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Taditch Grill

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Lorsque vous poussez la porte d'entrée du Tadich Grill, vous êtes accueilli par deux choses : une hôtesse très polie et un personnel en tablier blanc, et probablement une salle à manger et un bar bondés. Les connaisseurs comprennent que Tadich Grill a une réputation digne, et pour cause : ses fruits de mer sont ultra frais et beaux préparés de nombreuses manières, des chaudrées au poisson-chat fraîchement pêché et même quelques viandes grillées au mesquite pour les non-mangeurs de poisson. .

Mais même ceux qui ne se réchauffent pas facilement avec des fruits de mer frais auront du mal à refuser l'un des plats principaux du restaurant. D'une part, la bisque de homard du chef amplement fusionnée avec du xérès est un bol gagnant de plats réchauffants. Et si le meilleur goût se tourne vers le saumon fumé, les œufs à la diable avec apéritif au saumon fumé sont un coup de grâce.

En ce qui concerne les plats principaux plus copieux, la cuisine du Tadich Grill propose des salades d'entrée - une salade fraîche sans poisson hachée à des tranches de tomates avec du crabe ou des crevettes ou un avocat avec des crevettes de la baie - et sa célèbre salade Louie dans diverses itérations, avec un choix de chair de crabe dormeur, de homard du Maine ou même d'un combo de fruits de mer. Les plats principaux à base de viande et de poisson comprennent le célèbre San Fran cioppino, prétendument un ragoût de fruits de mer créé par des pêcheurs portugais; diverses casseroles cuites au four à base de fruits de mer; assiettes de poisson frites assorties; et pour les carnivores, le jarret d'agneau braisé et le foie de veau grillé au lard.

Pendant ce temps, pendant que vous savourez la nourriture, vos serveurs en veste blanche viennent poliment avec des recharges d'eau, la carte des cocktails (oui, la direction a une variété) et sa carte des vins. Il s'enquérira également de vos besoins… et, une fois le repas terminé, il viendra avec la liste des desserts.

Vous ne savez pas quoi commander??? Le pudding au pain avec une sauce au caramel gluant est exceptionnel. Peu de choix apparaissent sur les sélections, mais le pudding au pain et peut-être un apéritif après le repas est le meilleur moyen de clôturer votre repas très haut de gamme de San Fran à DC.

Why We Came: C'est une nouvelle brûlante sur la scène alimentaire de DC, et pour cause. La nourriture et le service sont exceptionnels.

Qui est en charge : Les propriétaires de l'original San Francisco Tadich Grill, l'un des plus anciens restaurants des États-Unis, possèdent également cette entreprise.

Le look: Tout est dans l'élégance à l'ancienne des années 1900 avec des nappes blanches et des serveurs en uniforme, le tout soulignant le bois sombre des tables et des cabines.

The Vibe : Le personnel accueillant vous place immédiatement, c'est-à-dire si vous avez réfléchi à l'avance et fait une réservation. C'est si populaire et bondé.

The Peeps : C'est un mélange, c'est sûr, mais vous pouvez parier sur les courtiers en courant continu et l'avantage ultra riche ici pour de la bonne nourriture et peut-être pour une bonne publicité.

Que boire : Le restaurant propose à la fois un excellent vin et une excellente sélection de cocktails. Tous très haut de gamme.

Quel est le score : Tadich Grill est une destination incontournable avec une sélection exceptionnelle de fruits de mer et de viande pour satisfaire tous les gastronomes de DC.

PROFIL DU CHEF

Profil du chef : Wil Going

Un homme gai qui aime le monde culinaire, Wil Going, chef exécutif de l'import haut de gamme de DC à San Francisco, Tadich Grill, est un homme très occupé. En passant quelques instants avec lui récemment, nous avons appris que Going, originaire de Virginie, était peut-être destiné à un emploi dans un restaurant de fruits de mer. "Je viens de Hampton", a-t-il déclaré, "et ma mascotte au lycée était Freddy le crabe."

Mais quand il était adolescent, la cuisine n'était définitivement pas dans ses pensées. Au moment où il est entré à l'université, cependant, sa vie a changé. En tant que major de musique, Going a déclaré qu'il travaillait comme cuisinier dans un restaurant local pour de l'argent, et il s'est finalement rendu compte qu'il y passait plus de temps qu'à ses études de musique. C'est à ce moment-là qu'il a décidé de fréquenter l'université Johnson & Wales pour étudier les arts culinaires, obtenant un AAS en arts culinaires.

