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Quelle est la meilleure huile pour la friture ?

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Vous vous demandez quelle huile utiliser pour préparer votre recette préférée de poulet frit ou de beignet ? Voici notre coup de cœur !


Quelle est la meilleure huile pour cuisiner ?

Rose Fooks 26 avril 2021 19:01

Crédit : Getty

Avec une grande variété de choix, il peut être difficile de savoir quelle est la meilleure huile pour le travail. Notre guide pratique examine la plus saine, ainsi que la meilleure huile pour la friture, la friture et la préparation de vinaigrettes.

L'huile de cuisson est un liquide extrait d'une graisse végétale, animale ou synthétique et est utilisé dans une variété de méthodes de cuisson ainsi que dans des recettes.

La meilleure huile pour la cuisson dépendra de la façon dont vous comptez l'utiliser. L'huile d'olive est l'une des meilleures pour assaisonner les salades en plus d'être parmi les plus saines. L'huile d'avocat est un nouveau concurrent sain qui fait une excellente huile polyvalente, cependant, elle est plus chère que les autres options.

L'huile de colza pressée à froid est idéale pour cuisiner et l'huile de pépins de raisin est l'une des meilleures à utiliser pour la friture en raison de son point de fumée très élevé. Notre guide examine ce qui suit avec la meilleure huile pour la cuisson & #8230


Ce qu'il faut considérer lors du choix d'une huile

Lors du choix de l'huile à utiliser, certains éléments doivent être pris en compte, notamment la saveur, le point de fumée et le prix.

Saveur

L'huile a soit une saveur, soit elle n'en a pas. La friture dans une huile neutre est généralement la meilleure pratique, car vous ne voulez pas que vos aliments prennent le goût de votre huile. Cependant, des recettes spécifiques peuvent nécessiter une friture dans de l'huile d'avocat ou d'arachide pour créer un profil de saveur particulier.

Point de fumée

Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à brûler et à créer de la fumée. Si votre huile devient trop chaude, elle remplira votre cuisine de fumée et pourrait potentiellement créer une situation dangereuse. Chaque huile a un point de fumée différent, alors consultez le tableau ci-dessous avant de commencer à frire ! Pour plus d'informations sur le point de fumée, consultez cet article informatif de Serious Eats.

Prix

La friture nécessite une grande quantité d'huile, car les aliments doivent être entièrement recouverts pour frire efficacement. En raison du volume élevé, la plupart des restaurants et des cuisiniers à domicile choisissent de faire frire avec de l'huile moins chère pour réduire les coûts.

Lorsque vous tenez compte de ces trois facteurs, vous êtes prêt à choisir une huile pour la friture. Il n'y a pas de bonne réponse pour tout le monde, mais voici quelques recommandations de vos amis de Central Restaurant Products.


Notre recommandation : Avec les aliments panés et panés, réutilisez l'huile trois ou quatre fois. Avec des articles de friture plus propres tels que les croustilles, il est bon de réutiliser l'huile au moins huit fois, et probablement beaucoup plus longtemps, surtout si vous la remplissez d'huile fraîche.

Non, vous ne pouvez pas faire frire dans du beurre. Il ne peut tout simplement pas supporter la chaleur qu'il brunira et brûlera avant d'atteindre les températures de friture. Dans un commentaire vous dites que les huiles végétales sont instables lorsqu'elles sont chauffées, mais c'est en fait le contraire : le beurre est beaucoup plus instable lorsqu'il est chauffé.


Quelle est l'huile parfaite pour la friture ?

Comme vous pourrez le voir, nous avons inclus une gamme complète d'huiles sur notre liste et cela peut être déroutant pour ceux qui pensent à l'huile de friture pour la première fois.

Pour que ce soit plus clair, nous allons maintenant donner un bref aperçu des avantages de chaque type d'huile :

  • Huile de noix de coco raffinée. Il est très important que si vous optez pour l'huile de noix de coco, vous ne choisissiez qu'une option raffinée. Cela pousse généralement le point de fumée jusqu'à 450 °F. C'est aussi une huile neutre qui n'aromatise pas du tout les aliments.
  • Huile d'avocat. Il est généralement surprenant pour les acheteurs que l'huile d'avocat ait un point de fumée très élevé, qui est d'environ 500 ° F. Il convient de noter que, contrairement à l'huile de noix de coco, elle a un léger goût qui peut affecter la saveur globale des aliments frits.
  • Huile d'olive vierge extra légère. Il existe de nombreux mythes culinaires entourant l'huile d'olive et l'un des plus courants est qu'elle ne peut pas être utilisée pour la friture. On prétend souvent que les bienfaits pour la santé commencent à se dégrader dès qu'il est chauffé, mais ce n'est tout simplement pas vrai.

