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Pâtes e Fagioli avec Escarole

Pâtes e Fagioli avec Escarole


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Le zeste de parmesan et les aromates d'un évier de cuisine donnent une saveur enivrante à cette recette classique de pâtes fagioli avec des haricots et des pâtes.

Ingrédients

  • 1½ tasse de haricots cannellini (rognons blancs) séchés, trempés pendant la nuit
  • 1 zeste de parmesan (environ 2 onces), plus des copeaux de parmesan pour le service
  • 2 carottes moyennes, lavées, coupées en deux sur la largeur
  • 2 branches de céleri, coupées en deux sur la largeur
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur ; plus 2 clous de girofle, hachés
  • 2 piments d'arbol séchés ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, et plus broyés pour le service
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates entières pelées
  • 3 onces de lasagne séchée ou d'autres pâtes plates, cassées en morceaux de 1 à 1 ½ pouce
  • ½ petite tête de scarole, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces

Préparation de la recette

  • Porter les haricots, le zeste de parmesan, les carottes, le céleri, la tête d'ail, le persil, le romarin, les feuilles de laurier, les piments et 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 h 30. Salez et poivrez, retirez du feu et laissez reposer 30 minutes. Jeter les légumes, le zeste et les herbes.

  • Pendant ce temps, chauffer 3 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail haché, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates en écrasant avec les mains et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit, de 12 à 15 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.

