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Galette de rhubarbe à la crème fraîche

Galette de rhubarbe à la crème fraîche



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Ingrédients

Croûte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Garniture

  • 1 livre de rhubarbe parée, coupée en lanières d'allumettes de 2 pouces de long et 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse plus 5 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 gros jaune d'oeuf, battu pour mélanger
  • 1 pot de 8 onces de crème fraîche

Préparation de la recette

Croûte

  • Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée; remuer jusqu'à ce que la pâte s'agglomère, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Emballer dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Laissez la pâte ramollir 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.

Garniture

  • Mélanger la rhubarbe et 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen; laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Placer une grande feuille de parchemin sur la surface de travail; saupoudrer le parchemin de farine. Abaisser la pâte sur du papier parchemin en un tour de 12 pouces. Transférer la pâte sur du papier parchemin sur une grande plaque à pâtisserie. En commençant au centre du rond de pâte, disposer les lanières de rhubarbe en cercles concentriques et se chevauchant légèrement sur la pâte, en laissant une bordure unie de 1 pouce sur le bord. Replier délicatement la bordure de pâte sur le bord extérieur de la garniture à la rhubarbe, plier et sertir la pâte pour créer un bord décoratif. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe. Parsemez la rhubarbe de beurre. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu. Saupoudrer les bords d'1 cuillère à soupe de sucre.

  • Cuire la galette jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le jus bouillonne, environ 1 heure. Laisser refroidir la galette au moins 30 minutes.

  • Mélanger la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol. Couper la galette en quartiers. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fraîche sucrée.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 335,0 % Calories provenant des lipides 57,8 Lipides (g) 21,5 Lipides saturés (g) 13,5 Cholestérol (mg) 91,9 Glucides (g) 32,4 Fibres alimentaires (g) 1,1 Sucres totaux (g) 17,2 Net Glucides (g) 31,3 Protéines (g) 3.3 Section des critiques

Recette galette à la rhubarbe

Les galettes peuvent être un certain nombre de choses dans la cuisine française. Il est généralement utilisé pour un plat avec une base de pâtisserie, de gâteau ou de crêpe qui est ensuite pliée un peu et donne presque l'impression d'une tarte grossièrement faite. Nous avons utilisé la technique ici pour faire une délicieuse galette de rhubarbe sans gluten. La rhubarbe donne une garniture rose vibrante à la base de pâte feuilletée et beurrée. L'utilisation de betteraves rouges pour cuire la rhubarbe permet à la couleur de rester et renforce également la saveur de la garniture.


Galette de rhubarbe à la crème fraîche - Recettes

GALETTE RHUBARBE ET CREME FRAICHE. 05/10/14
Cette tarte est un riff de rhubarbe et de crème anglaise, et bien plus simple qu'il n'y paraît. La clé du succès avec cette pâtisserie est de ne pas la surmener. Je trouve qu'un robot culinaire est la meilleure chose à utiliser.

½ c.c. de sel 120g/4 ½oz de beurre froid non salé, coupé en cubes

300g/10 ½oz de rhubarbe, coupée en morceaux de 4cm

3 cuillères à soupe de sucre cristallisé doré, plus un peu plus pour saupoudrer

Faire la pâte en premier. Au robot culinaire ou à la main, battre la farine, le sel, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez entre 2 et 4 cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se rassemble une fois pressé. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, placez la rhubarbe dans un bol et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre semoule et le zeste d'orange. Mélanger pour que la rhubarbe soit enrobée de sucre. Mettez de côté. Dans un autre bol battre le jaune d'oeuf avant d'incorporer la crème fraîche, le sucre et les graines de vanille et mettre de côté.

Préchauffer le four à 350F/180C/Gaz 4 .

Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser en un cercle d'environ 25 cm et 5 mm d'épaisseur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer la pâte. Disposez la rhubarbe au centre (en laissant un bord de 5 cm) et versez sur l'excédent de sucre.