Il est vrai que vous devez faire attention au type d'huile d'olive que vous choisissez et c'est pourquoi nous n'avons inclus qu'une huile d'olive vierge extra légère. Cela a un point de fumée de 400 ° F et laissera à vos aliments une riche saveur d'olive.

  • Huile de tournesol. Une huile légère qui n'a qu'une saveur douce, c'est un excellent choix pour une option de friture complète. Il contient également un niveau élevé de vitamine E. Son point de fumée est de 450 °F.
  • L'huile de carthame. Bien que l'huile de carthame soit similaire à celle de l'huile de tournesol, il existe une légère différence car elle contient moins de graisses saturées. Elle a un goût très neutre et le même point de fumée que l'huile de tournesol.
  • Huile de canola. C'est l'une des huiles les plus stables et est largement utilisée pour la friture. Il a une saveur neutre et n'absorbe pas le goût de ce qu'il cuisine. Cela signifie qu'il s'agit également d'une option économique, car il peut être utilisé à plusieurs reprises.
  • L'huile de pépins de raisin. Cette huile n'est pas le meilleur choix si vous recherchez une alternative saine. Au lieu de cela, vous devriez vous tourner vers cette huile si vous voulez une option qui a un goût subtil et un point de fumée très élevé.
  • Huile d'arachide. Bien que l'huile d'arachide ait un goût légèrement de noisette, c'est une huile remarquablement neutre et c'est une excellente option pour la friture. Il a également un point de fumée très élevé et un peu plus abordable que certaines des autres options de notre liste.

Autres meilleures options pour l'huile de friture

Outre l'huile de noix de coco, il existe plusieurs autres huiles qui peuvent également être utilisées pour la friture. Voici quelques exemples.

1. Animal Fats

Les graisses animales comme le ghee, le suif, le saindoux et les jus de cuisson, etc. sont également un très bon choix pour la friture car elles ont des points de fumée élevés et la plupart des graisses sont saturées ou monoinsaturées.

Il manque également de gras trans, ce qui est une bonne chose car les gras trans sont nocifs pour la santé. Mais nous devons également garder à l'esprit que la quantité et le type de graisses présentes chez un animal dépendent de son alimentation.

Les animaux nourris naturellement manquent de graisses polyinsaturées, ce qui est une bonne chose et ces graisses peuvent être utilisées pour la friture. Mais les animaux qui sont nourris artificiellement, c'est-à-dire à partir de céréales ou d'aliments synthétiques pour animaux, contiennent beaucoup de graisses polyinsaturées, de telles graisses animales ne doivent pas être utilisées.

2. L'huile d'olive

L'huile d'olive est considérée comme l'huile la plus bénéfique au monde.

Selon un rapport de recherche, l'huile d'olive peut être utilisée dans une friteuse pendant au moins 24 heures continues avant qu'elle ne commence à se détériorer.

La raison de son point de fumée élevé est la quantité excessive de graisses monoinsaturées. Le seul problème avec cette huile est qu'elle perd sa saveur et son parfum lorsqu'elle est chauffée.

3. Huile d'avocat

En ce qui concerne les propriétés santé, l'huile d'avocat est plus ou moins similaire à l'huile d'olive.

Il a un point de fumée élevé et une quantité moindre de graisses polyinsaturées. L'huile d'avocat est un choix parfait pour la cuisson à haute température.


Comment faire frire des aliments sans faire de dégâts chauds

Mordre dans les frites parfaites est une sorte de frisson. Brun doré, avec une croûte merveilleusement croustillante et un centre moelleux et tendre - mais il est aussi étonnamment léger, pas gras. La vérité est que les aliments frits ne doivent pas être un gâchis lourd et gras. Pas quand c'est bien fait. Voici comment le faire correctement !

La friture est une technique simple qui demande néanmoins une certaine attention aux détails.

1) Utilisez un pot profond et large comme une marmite (ou une friteuse dédiée) et suffisamment d'huile pour immerger les aliments que vous faites frire. Mais laissez au moins 4 pouces entre le haut de l'huile et le rebord du pot pour éviter les débordements et réduire les éclaboussures. Un wok avec de longs côtés inclinés fonctionne également très bien pour la friture.