  • Ajouter les haricots et leur liquide ; cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 12 à 15 minutes. Ajouter les pâtes ; cuire, en remuant et en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'il soit al dente, de 15 à 20 minutes. Ajouter la scarole et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la soupe arrosée d'huile et garnie de parmesan et de piment.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 550 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 71 Fibres alimentaires (g) 16 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 25 Sodium (mg) 400 Section des commentairesCeci est Tellement délicieux! J'ai pris une page du livre de ma mère et j'ai réduit en purée certains des légumes pour les rajouter dans le bouillon. Vraiment savoureux!M_Feldman1North Carolina 04/26/20"Carla Lalli Music s'est surpassée avec celui-ci. Extraordinaire. Rien à dire.ANONYME TUCSON, AZ09/28/18"La recette est de Chris Maroc, pas de Carla.AnonymePalm Beach01/24 /20C'était tellement bon. Je n'ai pas fait tremper mes haricots pendant la nuit, je les ai juste commencés avec les légumes et l'eau. Quand ils étaient al dente, j'ai éteint le chauffage. Avant de faire cuire les oignons, j'ai préparé de la pancetta en dés, puis j'ai ajouté les oignons une fois qu'ils commençaient à peine à devenir croustillants. J'ai retiré les feuilles de laurier et le persil du bouillon de haricots, j'ai laissé tous les légumes, puis j'y ai ajouté le mélange de tomates. Puis la scarole. J'ai fait cuire les pâtes séparément. C'était parfait. Sera certainement le faire encore et encore!AnonymousSt. Paul12/12/19C'est un plat incroyable ! J'ai mis les haricots secs/l'eau/les aromates dans ma mijoteuse pendant la journée, et cela a considérablement simplifié le processus. Je recommande fortement d'utiliser des haricots secs, car ils absorbent toutes les merveilleuses saveurs de la croûte de parmesan, de l'ail, des carottes, du céleri, etc. Le liquide de cuisson ajoute TELLEMENT de saveur au bouillon final. Je n'avais pas de scarole, alors j'ai utilisé du rapini, qui a très bien fonctionné. Tellement délicieux !!!! C'était vraiment bon ! Je voulais utiliser des haricots secs mais je n'ai pas eu le temps de tremper toute la nuit alors j'ai utilisé mon instapot. (les cannellini devraient prendre 40 minutes - les miens en ont pris 60 mais étaient parfaits!) J'ai suivi les instructions à la lettre mais j'ai enveloppé l'ail dans une étamine pour qu'il soit plus facile de pêcher à la fin. Je n'ai pas eu le temps de laisser reposer le mélange pendant 30 minutes après la cuisson, alors mettez simplement les haricots et le bouillon avec les tomates et l'oignon dès que vous avez terminé. J'ai également ajouté du thym frais haché. J'ai aussi remplacé le chou frisé. J'ai trouvé que ça s'était bien passé ! J'essayais de le garder végétarien, mais l'ajout de saucisses semble merveilleux. C'était exceptionnel. Seuls les changements que j'ai apportés étaient basés sur ce que j'avais caché (ou pas caché) dans le réfrigérateur - pas de scarole; ajouté quelques saucisses italiennes émiettées à la sauce tomate et une branche de thym dans le bouillon. Sinon, j'ai suivi les instructions à la lettre et j'ai été bien récompensé pour mes efforts. C'était super. J'ai fait quelques ajouts et substitutions qui ont très bien fonctionné pour en faire un repas complet. Pour le bouillon, j'ai utilisé du bouillon de poulet pour la moitié du volume. J'ai également ajouté un jarret de jambon non salé de 1,5 livre au bouillon et j'ai haché la viande maigre et je l'ai rajoutée à la fin. J'ai également utilisé des ditalini au lieu de nouilles de lasagne. Enfin, j'ai ajouté des carottes et du céleri hachés lorsque l'oignon et l'ail étaient presque cuits. AnonymeLos Angeles, CA01/20/19Excellente recette ! Je prévois de refaire la soupe pour la deuxième fois cette semaine. Même mon enfant difficile de 4 ans a englouti ça.AnonymeMountain Brook10/12/18Carla Lalli Music s'est surpassée avec celui-ci. Rien à dire.AnonymeTucson, AZ09/28/18J'ai fait cela pour un dîner avec de nombreux invités. C'était absolument délicieux ! Le bouillon est léger et frais, tandis que les pâtes et les haricots ajoutent un peu de chaleur. J'ai fait quelques choses différentes... J'ai utilisé de la bette à carde au lieu de la scarole. C'est un peu plus facile à trouver que la scarole et c'était un peu moins cher. En plus, c'est beau ! J'y ai ajouté du saucisson moulu. Il contenait une bonne quantité de graines de fenouil, qui se mariaient à merveille avec la soupe. Enfin, j'ai mis beaucoup d'herbes fraîches dans la soupe juste avant de servir. J'ai utilisé des haricots en conserve, mais j'ai quand même pris le temps de faire le bouillon. Je le recommande vivement, même si vous utilisez des haricots en conserve. Les invités ont terminé leurs bols de soupe avec de l'huile d'olive vraiment excellente, du poivre frais concassé et des flocons de poivre. Dans l'ensemble, ce fut un énorme succès lors de mon dîner, et j'ai adoré l'avoir laissé de côté.Tyler KnochelLafayette, Indiana02/06/18J'ai un peu changé cela. Je n'avais pas de haricots cannellini séchés mais j'avais 2 boîtes. J'ai fait sauter le céleri, les carottes et l'ail dans un peu d'huile d'olive, puis j'y ai ajouté du bouillon de poulet et je les ai fait sauter pendant 15 minutes. ou jusqu'à tendreté. J'ai également fait dorer des saucisses émiettées à ce stade en complément. Je n'ai jamais jeté les légumes mais j'ai ajouté les haricots en toute fin de cuisson avec la saucisse. Ensuite, j'ai fait la partie oignon et tomate, en y ajoutant du piment rouge broyé. En fin de compte, je l'ai ajouté au mélange de haricots et j'ai fait sauter pendant 10 minutes supplémentaires. J'ai ajouté les pâtes brisées, en ajoutant plus de bouillon au besoin. J'ai laissé cuire 15 min. Je n'ai pas trouvé de scarole mais j'ai utilisé des bébés épinards. J'ai juste déposé quelques épinards au fond du bol, en versant de la soupe sur le dessus, puis en rasant du parmesan avec un filet d'huile d'olive. C'était un excellent plat !! AnonymeCleveland, Ohio19/11/17

Pasta Fagioli de Marisa (Pasta Fazool)

Les pâtes fagioli ou pâtes aux haricots sont un aliment réconfortant de mon enfance. Le nom propre est Pasta e Fagioli, et est classé comme une soupe au lieu d'une pâte. Il était souvent servi le vendredi quand nous ne mangions pas de viande. Les Italiens du sud l'appelaient Pasta Fazool, d'après leur mot dialectal italien pour les haricots – fasuli ("fa- UE -li").