Repliez les côtés sur les fruits. Saupoudrer les côtés d'un peu de sucre cristallisé supplémentaire, puis mettre au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Arroser du mélange crème fraîhe et remettre au four 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'il ait juste pris. Laissez refroidir légèrement avant de servir.


Sud par Sud-Est

Tout l'hiver, je me suis retrouvé avec une envie de rhubarbe. Si vous n'avez jamais goûté la rhubarbe, oh qu'est-ce qui vous manque, surtout si vous aimez l'acidulé et le piquant, comme moi. C'est une plante inhabituelle, considérée par la plupart comme un légume mais le plus souvent préparée comme dessert dans des tartes et tartes et souvent associée à des fraises.

Enfant, on m'a prévenu : « Les feuilles de rhubarbe sont vénéneuses ! par ma mère, alors qu'elle coupait ardemment ce feuillage toxique de malheur. Bien sûr, ce facteur de danger rendait la rhubarbe encore plus attrayante comme exotique, toxique le légume élevé au statut de dessert était sacrément spécial dans la cuisine de mon enfance en Caroline.

À l'époque (comme il y a 25 ans), la rhubarbe était également un signe avant-coureur du printemps, comme les asperges et la laitue frisée. Maintenant, avec des saisons de croissance floues, il peut être acheté dans les villes des États-Unis de la fin de l'hiver à l'été.

Je suis un romantique gourmand sans espoir, et je préfère toujours ma rhubarbe de printemps. Ou peut-être est-ce à ce moment-là que mes papilles gustatives ont été conditionnées à s'y attendre. Puisque je n'ai jamais été connu pour me disputer avec mes papilles gustatives, pourquoi commencer maintenant ?

Cette galette (terme français de fantaisie, folks, pour tarte de forme libre) a une pâte brisée sucrée – plus de sucre ici qu'une recette de pâte brisée de tous les jours, remarquez. J'aime le jeu de la pâtisserie sucrée, de la garniture aux noisettes et aux amandes riches et de la rhubarbe acidulée. Oui, les garnitures contiennent du sucre mais permettez-moi de répéter, la rhubarbe est t-a-r-t, donc la douceur est subtile. Ne manquez pas la saveur piquante ici.

J'ai servi cette galette avec de la crème glacée - une crème glacée au thé sucré de Front Porch, une marque de Mooresville, en Caroline du Nord, que j'ai récemment découverte. Cela fait un bon combo de saveurs, je dois l'admettre! N'hésitez pas à servir le vôtre à votre guise avec de la chantilly ou de la glace à la vanille ou encore de la crème fraîche pour tous les vrais amateurs de tarte et de piquant.

Pour la pâte brisée : coupez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et une texture friable.

Pâte brisée : Prête à « reposer » au réfrigérateur.

La garniture aux amandes : Il est important de broyer les amandes le plus finement possible. J'ai utilisé des amandes tranchées ordinaires - pas des amandes entières blanchies. Je pense que cela a ajouté à la saveur et à la texture rustiques.

La garniture aux amandes additionnée de sucre glace (10x).

La garniture aux amandes après avoir ajouté le blanc d'oeuf.

Rhubarbe fraîche, lavée et tranchée !

Mélanger la rhubarbe avec le mélange farine/fécule de maïs/sucre/épice et après le pressage du citron.

Commencer l'assemblage en étalant la pâte feuilletée refroidie. Ne soyez pas trop mince !

Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, puis étaler la garniture aux amandes. Laissez suffisamment d'espace entre la garniture et le bord de la pâte.

Monter la garniture à la rhubarbe sur la garniture aux amandes. Assurez-vous de verser les restes de jus de rhubarbe sur le dessus !

Ramenez les bords de la pâte vers le centre de la garniture, tout autour. Ça a l'air si bon et ce n'est même pas encore cuit!

Sortie du four. Un lavage au jaune d'œuf a donné à la pâte une belle croûte dorée. Vous pouvez voir que les jus sucrés se sont déversés sur le Silpat, mais il est tout simplement tombé lorsque j'ai déplacé la galette vers le plateau de service en verre. Hourra!