2) Utilisez une huile à saveur neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide, de tournesol, de carthame ou de soja. Le shortening végétal et le saindoux fonctionnent également bien. L'huile d'olive extra vierge et le beurre ont des points de fumée plus bas, ce qui signifie qu'ils vont brûler à une température beaucoup plus basse, ce qui rend tout ce que vous faites frire un goût brûlé et amer.

3) Chauffer la casserole d'huile à feu moyen-élevé à 350 degrés F (175 degrés C). Sois patient. Chauffer une grande quantité d'huile peut prendre un certain temps.

  • Utilisez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à gros cadran qui peut s'accrocher au pot. Les huiles commenceront à brûler entre 400 et 450 degrés F (200 et 225 degrés C) et prendront feu à environ 500 degrés F (250 degrés C), alors surveillez de près la température.
  • Une fois que l'huile atteint 350 degrés F, réduire le feu à doux. Si vous remarquez que la température sur le thermomètre baisse, augmentez légèrement le chauffage jusqu'à ce que la température remonte à 350 degrés F (175 degrés C).
  • Pas de thermomètre ? Pas un briseur d'affaire. Collez le bout d'une cuillère en bois au centre de l'huile chaude. Lorsque la température atteint environ 350 degrés F, vous verrez de minuscules bulles grésiller là où l'huile chaude rencontre le bois. Autres méthodes? Mélanger une pincée de farine dans l'huile. S'il grésille, c'est bon s'il brunit tout de suite, trop chaud.

Une seconde chaude pour la science : L'huile chaude empêche les aliments de devenir gras car l'huile chaude et chaude évapore rapidement l'eau de la surface des aliments, ce qui maintient l'huile à la surface, où elle peut opérer sa magie croustillante et formant une croûte.

4) Placez soigneusement les aliments dans l'huile à l'aide d'une cuillère trouée ou d'une pince. Pour éviter d'éclabousser de l'huile chaude partout, ne laissez pas tomber les aliments dans l'huile (éclaboussures !).

5) Faites frire en petites quantités sans encombrement. Le surpeuplement fera baisser la température de l'huile et vous vous retrouverez avec des aliments gras et collés ensemble. Si vous faites frire par lots, laissez la température de l'huile revenir à 350 avant d'ajouter un autre tour.

6) Laissez de l'espace à chaque pièce. Si vos aliments s'agglutinent, séparez les morceaux et déplacez-les dans l'huile chaude - vous obtiendrez des résultats plus croustillants et une friture plus uniforme si vous gardez les aliments en mouvement. Une fois que l'extérieur de l'aliment est doré, testez pour voir s'il a bien cuit. S'il est doré à l'extérieur mais pas assez cuit à l'intérieur, réduisez la chaleur de l'huile à environ 325 degrés F (165 degrés C) et recommencez.

7) Retirez les aliments sur des essuie-tout lorsqu'il est doré à l'extérieur et parfaitement cuit à l'intérieur. Utilisez une cuillère en métal à fentes, une spatule ou une araignée pour cette opération. En outre, don&apost a mis la nourriture chaude et huileuse sur des journaux couverts d'encre. Mettre des aliments frits sur les serviettes en papier retire rapidement l'excès de graisse de la nourriture et laisse une friandise croustillante et croustillante qui n'est pas grasse et lourde avec de l'huile.

8) Assaisonnez-le ! Pendant que la nourriture est fraîchement sortie de la friteuse et très chaude, salez-la. Si vous faites des beignets, il est temps de les rouler dans le sucre.


La science derrière la friture

La friture consiste à plonger vos aliments (généralement panés ou battus) dans de l'huile chauffée entre 350 et 375 degrés.

A cette température, la surface des aliments cuit presque immédiatement. Cela emprisonne à la fois l'humidité et l'huile. Comme l'extérieur bloque les huiles, l'humidité à l'intérieur des aliments commence le processus de cuisson en les cuisant à la vapeur de l'intérieur.

Le joint à l'extérieur garde toute cette humidité enfermée. C'est ainsi que vous obtenez ce résultat à l'extérieur croustillant mais humide à l'intérieur que nous aimons tous.