Personne ne fait un meilleur Pasta Fazool que ma sœur Marisa. Sa version est un style blanc. L'onctuosité provient de l'utilisation de haricots blancs du nord, d'une petite pomme de terre en dés et d'une petite quantité de pâtes Ditalini (les Ditalini sont des pâtes en forme de tube court) ajoutées au bouillon de poulet. Sa signature ajoute de la scarole fraîche et du romarin. Elle n'utilise pas de base de tomate. Au lieu de cela, elle ajoute une petite tomate fraîche hachée. Beaucoup de parmesan fraîchement râpé et de Ditalini extra cuit sont servis à côté.

Il existe de nombreuses variantes de Pasta Fazool. La version de ma mère était très simple - juste de la sauce tomate de Hunt, de l'ail et des haricots blancs du nord. Elle l'a rendu mince et l'a servi sur des pâtes Ditalini. J'adore la version à l'ail et à la tomate de ma mère, mais j'aime aussi la version blanche crémeuse de ma sœur. Être un cuisinier italien à domicile, c'est mettre une touche sur les favoris de l'enfance. Merci Marisa d'avoir partagé la vôtre.


Instant Pot Pasta e Fagioli avec Escarole

Les pâtes et fagioli Instant Pot commencent par un bouillon de légumes maison facile et se terminent par une soupe de nouilles réconfortante à base de tomates. Les haricots cannellini, la scarole et les nouilles de lasagne fêlées font de cette soupe de pâtes et fagioli copieuse et copieuse.

Vous savez que je suis un fan de l'Instant Pot et du Crock-Pot Express Crock, clairement. Je veux dire, j'ai écrit un livre entier de recettes utilisant ces appareils miracles, après tout.

À vrai dire, j'ai été difficile à vendre pendant un certain temps.

“Ai-je vraiment besoin d'un autre appareil ?” demande la personne avec deux Crock-Pots.

Si quoi que ce soit, j'aurais dû investir dans un nouveau robot culinaire. BTW, tout le monde en a un bon qu'il aime, Noël et le Black Friday approchent à grands pas.

La curiosité a eu raison de moi et, même si j'avais un Express Crock, j'ai eu l'Instant Pot. Puis, comme par magie, l'offre du livre de cuisine Instant Pot est arrivée. Pouf !

Moi et mon Instant Pot sommes maintenant les meilleurs amis officiels.

Devoir préparer 75 recettes en quelques mois vous oblige vraiment à vous familiariser avec un appareil de cuisson. Dans l'ensemble, je dirais qu'il fait les mêmes choses que l'Express Crock. La seule bonne chose que mon Duo a que l'Express Crock n'a pas, c'est qu'il a un bouton pour la cuisson sous pression.

Je n'aime pas avoir à deviner quel bouton utiliser. Par exemple, quelle est la différence entre le bouton Soupe / Ragoût et le bouton Viande ? La haute pression n'est-elle pas juste de la haute pression ?

Si vous hésitez à acheter un multicuiseur, sachez que j'utilise le mien tout le temps. Je l'utilise comme mijoteuse et autocuiseur. C'était une transition sans heurt.

Nous aimons manger et cuisiner des carnitas d'épaule de porc tout le temps. Parfois, je ne me souviens pas de décongeler l'épaule et de la mettre dans la mijoteuse avant d'aller me coucher. Avoir la possibilité de faire sortir ce bébé en une heure grâce à la cuisson sous pression, et d'obtenir toujours des résultats similaires, c'est tellement agréable.

Ok, l'infopublicité est maintenant terminée.

Pâtes instantanées en pot et fagioli. La seule façon de rendre cette recette super maison encore plus facile est de sauter l'étape du bouillon de légumes maison et de passer directement à la préparation de la soupe.

J'ai toujours des restes de légumes au hasard sous la main, donc cette étape est rarement sautée pour moi.

Ce qui est bien avec cette soupe, ce sont les grosses nouilles de lasagne fêlées. Ce qui est encore mieux, c'est que vous obtenez un bouillon de légumes et une soupe maison en 15 minutes.