Une grosse tranche de galette avec de la glace "Sweetie Tea". J'ai aussi apprécié cela, sans crème glacée, avec une tasse de café chaud pour le petit-déjeuner !

Galette Rustique Rhubarbe Amande

  • 1 lb de rhubarbe, lavée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • Jus de ½ citron
  • ½ tasse) de sucre
  • 1 cuillère à soupe. farine
  • 1 cuillère à soupe fécule de maïs
  • c. sel
  • c. Noix de muscade
  • c. coriandre sèche moulue (PAS de coriandre fraîche)
  • 1 Tbl. beurre coupé en petits morceaux
  • 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau
  • 1 recette de garniture aux amandes (voir ci-dessous)
  • 1 recette de pâte brisée (voir ci-dessous)

Placez la rhubarbe crue dans un bol moyen, pressez le jus d'un demi-citron sur la rhubarbe et remuez. Dans un petit bol, mélanger la farine de fécule de maïs, le sucre et les épices. Mélanger ce mélange avec la rhubarbe et laisser reposer le temps de préparer les autres éléments de cette recette.

Pâte Brisée

  • 1 ½ cp + farine tout usage supplémentaire
  • ¼ tasse) de sucre
  • ½ c. sel
  • 125 grammes. beurre non salé réfrigéré de bonne qualité coupé en morceaux
  • 4 cuillères à soupe. eau froide

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Incorporer environ la moitié de l'eau et ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Il ne doit pas être collant ou trop friable. Essayez de ne pas trop manipuler la pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.

Garniture aux amandes

  • 1 tasse d'amandes tranchées
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf (réserver le jaune pour le lavage de la pâte)

À l'aide d'un robot culinaire avec une lame en acier tranchante, broyer les amandes jusqu'à une consistance aussi fine que possible. Ajouter le sucre et broyer un peu plus. Ajoutez le blanc d'œuf et le mélange deviendra une pâte, qui est la garniture. Mettre de côté.

Assembler:

Préchauffer le four à 400 degrés. Placer du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone (type Siplat) sur une grande plaque à biscuits. Abaisser la pâte brisée réfrigérée (en utilisant une touche légère et le moins de farine supplémentaire possible) sur un diamètre d'environ 12 à 14 pouces. Ne pas étaler la pâte trop finement.

Transférer la pâte sur la plaque à biscuits. Étendre la garniture aux amandes sur environ 8 pouces de diamètre. Ne pas étaler sur les bords de la pâte. Incorporez à nouveau la garniture à la rhubarbe et étalez-la soigneusement sur la garniture aux amandes. Grattez le jus qui reste dans le bol de rhubarbe et versez-le sur la rhubarbe. Rassemblez délicatement les bords de la pâte et remontez-les vers la rhubarbe en faisant tout le tour de la tarte. Parsemez le dessus de la garniture à la rhubarbe de beurre.

Cuire la galette dans un four préchauffé à 400 degrés pendant environ 10 minutes. Retirer ensuite la galette et badigeonner la pâte uniquement avec le jaune d'œuf lavé. Remettre la galette au four et réduire le feu à 350 degrés, cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et la pâte dorée.

Remarque : Les jus s'écouleront de la galette et pourraient brûler dans le four. J'utilise un biscuit ou une plaque à pâtisserie avec des côtés pour attraper quoi que ce soit avant qu'il n'atteigne le fond de mon four. Je recommande également un tapis Silpat car tout jus cuit ou brûlé sera facile à retirer de la galette finie (et le nettoyage est un jeu d'enfant !)


