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Sablés à la lavande avec fruits, fleurs et herbes

Sablés à la lavande avec fruits, fleurs et herbes



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Les herbes confites, les fleurs séchées comestibles et les baies lyophilisées sont de belles décorations pour ces couronnes de biscuits glacés. Apprenez à faire les sablés dans cette vidéo.

Ingrédients

Glaçage

  • ½ cuillère à café de crème de tartre

Sablé et assemblage

  • 2½ tasses de farine tout usage, et plus
  • 1 tasse (2 bâtonnets) plus 6 c. beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante
  • 1 cuillère à café de lavande séchée grossièrement moulue
  • Fruits lyophilisés et/ou séchés, fleurs comestibles séchées, herbes fraîches et/ou séchées (pour la décoration)
  • * L'œuf cru n'est pas recommandé pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants de moins de 4 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Équipement spécial

  • Une fraise cannelée de 3⅛" de diamètre et une de 1¼" de diamètre

Préparation de la recette

Glaçage

  • À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, mélanger les blancs d'œufs, le sucre en poudre et la crème de tartre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme sans taches sèches. Idéalement, le glaçage doit reposer au moins 12 heures pour que le sucre s'hydrate complètement, mais il peut être utilisé dès que les biscuits ont refroidi. Ou, vous pouvez couvrir et refroidir jusqu'à 1 semaine. Amener à température ambiante avant utilisation.

Sablés et assemblage

  • Fouetter la farine de riz, le sel et 2½ tasses de farine tout usage dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à puissance moyenne-élevée, battre le beurre, le sucre et la lavande dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et mousseux, environ 5 minutes. Incorporer les ingrédients secs à basse température jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Préchauffer le four à 350°. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin légèrement farinées jusqu'à ⅛" d'épaisseur. À l'aide d'un grand emporte-pièce, découpez 16 ronds en relançant les chutes. À l'aide d'un petit emporte-pièce, perforez les centres. Cuire au four sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

  • En travaillant rapidement, trempez le dessus des biscuits dans le glaçage, en laissant l'excès s'égoutter. Transférer sur une grille et décorer.

  • AVANCEZ : Conservez les sablés hermétiquement à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 330 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 10 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 46 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 31 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 160

Vidéo associée

Comment faire des sablés à la lavande, le plus beau dessert des Fêtes

Section des critiques Si je ne vivais pas dans un petit appartement d'un lit sans rangement et que j'avais de la place pour tout ce dont j'aurais besoin pour faire cuire ce beau désert savoureux pour gâter mes proches, je le ferais aussi. J'adore la pâtisserie ! Pas dans cette vie. Peut-être qu'il y a une version de taille de gâteau. Quelque chose que j'ai déjà la casserole pour... Hmmm....

Sablés à la lavande avec fruits, fleurs et herbes - Recettes

La ferme de lavande de l'île de Vancouver située à l'extérieur de Victoria dans
Colombie-Britannique, Canada

Adresse
3505 Chemin de la Vallée Heureuse
Victoria, C.-B. Canada
V9C 2Y2


La lavande est devenue la signature de la ferme depuis notre premier bloc de 500 lavandes de Munstead planté en 1987. Notre première récolte a eu lieu en 1988 et a rempli deux brouettes! Nous sommes actuellement spécialisés dans la culture de variétés de lavande douce (Lavandula angustifolia) pour son parfum et son goût. La lavande à floraison tardive comprend la lavande vraie (L. latifolia) et le nouvel hybride Lavadins (L. x intermedias). Chaque mois de juillet, nous observons les teintes émergentes de bleu, de mauve et de violet à l'approche de la récolte de la lavande. Et le parfum

Amateurs de lavande, venez découvrir notre site !


Variétés de lavande

Il y a tellement de sortes de lavande, mais les deux principaux camps que vous rencontrerez probablement sont l'anglais et le français.

  • Lavande anglaise (comprend Hidcote et Munstead) : Cette variété populaire a le parfum le plus doux et est idéale pour la cuisine. Même les tiges gris-vert peuvent être utilisées à la place du romarin dans certaines recettes.
  • Lavande française: Cette variété a une forte saveur de pin, ce qui la rend moins idéale pour la cuisine. La lavande espagnole, qui est souvent associée à la lavande française, est également fortement aromatisée et n'est pas idéale pour la cuisine. C'est peut-être pour cette raison que la lavande n'a jamais été un incontournable de la cuisine française traditionnelle ? Morale de l'histoire, utilisez de la lavande anglaise pour cuisiner lorsque cela est possible !


