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Le chef Marc Forgione lance une ligne de t-shirts pour le soulagement de l'ouragan Sandy

Le chef Marc Forgione lance une ligne de t-shirts pour le soulagement de l'ouragan Sandy



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Le chef Marc Forgione, mieux connu pour ses restaurants stellaires et son statut actuel de Iron Chef dans la populaire émission Food Network du même nom, n'a pas été épargné par l'ouragan Sandy. Ses restaurants du centre-ville de New York et d'Atlantic City, N.J., n'ont heureusement subi aucun dégât d'eau, mais étaient toujours fermés pendant huit et 16 jours, respectivement, après la tempête. Mais il sait qu'il y a beaucoup de gens qui ont eu beaucoup moins de chance, et c'est pour cette raison qu'il a lancé une ligne de tee-shirts et fera don d'une partie des recettes pour aider les habitants de Long Island qui ont encore du mal à se remettre sur pied.

Le chef s'est associé à une banque alimentaire à but non lucratif Récolte des îles, la plus grande organisation de lutte contre la faim à Long Island, qui collecte de la nourriture et la distribue aux personnes affamées de la région. À la suite de l'ouragan Sandy, ils ont réorienté leurs efforts vers la fourniture de nourriture, de soutien et de services à ceux dont la vie a été touchée par la tempête, et Forgione a considéré le partenariat "une évidence", a-t-il déclaré dans une interview avec Le Repas Quotidien.

"Presque chaque semaine, j'aime redonner à la communauté, généralement sous la forme d'un dîner ou quelque chose du genre", a-t-il déclaré. "Nous travaillions déjà sur la conception de t-shirts afin de les vendre à des fins caritatives, alors lorsque la tempête a frappé, il a été facile de décider de faire un don à Sandy Relief."

Les t-shirts personnalisés ont été confectionnés avec l'aide des designers Peter Yip et Alexander Kim, et font référence aux plats emblématiques du chef : le tomahawk (pour sa coupe de steak signature), le poulet (pour son poulet sous une brique) et un cochon. Ils se vendent 35 $ (ou 30 $ si deux ou plus sont achetés), et 10 $ de chaque chemise achetée vont à la banque alimentaire.

Forgione a grandi à Long Island et sa sœur, qui y vit toujours, a perdu sa maison dans la tempête. "N'oubliez pas que même si tout le monde pense que la vie est revenue à la normale, il y a encore beaucoup de gens qui peuvent avoir besoin d'aide", a-t-il déclaré. "Ce n'est pas parce que ce n'est pas aux nouvelles tous les jours que les gens ne sont pas en difficulté."


Society Confidential : le Bistro 82 fête un anniversaire

Aaron F. Belen fête ses 5 ans au Bistro

Aaron F. Belen fête les 5 ans du Bistro 82 Le très chic Bistro 82 du centre-ville de Royal Oak fête ses 5 ans ce mois-ci, et le propriétaire Aaron F. Belen célèbre de manière très cool. Le 27 février, il propose un menu à 5 $, comprenant des entrées, des plats et des desserts. Les convives découvriront de nouveaux plats savoureux récemment ajoutés, tels que le carpaccio de pétoncles, les pâtes bolognaises et le mélange de fruits de mer. «Notre succès est le résultat direct de notre cohérence, de nos étapes de service et de notre utilisation d'un approvisionnement de qualité», explique Belen, propriétaire d'AFB Hospitality Group, propriétaire du Bistro 82 et de The Morrie, un autre restaurant sympa à Royal Oak. Le menu comprend également certains des plats emblématiques du restaurant, tels que les boulettes de soupe à l'oignon, le filet mignon et le cobia rôti à la poêle. Pour plus d'informations, visitez bistro82.com. Concert de jazz spécial à Palmer Woods Palmer Woods Music in Homes poursuit sa 12e année de présentation de jazz, de musique classique et de musique du monde dans des manoirs, des maisons historiques et des jardins avec un concert de jazz spécial en l'honneur du Mois de l'histoire des Noirs à 20 h. 23 février avec le Marcus Elliot Trio. Cet hommage à la musique afro-américaine met en vedette le saxophoniste Marcus Elliot, le bassiste Brian Juarez et le batteur Everett Reid. Un délicieux dîner inspiré de la soul food est inclus. Le concert a lieu dans une maison magique de style Tudor construite en 1925 dans le quartier historique de Palmer Woods. Les billets coûtent 50 $. La série se poursuit chaque mois avec un ensemble différent dans une maison historique différente de Palmer Woods jusqu'à la fin juin. Visitez palmerwoods.org pour plus d'informations. Chuck Bennett est le créateur de TheSocialMetro.com et anime "Happy Hour" du lundi au vendredi de 17h à 19h. sur la superstation de 910h.