Si vous cuisinez dans une friteuse électrique, elle aura un thermostat. Cependant, si vous cuisinez dans une casserole profonde au-dessus de votre cuisinière, vous devez avoir un thermomètre pour surveiller la température de l'huile.

Si l'huile est trop basse, la nourriture sera grasse. Mais si l'huile est trop chaude, elle aura un goût de brûlé et peut même dépasser son point de fumée et s'enflammer si vous ne baissez pas le feu une fois que vous avez atteint le point de fumée.

Vous trouverez ci-dessous un lien vers une vidéo qui offre quelques conseils de sécurité lorsque vous faites de la friture dans une poêle au lieu d'une friteuse électrique. Bien que cette vidéo parle de la friture haut de gamme, les conseils de sécurité sont également pertinents pour une friteuse électrique.

Avoir une compréhension complète de la science derrière la friture vous aidera à perfectionner votre technique et à faire des ajustements jusqu'à ce que vous obteniez le résultat parfait.


L'huile qu'ils utilisent est un mélange d'huile de canola. Bien qu'il soit possible que leurs produits entrent en contact avec des noix, car il existe une possibilité de contamination croisée là où les aliments sont fabriqués. Mcdonald’s utilise de l'huile 100% végétale.

Les huiles saines pour le cœur comme l'huile de carthame et l'huile de son de riz sont parfaites car elles peuvent résister à des températures de friture de près de 500 ° F. Vous pouvez également vous tourner vers l'huile d'arachide et l'huile de tournesol si vous faites frire à 450 ° F, ou l'huile de canola et végétale huile pour maintenir les températures autour de 400 ° F.


Huile d'avocat 100% pure IOS Natural

Cette huile d'avocat est utilisée dans les restaurants, fast food, cafés, car elle n'absorbe pas l'odeur et peut être utilisée 5 fois plus longtemps que l'huile conventionnelle.

Cette huile contient un mélange de plusieurs types d'huiles - huile de tournesol, huile de tournesol à haute teneur en acide oléique et oléine de palme.

L'huile de friture fonctionne pendant 30 heures. La durée de friture est la durée prévue. Pendant cette période, l'huile peut être cuite en toute sécurité et avec une haute qualité.

Il est important d'utiliser les bonnes techniques lors de la friture et du changement d'huile. Ce produit a une grande valeur en raison de sa teneur en graisses insaturées.

Il n'y a pas d'odeur ou de saveur désagréable dans le produit dès le début et l'huile n'absorbe pas les odeurs pendant l'utilisation.

Il se caractérise par une résistance accrue à l'oxydation et aux températures de friture. Cela garantit une cuisson plus uniforme et croustillante des aliments. Une mousse réduite et des températures de fumage plus élevées sont typiques de cette huile de friture.

La graisse de friture est une huile professionnelle spéciale pour la friture.

FAQ huiles saines pour les acheteurs de friture :

Quelle huile de friture choisir ?

Définitivement raffiné. Dans les huiles de friture non raffinées, les impuretés sont transformées en substances cancérigènes par chauffage. Les restaurants choisissent généralement les huiles de palme, de tournesol ou d'olive pour la friture, la meilleure étant l'huile d'olive, mais aussi la plus chère.

Pourquoi dois-je changer l'huile de friture ?

Lors de la friture en friture, de petits morceaux d'aliments pénètrent dans l'huile et restent, de sorte qu'ils deviennent troubles et plus foncés et changent de goût. Il affecte également le goût des aliments préparés dans cette huile.

En outre, lorsqu'il est chauffé dans l'huile, des acides gras libres et des substances cancérigènes sont produits. Plus l'huile est utilisée longtemps, plus sa concentration est élevée et plus elle est dangereuse pour la santé.

Comment éliminer l'huile de friture ?

L'huile ne doit pas être déversée dans le système d'égout, au mieux elle bouchera le tuyau, au pire elle brisera le tuyau. Même lorsque vous cuisinez à la maison, il n'est pas recommandé de verser de l'huile dans l'évier.

À l'échelle d'un fast-food, la meilleure façon de se débarrasser de la friteuse est de l'apporter à des entreprises de recyclage spécialisées. Ces entreprises acceptent généralement les conteneurs à partir de 20 litres.

Combien de fois pouvez-vous utiliser de l'huile pour la friture ?

Nous vous recommandons d'utiliser de l'huile trois ou quatre fois pour les produits panés. Pour les produits plus propres, l'huile peut être utilisée jusqu'à huit fois.