J'aime la façon dont les circonstances surgissent et vous donnent l'opportunité de réagir. Vous pouvez saisir le bon aspect d'un scénario, laisser tomber le mauvais et créer quelque chose de beau. Ou vous pouvez vous morfondre, gaspiller votre énergie à vous inquiéter et manquer la chance d'innover. Cela demande un choix et certains action. Je parle beaucoup de la météo ici sur ce blog, mais c'est un élément très important de notre jardin, de nos animations en cuisine et de la joie que nous partageons dans notre maison. La récente tempête de neige m'a fait bousculer: draper les semis d'extérieur avec des pots, des couvertures et des bâches en plastique en faisant glisser les plantes en pot en installant une station de semis de tomates à l'intérieur et en récoltant des herbes prêtes à cueillir, aussi vite que possible.

J'étais tellement excitée que nos tulipes durent si longtemps ce printemps, contrairement à l'année dernière. Et quand nos lilas ont commencé à fleurir il y a quelques jours, j'étais plus que ravi. Jusqu'à la météo. Des températures avoisinant les 30 degrés et des accumulations de neige allant jusqu'à dix pouces ont été promises pendant le week-end de la fête des mères. J'ai fait la moue, mis un DVD d'exercices, préparé du café et retroussé mes manches. J'étais déterminé à capturer la fraîcheur du printemps, malgré la rébellion hivernale de Mère Nature.

En plus de prendre des photos du jardin printanier, j'ai coupé quelques bouquets de fleurs de lilas, afin que nous puissions savourer leur arôme au cours des prochains jours. En parcourant les articles sur Punk Domestics, je suis tombé sur un joli article sur les scones à la fleur de lilas. Je me suis immédiatement levé de l'ordinateur et j'ai coupé environ 15 autres grappes. Mon esprit courait avec des idées pour utiliser et préserver ces belles fleurs printanières.

Sirop Simple Lilas

  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de fleurs lilas, tiges et parties vertes enlevées
  • 5-8 bleuets, pour la couleur

J'ai commencé mon obsession pour le lilas cet après-midi, en faisant du sirop simple lilas. Je ne savais pas trop comment j'allais l'utiliser, mais je savais vraiment qu'un cocktail était de mise! Comme pour les autres sirops simples, mélangez l'eau et le sucre à feu moyen sur la cuisinière. Chauffer jusqu'à dissolution. Ajouter les fleurs de lilas et laisser mijoter 10 minutes. Si vous voulez un sirop aux teintes vives comme le mien, ajoutez environ cinq myrtilles. La couleur éclatera et ajoutera une grande dimension à vos cocktails. Retirer du feu, passer au chinois ou au tamis, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

La brume lilas

  • 2 onces de gin Botanist
  • 3/4 onces de sirop simple lilas
  • 1/2 once de jus de citron
  • 1/2 once de liqueur de grappa au miel Poli Miele

Mélanger les ingrédients, avec de la glace, dans un shaker. Bien agiter et passer dans un verre à martini. Décorez avec un zeste de citron ou quelques fleurs de lilas, si vous en avez. Ce cocktail est vibrant, acide et floral. Semblable au cocktail Bee’s Knees, il est citronné et miellé dans son profil de saveur. Parfait pour siroter le printemps.

La fête des mères au restaurant était folle, comme prévu. Les livres étaient empilés avec plus de 500 réservations et les invités faisaient déjà la queue pour s'asseoir avant notre heure d'ouverture de 16h00. J'ai passé des appels téléphoniques à ma mère, à mes deux tantes et à ma belle-mère avant de m'habiller et de commencer ma soirée. Je suis tellement reconnaissante pour les exemples de femmes fortes, aimantes, déterminées et créatives dans ma famille. J'ai pris un moment pour réfléchir sur leurs rôles dans ma vie et le mien dans la leur, puis j'ai continué mon quart de travail de neuf heures non-stop. La soirée s'est bien déroulée, malgré les chiffres records, et j'ai terminé la soirée avec un délicieux verre de Schramsberg Brut Rosé 2009. Je suis tellement heureux que nous ayons ajouté ce pétillant à notre liste au verre Je pense que cela pourrait devenir mon préféré , fréquemment visité mousseux rosé au cours des prochains mois.

Alors, revenons aux scones lilas. J'ai vu un post sur ces scones sur Kitchen Vignettes. J'ai cuisiné avec de la lavande et j'ai utilisé de la capucine dans mes salades et j'ai saupoudré des altos sucrés sur mes cupcakes. Je n'ai jamais utilisé de lilas à des fins culinaires, cependant, jusqu'à aujourd'hui. Inspiré par ma création de cocktail, j'ai peaufiné cette recette de scone, ajouté de la vanille et des amandes grillées, et j'ai associé les scones à ma marmelade de pissenlit, que j'appelle affectueusement "marmalion". jours. C'est une façon exceptionnelle de traiter délicieusement ces fleurs de pissenlit embêtantes dans votre jardin.

