler petit déjeuner. Je veux dire, je ne te dis pas devrait mange ça au petit déjeuner. Mais… du pudding au pain est un petit-déjeuner, n'est-ce pas ?

    Ou est-ce que j'invente juste ça ?

    Le concept de la recette est assez simple, et je parie que vous avez déjà tous les ingrédients sous la main ! Fouettez une garniture pour tarte aux échecs au chocolat et versez-la sur environ la moitié d'une miche de pain. Ajoutez une poignée de pépites de chocolat et le tour est joué ! Cuire au four, puis farcir votre visage. Stat.

    Cette recette vous rappelle-t-elle un autre pudding au pain récent ? Découvrez aussi mon pudding au pain d'échecs au citron!


    Voir la vidéo: Pain au Chocolat Pudding (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Terrill

    Dans mon sujet très intéressant. Parlons avec vous dans le PM.

  2. Trevor

    Vous ne pouvez rien changer.

  3. Roselyn

    Certes, cette opinion remarquable

  4. Pityocamptes

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  5. Teiljo

    C'est entièrement d'accord avec tout ce qui est ci-dessus.



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