Galette Fraise Rhubarbe

La saison estivale des baies est à nos portes et même avec toute cette pluie, les fraises ont encore émergé. Je suis tellement excité pendant toute la saison des baies. J'ai leur calendrier qui regarde perpétuellement dans ma tête d'abord des fraises, puis des framboises, suivies de près par des myrtilles, puis des mûres de fin d'été qui sortent du parc. Je ne peux pas me permettre de rater un seul moment de baies ! Une récolte de baies par an signifie que la fréquentation annuelle est un must et qu'elle mérite beaucoup de fanfare ! Je vais énumérer quelques fermes de baies du Midwest locales où vous pouvez choisir la vôtre et en faire une belle journée.

Découvrez les photos de notre incroyable conservatrice de blog, Sarah Arter, du voyage de cueillette de fraises de sa famille. (comment une famille possède-t-elle toute la gentillesse ?) @reiscake Elle est allée à Dorran Farms à New Albany. J'ai une liste de quelques autres grandes fermes locales après la recette!

Bien que je ne sois pas un professionnel, voici un conseil : lorsque vous cueillez des baies, regardez bas et vers l'arrière, cela vous rapportera de plus grandes primes.

Et maintenant, pour un heureux dilemme : que faire de toutes ces baies après avoir butiné ? 1. mangez beaucoup, 2. pensez aux conserves ou à une confiture rapide (il existe de nombreuses recettes en ligne,) 3. mon option préférée, cuire avec eux.

Alors que nous terminons la saison des fraises, nous partageons un galette fraise/rhubarbe recette avec vous. La fraise est un exemple parfait d'un fruit d'été qui se sent à peine lié à son hiver, par rapport à l'expédition. C'est toujours délicieux, mais en saison et localement, ils sont plus petits, plus brillants (rouges jusqu'aux feuilles) et beaucoup plus sucrés. Veuillez noter que j'ai aussi envie d'une fraise en hiver, mais les fruits d'été cueillis localement sont une race en soi.

Chaque fois que je veux faire quelque chose sans effort, mais d'apparence impressionnante, la galette humble mais belle est mon premier choix. Je suis sûr que vous le reconnaîtrez à partir d'innombrables couvertures de magazines et publications Instagram. C'est le genre de dessert qui semble se matérialiser comme par magie sur une table de ferme. Que vous ayez une table de ferme ou non, cette galette aux fraises et à la rhubarbe ferait un excellent ajout à n'importe quelle tartinade. Notre recette de croûte est un pâté brisee qui est la version française d'une pâte à tarte classique utilisant uniquement du beurre comme composant gras (et maintenant vous savez pourquoi c'est le seul que nous utilisons.) Attendez-vous à de nombreux « oohs » et « aahs », et préparez-vous à la bouchée parfaite (croûte au beurre, fraise sucrée, rhubarbe acidulée, vanille chaude). J'espère que vous l'apprécierez autant que moi ! Entrez et racontez-moi tout, oh et bonne saison des baies !


Résumé de la recette de la rhubarbe !

Ai-je mentionné que la rhubarbe est ma culture printanière préférée ? Les tiges acidulées rouges ou vertes crient pratiquement “L'hiver est fini !” Voici quelques-unes de mes recettes de rhubarbe préférées, toutes éprouvées et qui n'attendent que vous :

Sauce à la rhubarbe aux trois ingrédients. Quel condiment glorieux. Je l'adore sur les crêpes, les yaourts et les glaces. Il se marie également bien avec des trucs salés, notamment du canard rôti, du poulet grillé et du filet de porc au four. Essayez-le, d'accord ? Voici la recette.

Une meilleure tarte à la rhubarbe. Et c'est mieux aussi, car la garniture ne se transforme pas en flaque de jus. Ma recette pour vous.

Choux streusel à la rhubarbe. Il était une fois, dans une galaxie lointaine, très lointaine, j'ai attrapé une feuille de pâte feuilletée (achetée en magasin) et je l'ai coupée en quartiers. Ensuite, j'ai garni chaque quartier d'une poignée de rhubarbe et d'avoine, de cassonade, de beurre et de cannelle. Le résultat? De délicieux choux streusel à la rhubarbe ! Voici le pas à pas :

Gâteau renversé à la rhubarbe. J'aime chaque composant de ce gâteau. J'adore la base de streusel croustillante. Et le milieu cakey parfumé à l'orange. Et les rubans de rhubarbe rose acidulée qui ornent le dessus. C'est le genre de décadence qui disparaît - chez moi en tout cas - avant qu'on puisse dire "Rhubarb Upside Down Cake". La recette.