Scones aux amandes et fleurs de lilas

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré
  • 1 tasse de babeurre, bien secoué
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse d'amandes grillées et hachées
  • 1 tasse de fleurs de lilas

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez les ingrédients ensemble. Coupez le beurre refroidi en petits cubes et mélangez-le au mélange sec. Avec vos doigts et vos mains, travaillez le beurre dans le mélange de farine, jusqu'à ce que des grumeaux de beurre de la taille d'un pois soient présents. J'ai vraiment fait de l'exercice avec les doigts ici. Ma dextérité pour mon piano a augmenté, c'est sûr !

Ajouter le babeurre, l'extrait de vanille, les amandes et les fleurs de lilas. Plier ensemble dans le bol. J'ai pétri la pâte à la main en veillant à ne pas trop travailler. Rassemblez et roulez la pâte en boule. Fariner légèrement la boule de pâte et l'aplatir, à la main, en un disque de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper la pâte en triangles et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer légèrement de sucre brut. J'ai graissé ma feuille avec du beurre. Cuire au four 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que le niveau de grillage désiré.

J'ai servi mes scones, tout droit sortis du four, avec une partie de ma marmelade de pissenlit récemment confectionnée. C'était un festin de fleurs ! C'était un accord parfait : les scones aux noisettes et aux fleurs se mariaient parfaitement avec la marmelade de tarte, d'orange et de pissenlit. j'en ai mangé deux et pensée d'en avoir un autre. Si vous essayez de faire ces recettes, dites-moi ce qu'elles donnent ! Je sais qu'ils sont un peu décalés et "là-bas", mais j'étais si heureux d'avoir pu capturer l'essence de notre jardin et en profiter dans une interprétation culinaire.

Il est près de 2 heures du matin, au moment où j'écris ce billet. D'une certaine manière, je ne suis pas fatigué. J'ai moins de trois jours, jusqu'à mon départ pour la France. Je ne suis pas aussi préparé que je le voudrais, mais je suis vraiment excité pour le voyage ! En terminant par quelques photos du jardin ces cinq derniers jours, je vous souhaite une merveilleuse semaine. Embrasse ta maman , soyez reconnaissant pour les femmes fortes de votre vie, appréciez la beauté qui vous entoure. Croyez-moi, la beauté est là, même au milieu des clameurs, de la destruction, des troubles ou des ténèbres. Si vous ne pouvez rien faire de tout cela, préparez-vous un cocktail lilas. Vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper!

Aliums violets dans le jardin. Tulipes printanières jaunes d'environ un pouce de diamètre ! Iris violets avant la tempête de neige.
La maison sur Holly & Flora. Violet. Plus de violet.
L'aspérule douce en fleur. Jacinthe de raisin. Tulipes blanches dans le jardin central.
Herbes fraîchement coupées : persil, ciboulette, origan. Mon projet est terminé ! Le désherbage des rochers le long de la promenade est une tâche annuelle. Cela prend environ deux heures et demie, mais les résultats valent bien le travail ! Le rose éclate.
Le jardin plein sud. Se préparer pour la tempête de neige Adieu les tulipes !
Un pano du côté jardin. Un pano de l'arrière-cour. Neige et tulipes rouges.
Aliums et neige.

Lavande

Lavande. Il pousse magnifiquement ici dans le nord-ouest du Pacifique, et nous avons probablement tous un buisson ou deux dans la cour - ou connaissons des amis qui le font. Et pourtant, on cuisine rarement, voire jamais avec, ce qui est bien dommage, car c'est l'une des herbes culinaires les plus polyvalentes, avec un goût légèrement sucré et un parfum distinctif qui se marie aussi bien avec les plats sucrés que salés. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes comme substitut moins piquant de son proche cousin le romarin, et comme le romarin, il se marie extrêmement bien avec les agrumes de toutes sortes.

Les gens, moi y compris, hésitent à utiliser de la lavande, car elle peut souvent avoir un goût savonneux. Mais utilisez judicieusement la lavande culinaire, et elle ajoutera un je ne sais quoi oral indéfinissable à votre plat. La lavande culinaire n'est pas une variété spécifique, c'est juste de la lavande qui a été récoltée avant que les fleurs ne soient complètement ouvertes sur le capitule et que trop d'huile de lavande amère se soit développée. Les jeunes feuilles tendres peuvent également être utilisées, de la même manière que vous utiliseriez le romarin. Si vous craignez de couper vous-même la lavande, bon nombre de nos fermes de lavande locales, telles que Lavender Wind sur l'île de Whidbey, vendent de la lavande culinaire séchée.