Trouver du réconfort dans la soupe en conserve pendant la pandémie

Pendant la pandémie, beaucoup d'entre nous ont recherché la nostalgie d'un sentiment de confort et de normalité – que ce soit sous la forme de recettes d'enfance, de sitcoms annulées depuis longtemps, de romans sur le passage à l'âge adulte, de comédies romantiques cultes ou d'anciens. jeux de société scolaires.

Et bien que j'aie constamment envie de la cuisine de ma mère - c'est une cuisinière incroyable - ce n'est pas quelque chose de fait maison que je me retrouve à chercher quand je me sens épuisé par les nouvelles du jour. C'est de la soupe en conserve. Plus précisément, les macaronis et haricots de Progresso (Pasta E Fagioli).

Principalement composée de haricots Great Northern, de macaroni, de céleri, de pâte de tomate et de parmesan séché (ainsi que d'autres ingrédients pas si sexy mais standard comme la protéine de maïs hydrolysée et la gomme xanthane), la soupe offre une bombe umami crémeuse et féculente dans chaque cuillerée. Pendant un moment, j'étais convaincu qu'il y avait du MSG à cause de l'intensité de sa saveur umami, mais non, c'est juste du Parm.

Comme la plupart des autres soupes en conserve, il vous suffit d'ouvrir la boîte, de la jeter dans une casserole et de la réchauffer. J'aime ajouter un peu de pecorino supplémentaire, du poivre frais concassé et du piment rouge broyé sur le dessus, mais c'est tout. Confort instantané. En termes de goût et de texture, cela ne ressemble vraiment en rien aux pâtes e fagioli que vous obtenez dans les restaurants italiens ou dans votre nonna - c'est beaucoup plus simple. Pas de légumes (à part le céleri presque invisible), pas de viande, pas d'herbes. Suspendus dans un bouillon de tomates épais, les haricots et les pâtes ont la même consistance pâteuse - bien au-delà de l'al dente.

Mais c'est ce que ma mère préparait souvent pour moi et mon frère pour le déjeuner le week-end, accompagné d'un simple sandwich au salami. C'est, à ce jour, l'un de mes repas préférés de tous les temps.

En mars, lorsque j'ai eu COVID-19, j'ai perdu mon odorat et mon goût, et même si j'étais reconnaissant de ne pas avoir de symptômes plus graves, j'avais vraiment peur de ne plus jamais goûter les pâtes E Fagioli de Progresso.

Heureusement, après environ un mois, j'ai fini par retrouver mon odeur et mon goût. Et tout ce que je voulais, c'était manger la soupe… mais je ne la trouvais nulle part. Je pouvais normalement en acheter une ou deux dans mon supermarché local à Harlem, New York, mais aucun magasin autour de moi ne l'avait. Ils avaient d'autres variétés Progresso - Minestrone, Chicken Noodle, New England Clam Chowder - mais pas de pâtes E Fagioli en vue. Les gens l'amassent-ils ? Je me suis demandé. Y a-t-il une pénurie de macaronis aux haricots ?

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Heureusement, mes parents, qui étaient en quarantaine dans le nord de l'État de New York, les trouvaient parfois au supermarché. Et quand ils le faisaient, ils en achetaient une brassée - pas tous d'entre eux, ce ne sont pas des monstres - un couple pour eux, un couple pour moi.

Je l'ai examiné et j'ai découvert que de nombreux fabricants de produits alimentaires, comme General Mills, propriétaire de Progresso, avaient réduit leur production pendant la pandémie pour se concentrer sur la fabrication uniquement des articles les plus populaires et les plus rapides. Ceci, selon Bloomberg, est connu sous le nom de « rationalisation des SKU ». Non, les gens n'accumulaient pas Pasta E Fagioli - cela n'a tout simplement pas fait la différence.

Chris Borges, directeur principal de la marque Progresso, a confirmé mes soupçons : « Nous avons près de 90 saveurs de soupe Progresso. Au début du stockage du garde-manger de Covid, nous avons priorisé environ 50 saveurs », a-t-il écrit dans un e-mail. "Bien que nos macaronis et haricots (Pasta E Fagioli) soient populaires dans le nord-est des États-Unis, ce n'était pas l'une de nos saveurs prioritaires."