Galette de rhubarbe avec glaçage aux groseilles. Un dessert rustique pour les appétits royaux. J'ai utilisé de la Pâte brisée sucrée au beurre pour la croûte et de la tarte à la rhubarbe rouge pour la garniture. Pour faire briller la rhubarbe, j'ai badigeonné les tiges coupées en dés de gelée de groseille réchauffée. Le produit final n'est ni trop acidulé ni trop sucré. C'est juste... carrément addictif. Voici la marche à suivre simple :

Quelqu'un bave en ce moment ? Parlez-moi dans le champ de commentaires ci-dessous.

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7 délicieux desserts à partager avec quelqu'un que vous aimez (ou vous-même !)

Photo de Tara Sgroi

Soyons réalistes, quand il s'agit de dessert, nous mangeons définitivement avec nos yeux d'abord. Le simple fait de voir un bonbon infusé aux agrumes fait vibrer nos papilles ou notre bouche commence à saliver lorsqu'un soufflé au chocolat riche est en vue. C'est ce langage visuel qu'Athena aime traduire dans ses recettes de desserts dans le but de créer des plats alléchants aussi délicieux que beaux.

Mais ne laissez pas la magnifique présentation vous intimider ou vous empêcher de vous essayer à l'une de ces délicieuses recettes de desserts. Ces saveurs robustes sont préparées avec un minimum d'ingrédients de base sans prise de tête. Et ils ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air !

Alors, essayez l'une de ces sept recettes de desserts ce week-end et partagez-la avec un être cher ou faites-la simplement pour vous-même, nous le faisons !

PAIN À L'HUILE D'OLIVE AU COQUELICOT AGRUMES

C'est l'une des recettes de desserts préférées absolues d'Athéna à préparer au printemps. Ce gâteau est incroyablement brillant, vibrant et frais mais surtout moelleux, il est donc parfait avec une tasse de thé l'après-midi lorsque cette envie de sucre frappe. L'astuce consiste à masser le zeste de citron et d'orange avec le sucre pour libérer toutes les huiles essentielles des agrumes dans le sucre. Miam.

CROSTATAS PÊCHES ET MRES

Si vous recherchez quelque chose de délicieusement sucré mais aussi aigre-doux, alors ces crostatas à toute épreuve ne peuvent tout simplement pas être battues. Cette recette demande de la pêche et de la mûre, mais honnêtement, vous pouvez jeter n'importe quel fruit mûr et de saison avec du sucre, de l'acide et des herbes dans la pâte et vous obtiendrez un délicieux dessert que tout le monde voudra manger.

TARTE FRAMBOISE LIME

Nommez un duo plus décadent que le citron vert et la framboise. Nous attendrons qu'ils soient à la fois acidulés, sucrés et rafraîchissants. Nous vous garantissons que vous serez de retour pendant des secondes et des tiers avec cette recette de dessert.

GALETTE DE RHUBARBE GINGEMBRE ET VANILLE

Il n'y a qu'une seule façon d'apprivoiser la saveur complexe et acide de la rhubarbe et c'est de l'infuser avec du gingembre et des notes aromatiques de gousse de vanille. C'est vraiment délicieux. En fait, c'est si savoureux qu'Athéna s'est en fait tapoté le dos la première fois qu'elle a goûté la recette du dessert pour Cuisiner Belle. Cette pâte feuilletée piquante deviendra un nouveau favori que vous verrez.

