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Pâté chinois avec garniture de panais

Pâté chinois avec garniture de panais



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Ingrédients

Remplissage

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1 tasse d'échalotes tranchées (environ 4 grosses)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/3 tasse de liquide à braiser dégraissé de Brasato au vin rouge avec légumes-racines glacés
  • 4 tasses de cubes de bœuf de 3/4 po réservés de Brasato au vin rouge avec légumes-racines glacés
  • 1 1/2 tasse de légumes glacés réservés de Brasato au vin rouge avec légumes racines glacés

Garniture

  • 1 livre de panais, pelés, coupés en quatre dans le sens de la longueur, noyau ligneux coupé
  • 3/4 livre de pommes de terre Russet, pelées, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse, température ambiante
  • 2/3 tasse de fromage Gruyère grossièrement râpé (environ 3 onces), divisé

Préparation de la recette

Pour remplissage

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 6 minutes. Ajouter la farine; remuer 1 minute. Ajouter le Madère, puis le liquide de braisage. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout, environ 3 minutes. Incorporer le boeuf et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garder au chaud. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Couverture; froideur. Réchauffer à feu moyen.

Pour la garniture

  • Préchauffer le four à 375 °F. Faire bouillir les panais et les pommes de terre dans une casserole moyenne d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 12 minutes. Égoutter. Remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Ajouter le beurre et la crème; écraser jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/3 tasse de fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Transférer la garniture dans un plat allant au four de 8 x 8 x 2 pouces. Étendre la garniture sur la garniture. Parsemer le reste du fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus bouillonne et que le dessus commence à dorer, environ 30 minutes.

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