Ma saveur préférée ne pouvait même pas faire partie du top 50. Je ne pouvais pas le croire.

Bien que mon ego ait été meurtri, j'étais heureux d'apprendre qu'il ferait un retour : "Cependant, la bonne nouvelle est que nous fabriquons toujours cette saveur et prévoyons qu'elle sera bientôt plus largement disponible dans le nord-est", a déclaré Borges. « Beaucoup de nos autres saveurs Progresso sont également de retour. »

Et il m'a dit une autre information gratifiante : Pasta E Fagioli était la troisième soupe Progresso jamais faite, suivie de l'Escarole.

"Macaroni and Bean (Pasta E Fagioli) a été créé en tant que saveur Progresso en 1955", a-t-il déclaré. "Minestrone a été premier en 1949 et Lentil deuxième en 1951."

C'est l'un des OG des soupes en conserve. Pourquoi Warhol ne l'avait-il pas peint ? Une occasion manquée, assurément.

"Minestrone, lentilles, macaronis et haricots (Pâtes E Fagioli) et Escarole … étaient des recettes familiales des familles Uddo et Taormina", a déclaré Borges. "Ces recettes originales étaient littéralement" écrites sur le mur "à côté des marmites de cuisson de la première usine Progresso et étaient moins structurées que nos recettes aujourd'hui."

Progresso, j'ai découvert, était le résultat de la fusion de deux importantes sociétés d'importation siciliennes à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, détenues par Vincent Taormina et Giuseppe Uddo. En 1925, Taormina et Uddo ont uni leurs forces pour créer "The Uddo and Taormina Corporation", spécialisée dans les produits alimentaires italiens en conserve comme la soupe, l'huile d'olive, les tomates et les haricots, et ont commencé à vendre leurs soupes sous le label Progresso en 1949, en commençant par Minestrone.

Serais-je capable d'obtenir une de ces recettes « écrites sur le mur » par les Uddos et les Taorminas ? Pourrais-je éventuellement faire mes propres Pasta E Fagioli à partir de zéro ?

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"À l'époque, leur mesure était un peu différente de celle d'aujourd'hui", m'a dit un porte-parole de General Mills. "Bien que je n'aie pas la recette exacte, on aurait lu quelque chose comme ça : 2 pelles de pâtes, 3 pelles de haricots, etc."

Je serais d'accord avec les mesures de la pelle, dis-je. Je pourrais acheter une pelle. Mais il n'a vraiment pas pu trouver la recette.

"Progresso avait plusieurs propriétaires avant que nous ne l'achetions en 2001, donc malheureusement nous n'avons pas d'archives complètes sur la marque", a-t-il déclaré, ajoutant qu'il continuerait d'essayer, mais que cela "n'avait pas l'air bien".

Je vais devoir continuer à rationner ma petite réserve pour qu'elle me dure jusqu'à ce qu'elle revienne. Un bidon de réconfort par semaine. J'ai essayé de le faire moi-même en utilisant une recette de copie, qui était très solide, mais dans ce cas, l'achat en magasin est en fait meilleur que fait maison (croyez-le, Ina).

Je reconnais que la publication de cet article pourrait le rendre plus difficile à trouver, mais j'ai l'espoir que lorsqu'il reviendra, comme mes parents, les acheteurs me laisseront au moins quelques canettes.

Emi Boscamp est la rédactrice culinaire de TODAY et créatrice de la série "COLD CUTS with Al Roker", "Saucy" et "Head of the Table". Elle est née sans la dent sucrée, mais à sa place elle a une dent umami (sa nourriture préférée sont les anchois). Suivez-la sur Instagram.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, haché
  • ½ tasse de champignons hachés
  • 1 scarole à tête moyenne - rincée et coupée en quatre
  • 16 onces de sauce tomate
  • sel et poivre au goût
  • 1 pincée d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 2 (15 onces) boîtes de haricots cannellini
  • 1 livre de pâtes ditalini

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 8 à 10 minutes. Égoutter les pâtes, mais réserver l'eau pour une utilisation ultérieure.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer la scarole sur les légumes dans la poêle et couvrir jusqu'à ce que la scarole tombe. Incorporer la sauce tomate et les haricots. Assaisonner d'origan et de sucre, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu doux environ 15 à 20 minutes.