Bundt à l'orange sanguine avec glaçage amer à l'orange

Avez-vous déjà goûté un cocktail pour vous rendre compte à mi-gorgée qu'il serait encore meilleur comme gâteau ? C'est en buvant une délicieuse boisson au bourbon, à l'orange sanguine et aux amers qu'Athéna est tombée sur l'idée de ce gâteau Bundt à l'orange sanguine. Après quelques expériences infructueuses, elle a atterri sur la recette finale du dessert, et laissez-moi vous dire, c'est un bonbon enrichi que vous voudrez faire encore et encore.

GÂTEAU SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Si vous n'avez jamais fait de gâteau soufflé auparavant, vous allez vous régaler. Une chose à noter est que ce gâteau est conçu pour être mangé une fois qu'il s'est effondré et refroidi, alors ne vous inquiétez pas lorsque votre gâteau se dégonfle car c'est là que réside la magie ! Servez chaque morceau de gâteau empilé avec la crème fouettée ou la crème fraîche et préparez-vous à entrer dans un état paradisiaque à chaque cuillerée.

Espresso Amande Cassante

C'est la recette de dessert parfaite à faire quand vous ne voulez qu'un petit quelque chose de sucré à manger. C'est aussi une excellente idée de cadeau : ajoutez simplement du fragile à de petits sacs attachés avec du ruban et le tour est joué ! C'est le goûter parfait pour vous-même ou à partager avec vos proches autour d'une tasse de thé ou de café et d'une conversation.


Galette poire et gingembre

Il s'agit d'une tarte rustique, cuite sous forme libre sur une plaque à biscuits, utilisant une pâte plus courte et plus fondante que celle qui pourrait fonctionner dans une tarte conventionnelle. Les poires sont ramollies dans le beurre et le sucre avant la cuisson.

7 oz (210 g) de beurre non salé, divisé

11⁄2 tasses (360 ml) de farine tout usage

L tasse (80 ml) de sucre granulé

1 jaune d'oeuf + 1 extra pour le glaçage de la pâte (facultatif)

2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d'eau froide

3 c. à soupe (45 ml) de gingembre (conservé ou cristallisé), haché en petits morceaux

Mesurer 5 oz (150 g) de beurre et le mettre au congélateur, en 1 morceau, pendant 30 minutes ou plus.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Dans une tasse, fouetter le jaune d'œuf et l'eau froide jusqu'à homogénéité et réserver.

Sur le côté grossier d'une râpe à boîte, râper le beurre congelé dans la farine. Mélanger avec les doigts, saupoudrer l'œuf et l'eau dessus, et mélanger à nouveau : il doit être à peine humide et assez friable.

Basculez la pâte sur un plan de travail et, avec le talon de votre main, étalez-la sur toute la surface. Il faudra environ 8 poussées pour tout diffuser. Rassemblez-le en boule, travaillez-le doucement avec vos mains pour l'assembler ajoutez un peu plus d'eau s'il en a besoin pour former une boule. Enveloppez-le dans du plastique et réservez à température ambiante jusqu'à 3 heures (réfrigérez si plus longtemps).

Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à melon, retirez le noyau de chaque moitié et coupez les parties dures autour de la tige et du bourgeon avec un petit couteau.

Faire fondre l'autre 2 oz (60 g) de beurre (devrait équivaloir à environ 1⁄4 tasse [60 ml] une fois fondu) et 1⁄2 tasse (125 ml) de sucre dans une grande poêle à frire à feu doux.

Couper chaque demi-poire dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 po (6 mm), puis les ajouter dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus coule et que les poires soient presque tendres, en ajoutant de l'eau au besoin pour arrêter le brunissement du sucre. Une fois ramolli, augmentez le feu à moyen, ajoutez le gingembre haché et remuez doucement jusqu'à ce que le jus soit épais et sirupeux - vous n'avez besoin que de suffisamment de jus pour humidifier les poires. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Sur une planche bien farinée, étalez la pâte sur environ 3⁄16 de pouce (5 mm) d'épaisseur et 16 pouces (40 cm) de diamètre—peu importe si le cercle n'est pas rond ou si ses bords sont rugueux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et dérouler au centre du papier.

