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Discuter avec le chef de Dallas Brian Luscher au Desert to Dish à Scottsdale, Arizona

Discuter avec le chef de Dallas Brian Luscher au Desert to Dish à Scottsdale, Arizona


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Desert to Dish, un événement innovant et interactif organisé à Scottsdale, en Arizona, a partagé sa présentation inaugurale au luxueux Omni Scottsdale à Montelucia. Avec la toile de fond de Camelback Mountain et le temps d'automne parfait, l'événement a eu le meilleur de tous les mondes, y compris l'inspiration des meilleurs fournisseurs de nourriture de l'Arizona et six chefs renommés qui se sont réunis pour une extravagance culinaire de trois jours au profit de la James Beard Foundation.

Chaque jour s'est construit sur l'autre alors que nous explorions les fermes, les laiteries et les éleveurs de l'Arizona, qui ont contribué à apporter les meilleurs ingrédients dans l'assiette. Alors que nous sirotions et nous rassasiions des offres du paysage de l'Arizona, nous avons été étonnés de la diversité et de l'abondance que le désert de Sonora cède aux mains habiles des agriculteurs. L'échange entre le fermier, le chef et les invités payants s'est avéré à la fois instructif et divertissant. Chaque événement organisé a attiré l'attention de toutes les personnes présentes, des visites agricoles sur le terrain, des démonstrations de cuisine et de la table finale où les chefs ont concouru pour le prix culinaire très convoité Desert to Dish pour le meilleur plat de l'événement.

Parmi tous les chefs étoilés qui sont venus montrer leurs talents, nous avons eu l'occasion de nous asseoir et de parler à un chef qui s'est rendu en Arizona pour en savoir plus sur l'agriculture et à son tour, nous en avons appris davantage sur son travail à Dallas. Le chef Brian Luscher du Grape Restaurant à Dallas n'est pas étranger à la cuisine depuis son plus jeune âge. Dès son plus jeune âge, Brian a aidé les membres de sa famille à organiser leurs lieux culinaires, il a poursuivi ses études au Culinary Institute of America, puis a acheté le populaire bistrot en 2007 où il était à la barre en tant que chef exécutif. Le restaurant est en activité depuis 43 ans et continue de briller dans le Lone Star State en tant que destination gastronomique exceptionnelle.

Le repas du jour : Parlez-nous de votre restaurant, The Grape. Pourquoi serait-ce l'endroit incontournable à visiter à Dallas ?
Chef Brian Luscher : Nous sommes classés parmi les dix meilleurs restaurants de Dallas et il est ouvert depuis 1972. Je suis propriétaire du restaurant depuis sept ans et j'ai été chef exécutif pendant cinq ans auparavant. Nous sommes connus pour notre menu de tableau en constante évolution. Nous faisons toute notre propre charcuterie et avons un excellent menu de bistro. Nous avons d'excellents steaks frites, du poulet rôti, des pâtes et notre menu change tous les mois et selon les saisons. Certains sont très géniaux, d'autres très ludiques, ou un peu ce que nous aimons ; c'est un bistrot sympa. Parfois, les restaurants peuvent avoir l'impression d'être à l'église, comme si vous deviez vous asseoir tranquillement, les mains sur les genoux et chuchoter. Je veux que les gens s'amusent, rient, prennent un demi-verre de vin plus qu'ils ne le devraient, s'amusent vraiment. C'est l'endroit idéal pour un premier rendez-vous ou un anniversaire. Nous avons beaucoup de demandes en mariage. C'est un endroit amusant, pittoresque et soigné - un excellent bistro.

Pouvez-vous partager quelques détails sur d'autres entreprises que vous avez en cours dans la région de Dallas ?
Nous avons Luscher Red Hots. Je suis originaire de Chicago et je ne pouvais pas trouver un bon hot-dog ou une saucisse italienne avec lesquels j'ai grandi, alors j'ai décidé de commencer à faire le mien. Toutes nos saucisses sont faites à la main, boyau naturel, fournisseurs locaux, hormone antibiotique libre viande, et nous utilisons des produits locaux, et nous fabriquons tous les condiments, cornichons, moutarde, etc. et notre pain provient d'une boulangerie locale père et fils. Nous faisons un excellent hot-dog, un hommage au hot-dog de Chicago. Nous nous spécialisons dans ces classiques des cols bleus, car notre burger par exemple est un burger au bacon double cheese, mais avec tous les bons ingrédients que nous mettons dessus, D Magazine, le premier magazine sur papier glacé de Dallas, l'a nommé meilleur hamburger de Dallas. bon appétit l'a également nommé l'un des 50 meilleurs restaurants des États-Unis. Je suis très fier.


Voir la vidéo: Nobu - Inside Robert De Niro u0026 Nobu Matsuhisas Japanese Fusion Restaurant (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tekinos

    C'est une opinion remarquable et très amusante

  2. Harte

    Brave, quel excellent message

  3. Fenririsar

    Je partage pleinement votre opinion. Une excellente idée, je suis d'accord avec vous.

  4. Brok

    and other variant is?



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