Mélanger les pâtes cuites dans la sauce. Incorporer 1 tasse d'eau de cuisson réservée et incorporer plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.


Pâtes e Fagioli avec Escarole

La croûte de parmesan et la valeur d'un évier de cuisine en aromates donnent une saveur capiteuse
à cette recette classique de pâtes fagioli avec des haricots et des pâtes.

Ingrédients

1½ tasse de haricots cannellini (rognons blancs) séchés, trempés pendant la nuit

1 zeste de parmesan (environ 2 onces), plus des copeaux de parmesan pour le service

2 carottes moyennes, lavées, coupées en deux sur la largeur

2 branches de céleri, coupées en deux sur la largeur

1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur et 2 gousses, hachées

2 piments d'arbol séchés ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés,
plus plus écrasé pour servir

Sel casher, poivre fraîchement moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus

1 boîte de 14,5 onces de tomates entières pelées

3 onces de lasagne séchée ou d'autres pâtes plates, cassées en morceaux de 1 à 1 ½ pouce

½ petite tête de scarole, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces

Préparation

Apportez haricots, zeste de parmesan, carottes, céleri, tête d'ail, persil,
romarin, feuilles de laurier, piments et 2 litres d'eau à ébullition dans un milieu
pot. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en ajoutant plus d'eau au besoin,
jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1h30. Assaisonnez avec du sel et du poivre,
retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Jeter les légumes, l'écorce,
et herbes.

Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire cuire l'oignon
et l'ail haché, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 8 à 10 minutes.
Ajouter les tomates en écrasant avec les mains et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que
le liquide est presque complètement réduit, 12-15 minutes. Ajouter le vin, porter à
faire bouillir et cuire jusqu'à évaporation presque complète, environ 5 minutes.

Ajouter les haricots et leur liquide cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, 12-15 minutes.
Ajouter la cuisson des pâtes, en remuant et en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce que
al dente, 15 à 20 minutes. Ajouter la scarole et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1
minute assaisonner de sel et de poivre. Servir la soupe arrosée d'huile et
garni de parmesan et plus de chili.


Faire tremper les haricots toute une nuit recouverts d'eau. Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau glisse facilement. Égoutter les haricots et réserver.

Mettez la scarole dans une grande sauteuse, couvrez la poêle et flétrissez les feuilles. Égoutter la scarole et essorer la majeure partie de l'eau. Hachez-le grossièrement et mettez-le de côté.

Dans la même sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons et les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Incorporer l'ail, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et la scarole, et poursuivre la cuisson pendant trois ou quatre minutes. Incorporer les olives et les haricots.

Servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou en antipasti sur des tranches de pain grillé.


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La soupe aux haricots italiens avec des pâtes a racines très anciennes. Depuis l'époque de la Empire romain, il était courant de préparer Pâtes Fagioli avec la seule variété de fèves connue à l'époque : les pois noirs, importé d'Afrique de l'Ouest.

Les Pâtes Fagioli tel que nous le connaissons aujourd'hui vient avec la découverte de l'Amérique, et l'importation des haricots américains commencé depuis les premières années du XVIe siècle. Le Pape Clément VII (née Jules de Médicis) a introduit les nouveaux haricots depuis 1528, d'abord en Toscane et dans les États pontificaux, puis en Vénétie où le chanoine Pietro Valeriano a commencé le plantation de haricots dans la campagne autour Belluno.

Au début, les "nouveaux" haricots américains comme Borlotti ou Cannellini où exclusivement servi sur les tables des riches et les nobles, tandis que les pauvres et la classe ouvrière continuaient à manger les "vieux" pois noirs. Au cours des années, l'utilisation des pois noirs est tombée en désuétude, et maintenant dans presque toute la région de l'Italie Pâtes Fagioli est préparé avec les haricots américains.


La noisette d'épeautre est grillée avec un peu de pancetta et mélangée à cette soupe aux haricots. Ajoutez la scarole dans la casserole quelques minutes avant de servir pour qu'elle ne cuise pas trop. Garnir chaque bol de copeaux de parmesan.