Disposer les poires au milieu de la pâte, en cercle d'environ 25 cm de diamètre, en laissant un bord de pâte tout autour. Soulevez une pointe sur le bord de la pâte vers le haut et au-dessus des poires vers le centre. Continuez autour du périmètre en pliant l'extérieur vers le centre, chaque pli recouvrant une partie du précédent. Il faudra 6 ou 8 plis jusqu'à ce que toute la pâte soit repliée, laissant un cercle de poires découvertes au centre. Vous pouvez donner une belle brillance à la pâte en la dorant d'un jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau.

Cuire au milieu du four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes. Servir avec de la crème légèrement fouettée, de la crème fraîche ou du yogourt grec nature (ou tout mélange de ceux-ci).

Galette Fraise Rhubarbe (variante) : C'est une délicieuse alternative à la Galette Poires Gingembre, réalisée quasiment de la même manière, sauf que la rhubarbe doit être cuite et égouttée et son sirop réduit avant d'être mélangé aux fraises fraîches. Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de 3⁄4 lb (340 g) de rhubarbe et 21⁄3 tasses (580 ml) de fraises coupées au lieu de la poire et du gingembre.

Réalisez la pâte comme décrit dans la recette de la galette poire-gingembre, et réservez-la dans un sac plastique à température ambiante pendant 1 heure ou plus.

Prenez la rhubarbe et coupez tous les morceaux endommagés, mais assurez-vous de garder l'extrémité rose où la tige était attachée à la racine - elle a la meilleure saveur. Rincer la rhubarbe sous l'eau froide et la mettre dans une casserole en inox. Ajoutez 1⁄3 tasse (80 ml) de sucre, couvrez avec un couvercle et réglez sur le feu le plus bas possible. Plus le feu est bas, mieux la rhubarbe gardera sa forme, mais le goût est le même de toute façon. Cela prendra 15 minutes à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit doux, selon à quel point vous pouvez obtenir la chaleur. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque la rhubarbe est froide, placez-la dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Remettre le jus dans la casserole et, à feu moyen, le réduire à 2 ou 3 c. à soupe (30 ou 45 ml). Retirer du feu, incorporer les fraises coupées en morceaux et réserver.

Mélangez tous les fruits ensemble une fois refroidis à température ambiante. Si le mélange est bâclé, égouttez une partie du jus et réservez-vous ne voulez pas qu'il trempe à travers la pâte. Vous pouvez rajouter le jus réservé après la cuisson, ou le servir séparément.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Etalez la pâte, étalez-la sur la garniture aux fruits et repliez les bords comme dans la recette de la galette poire-gingembre. Cuire 25 à 35 minutes dans le four préchauffé retirer et laisser refroidir au moins 40 minutes. Servir avec de la crème fouettée, de la crème fraîche ou du yaourt grec nature (ou tout mélange de ceux-ci).


Poires Miel Vanille au Mascarpone

Donc, toutes mes recettes ici jusqu'à présent ont été des recettes que j'aime et sont de vrais classiques éprouvés ou sont de nouvelles recettes dont je suis amoureux. Celui-ci dont je n'étais pas amoureux. Les poires sont bonnes, mais elles ne sont pas excellentes. Mais il a une note très élevée sur epicurious, alors qui sait, c'est peut-être moi.

Si je recommence, je doublerais, voire triplerais la recette. C'est beaucoup de travail pour seulement deux portions. Je n'ai pas lu attentivement la recette avant de commencer, alors je n'ai fait mariner les poires que pendant environ 2 heures. Je ne pense pas non plus avoir suffisamment fait bouillir le sirop, il n'était pas très sirupeux. (C'est peut-être pour cela que je n'ai pas aimé la recette, je n'ai pas tout à fait suivi les instructions !) L'alcool dans le mascarpone était assez fort, j'ai adoré, mais vous pouvez remplacer la vanille par le coup supplémentaire le goût alcoolisé.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.