« Ma meilleure expérience là-bas », a-t-il déclaré, « a été de faire partie de l'équipe des « plats chauds ». Nous avons dû faire quatre plats en quatre portions en 1h30. Les juges ont été très critiques… et c'était comme si on nous avait remis un « panier mystère » d'ingrédients. » Going devait aussi faire un consommé de poulet dans le cadre de ce concours. « Vous aviez une heure et demie pour le faire », a-t-il déclaré. « Cela doit être si clair qu'on peut lire un cent au fond d'une tasse à café, alors je me suis entraîné à le faire presque tous les jours pendant un certain temps. Nous avons fini par aller aux Nationaux.

Parce qu'il avait toujours voulu vivre à DC - "Je suis tombé amoureux de DC "Je suis tombé amoureux de DC lors d'une visite d'une semaine lors d'un voyage scolaire en 11e année", a-t-il déclaré, "et c'était toujours dans mon chef »—il a déménagé en ville en 1999. Son premier emploi était avec le restaurant Adams Morgan, Felix, qui a fermé il y a plusieurs années. There Going a été chargé de produire le dîner de Shabbat tous les vendredis soirs. Il est ensuite passé à travailler devant la maison dans deux restaurants haut de gamme, The Oval Room, 701 Restaurant et Legal Seafood. Il a ensuite travaillé comme chef d'entreprise et directeur exécutif des aliments et boissons chez Chef Geoff's et Lia's, où il a formé le personnel à la préparation de recettes.

Par chance, Going a repéré une annonce pour le poste de Tadich Grill sur Craig's List. Il a envoyé son curriculum vitae et a obtenu une réponse quatre mois plus tard. Invité par la direction à faire plusieurs dégustations, Going accepte. "J'ai fait 10 plats ici à DC et 12 plats à San Francisco", a-t-il déclaré, préparant des gâteaux de crabe, du ragoût de Chesapeake et du ragoût portugais parmi d'autres plats de son répertoire.

Après son embauche et avant l'ouverture du site de DC, Going a passé un mois à l'automne 2014 et 3 mois en 2015 à San Francisco, où il dirigeait la cuisine. "Le restaurant est près de Fisherman's Wharf", a-t-il déclaré. "Nous avons du poisson qui vient d'être pêché."

Supervisant maintenant le restaurant DC, qui est plus grand que son restaurant parent, Going dit que son accent culinaire est mis sur la fraîcheur et le contrôle de la qualité. "Nous sommes soumis à un examen minutieux", a-t-il déclaré, à propos d'un restaurant qui regorge de clients à l'heure des repas. Il décrit son style culinaire comme essentiellement régional américain, et il promet quelques ajouts dans un proche avenir : un bar cru et, espérons-le, un chef pâtissier pour élargir les choix de desserts.


Recette de sauce tartare au grill Tadich

J'étais frustré par la sauce tartare achetée en magasin, une boîte décevante après l'autre. Solution : sauce tarter maison. Faire le vôtre est vraiment facile. C'est frais et étonnant pour ces croquettes de saumon, ces bâtonnets de poisson ou ces filets de poisson panés.

Voyez ces bâtonnets de poisson là-bas, oui, ils viennent de Costco. Peut-être qu'un jour, je ferai mes propres bâtonnets de poisson, mais pour l'instant ils sont vraiment bons (la marque Trident). Parfois, je trouve que je mange plus de sauce tartare que de bâtonnet de poisson (ça a l'air dégoûtant, mais cette sauce est TELLEMENT BONNE !). Cette recette de sauce tartare tadich grill se conserve au frais quelques jours au réfrigérateur.


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Voir la vidéo: Old School: Check, Please! Bay Area Reviews. KQED Food (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Markel

    Je crois que tu avais tort

  2. Mirr

    Pensée remarquable et utile

  3. Mezshura

    Il est dommage que je ne puisse pas participer à la discussion maintenant. Très peu d'informations. Mais ce sujet m'intéresse beaucoup.

  4. Yozshugrel

    romance

  5. Polycarp

    Je me souviens une fois pour toutes !

  6. Caillen

    Vous faites une erreur. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  7. Goltihn

    Je pense que tu as tort. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  8. Williamson

    Vous me comprenez?



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