Cette salade rapide et chaude est vraiment plus un sauté d'inspiration italienne. Mélanger les crevettes dans une poêle chaude avec l'ail, les câpres et les anchois, ajouter une poignée de scarole et garnir de parmesan.

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  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Rendement : 6 bols 1 x
  • Catégorie : Ragoût
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Italienne

Pasta e fagioli signifie « pâtes et haricots » en italien – cette recette est bien plus que cela ! Ce ragoût végétarien copieux est plein d'une saveur fraîche irrésistible. C'est végétalien aussi, tant que vous ne le garnissez pas de fromage. La recette donne 6 bols ou 8 tasses de soupe.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 oignon jaune moyen à gros, haché finement
  • 2 carottes, lavées et hachées finement
  • 2 côtes de céleri, hachées finement
  • ¾ cuillère à thé de sel de mer fin, divisé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 1 boîte (15 onces) de tomates concassées*
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 3 tasses d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à thé de flocons de piment rouge, omettre si sensible aux épices
  • 2 boîtes (15 onces chacune) de haricots cannellini, de haricots Great Northern ou de pois chiches, rincés et égouttés (ou 3 tasses de haricots cuits)
  • 1 tasse (environ 4 onces) de pâtes cavatelli, ditalini, coude ou petites coquilles au choix
  • 2 tasses de chou frisé toscan haché (côtes dures retirées en premier), ou de bettes ou de chou vert
  • ¼ tasse de persil italien finement haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ ½ citron moyen)
  • Garnitures facultatives : persil haché supplémentaire, poivre noir, parmesan râpé ou un léger filet d'huile d'olive

Instructions

  1. Dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri et 12 cuillères à café de sel et environ 10 torsades de poivre noir. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que les oignons deviennent translucides, environ 6 à 10 minutes.
  2. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, remuer et cuire jusqu'à ce que les tomates bouillonnent partout. Ajouter le bouillon, l'eau, les feuilles de laurier, l'origan et les flocons de piment rouge.
  3. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps et en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir une douce ébullition.
  4. Utilisez une tasse à mesurer résistante à la chaleur pour transférer environ 1 & frac12 tasses de soupe (en évitant les feuilles de laurier) dans un mélangeur. Ajouter environ ¾ tasse de haricots égouttés. Fermez solidement le couvercle et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, en prenant soin d'éviter que de la vapeur chaude ne s'échappe du couvercle. Versez le mélange mélangé dans la soupe.
  5. Ajouter les haricots restants, les pâtes, le chou frisé et le persil à la soupe qui mijote. Poursuivez la cuisson en remuant souvent pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient agréablement tendres.
  6. Retirez la casserole du feu, puis retirez et jetez les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le reste de la cuillère à café ¼ de sel. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel (j'ajoute généralement une autre cuillère à café ¼) et de poivre jusqu'à ce que les saveurs chantent vraiment. Garnir des bols de soupe au goût et servir.
  7. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain. Laisser les restes de soupe refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Ou congelez les restes de soupe en portions individuelles et décongelez-les au besoin.

Remarques

Recette adaptée de ma recette minestrone, en référence à Bon Appétit (et leur rubrique commentaires !).

*Recommandation de tomates : J'utilise toujours des tomates Muir Glen et j'ai utilisé leurs tomates broyées rôties au feu car elles n'offrent pas de nature.

Faites-le sans gluten : Utilisez une petite nouille solide et sans gluten, comme un mélange de maïs et de quinoa.

Faites-en sans produits laitiers/végétalien : N'ajoutez pas de fromage. Aussi simple que cela.

Si vous n'avez pas de mixeur sur socle : Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger (soigneusement) une partie du liquide avec les haricots dans un récipient séparé (résistant à la chaleur). Ou, ignorez complètement cette étape. Votre soupe sera un peu plus épaisse et moins crémeuse, mais toujours très bonne.


Voir la vidéo: Escarole and Beans Soup - Zuppa di Scarole e Fagioli (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Leof

    Vous la personne abstraite

  2. Taulmaran

    Et tu es si chaud

  3. Attor

    J'ai une situation similaire. Discutons.

  4. Jesse

    Excusez-moi, je vous interromps, il y a une offre pour continuer autrement.

  5. Kejas

    la réponse exacte



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