Poulet & ldquo pilon & rdquo beignet, churrasco, grillades à la brésilienne par Evandro Caregnato

C'est une excellente collation savoureuse moulée pour ressembler à un pilon de poulet. Ce plat aurait été créé à l'époque de la monarchie brésilienne pour satisfaire l'appétit vorace d'un enfant noble gâté pour les pilons de poulet. Lorsque la cuisinière de la famille royale s'est rendu compte qu'elle n'avait pas de cuisses de poulet, elle a râpé des restes de poulet, l'a façonné en un beignet semblable à un pilon et a convaincu le garçon qu'il s'agissait d'un pilon désossé. Cela a si bien fonctionné que bientôt tout le monde dans la cour les a mangés. Finalement, cette collation est devenue un favori parmi les gens du commun. Dans de nombreuses régions du Brésil, vous pouvez encore trouver des garçons des rues portant des paniers de ces coxinhas et les vendant devant des immeubles de bureaux ou des chantiers de construction. Les enfants les aiment tellement qu'ils sont toujours présents aux anniversaires. Il faut un peu de pratique pour plier et remplir la pâte, mais une fois que vous l'avez fait plusieurs fois, cela devient plus facile et plus rapide. Les pilons se congèlent également bien, vous pouvez donc en préparer un lot supplémentaire à décongeler et à servir pour les invités de dernière minute ou comme collation de week-end pour la famille.

Pour la pâte :

1 cube de bouillon de poulet ou 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet

4 tasses (480 g) de farine tout usage

Pour le remplissage:

1&frasl2 lb (230 g) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées et sans peau

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale

1&frasl2 petit oignon jaune, haché

3 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pour le revêtement :

2 tasses de chapelure ou de chapelure Panko

Pour faire la pâte, ajouter le lait, le beurre et le bouillon de poulet dans une grande marmite et porter à ébullition à feu moyen. Il doit avoir le goût d'un bouillon de poulet crémeux. Si nécessaire, augmentez la quantité de bouillon et de sel pour l'équilibre et le goût. Réduire à feu doux, ajouter lentement la farine et mélanger avec un fouet métallique pendant environ 4 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle épaissit et vous pouvez voir le fond de la casserole en la raclant avec une spatule. Transférer la pâte dans une casserole ou un bol et la garder à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour faire la garniture, assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Si les poitrines de poulet sont très épaisses, coupez-les en deux. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen et faites sauter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire encore 2 à 3 minutes et ajouter la tomate hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Baisser le feu à doux et cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Retirer les morceaux de poulet et effilocher finement la viande à la main. Ajouter le poulet à la sauce avec le persil et remuer, en ajoutant du sel au goût. Pour assembler les pilons, utilisez vos mains pour former une quantité de pâte de la taille d'une balle de golf en une petite crêpe d'environ 1&frasl2 pouce (13 mm) d'épaisseur. Placez 1 cuillère à soupe de farce au poulet au centre de la pâte et enveloppez-la bien autour de la farce, en lui donnant la forme d'un pilon de poulet en forme de poire. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture mise de côté.

Pour l'enrobage des beignets, battez les œufs et le lait dans un bol. Versez la chapelure dans un autre bol. Tremper un beignet dans le mélange d'œufs, laisser l'excès s'écouler dans le bol, puis le rouler dans la chapelure, en l'enrobant uniformément. Répétez jusqu'à ce que tous les beignets soient enrobés. Chauffer 3 pouces d'huile à 350°F dans une casserole ou une friteuse électrique. Faites frire quelques beignets à la fois jusqu'à ce que la chapelure devienne dorée. Retirer les beignets de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Si vous congelez les beignets pour une utilisation future, conservez-les après les avoir enrobés de chapelure. Laissez les beignets décongeler à température ambiante avant de les faire frire.

Photographies de Denny Culbert de Churrasco par Evandro Caregnato, réimprimées avec la permission de Gibbs Smith.


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