FIZZ GIN LAVANDE, FLEUR DE SUREAU ET PAMPLEMOUSSE

Lorsque j'ai commencé à réfléchir à un cocktail à la lavande, j'ai tout de suite su que les tons fleuris de la lavande se marieraient bien avec une liqueur de fleur de sureau comme le St-Germain et les saveurs botaniques du gin. À partir de là, mon esprit a sauté sur un gin fizz rafraîchissant et estival composé d'un sirop simple à la lavande et d'un trait de St-Germain.

Un gin fizz est traditionnellement fait avec du citron, mais cela peut un peu trop dominer le délicat sirop de lavande. Une substitution de jus de pamplemousse rose fait parfaitement ressortir les arômes sucrés de la lavande. Si vous pouvez trouver du soda à la lavande, utilisez-le pour faire le plein d'effervescence. Sinon, un soda club ou même de l'eau pétillante fonctionneront très bien. Si vous ne voulez pas utiliser de blanc d'œuf cru, le pétillant obtenu sera toujours délicieux - juste moins léger et mousseux - et cela nécessitera moins de travail avec le shaker. Nous vous suggérons d'omettre le blanc d'œuf si vous en faites un gros lot, à moins que vous n'ayez envie de faire de l'exercice.

Donne un cocktail de 8 onces | temps actif 5 minutes

2 onces de gin (un gin artisanal local, plein de plantes fraîches, est parfait pour cela)
3 onces de jus de pamplemousse rose non sucré
1⁄2 once de liqueur de fleur de sureau (comme St-Germain)
1 once de sirop simple de lavande* (voir recette à droite)
1 blanc d'oeuf (facultatif)
La glace
Complétez au goût avec du soda Lavender DRY, du soda club ou de l'eau pétillante

Mélangez le gin, le jus de pamplemousse rose, la liqueur de fleur de sureau, le sirop simple de lavande et le blanc d'œuf dans un shaker. Si vous avez une passoire à cocktail avec un ressort en métal, retirez le ressort et placez-le dans le shaker. Cela aidera à monter le blanc d'œuf. Agiter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit très mousseux, environ deux minutes, puis filtrer dans une classe Collins ou similaire, remplie de glace. Complétez avec du soda ou de l'eau gazeuse au goût. Garnir de lavande fraîche.

*Sirop Simple Lavande

Il est possible d'acheter du sirop simple à la lavande, mais il est aussi extrêmement facile de le faire soi-même.

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre granulé
3-4 brins tendres de lavande avec des fleurs et des feuilles ou 1 cuillère à soupe de lavande séchée

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et la lavande. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir pour que la lavande puisse infuser. Quand il est complètement froid, filtrez pour enlever la lavande.

Le sirop supplémentaire peut être conservé dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

CTES D'AGNEAU GRILLÉES À LA LAVANDE CHIMICHURRI

Cette sauce aux herbes et à l'ail d'Argentine est traditionnellement servie avec un steak grillé, mais je pense toujours que sa saveur vinaigrée est un merveilleux complément à la douceur de l'agneau. Lorsque j'ai essayé d'ajouter de la lavande fraîche aux herbes les plus habituelles, je me suis demandé si cela résisterait aux saveurs plus robustes de l'ail, du vinaigre et de la menthe. Je n'avais pas à m'inquiéter : c'était là, ajoutant une note florale lumineuse et une subtile complexité au mélange.

Pour 4 personnes | temps actif 20 minutes, grillades comprises

3 gousses d'ail
1 tasse de persil italien frais
3 cuillères à soupe d'origan frais
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de feuilles de lavande fraîches tendres
1/2 cuillère à soupe de capitules de lavande, cueillis avant qu'ils ne soient complètement ouverts
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 tasse d'huile d'olive
sel et poivre
4 grosses côtelettes d'agneau ou steaks d'agneau, environ 1 pouce d'épaisseur sel et poivre pour assaisonner

Pour préparer le chimichurri, retirez les feuilles de persil, d'origan, de menthe et de lavande de leurs tiges. Hacher finement les feuilles, ainsi que l'ail et les fleurs de lavande. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais attention à ne pas transformer les herbes en purée.

Placer le mélange d'herbes hachées dans un bol, incorporer les poivrons rouges broyés et ajouter le vinaigre et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté.

Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel et de poivre. Préchauffez votre gril ou votre gril à feu vif et faites griller les côtelettes 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore roses à l'intérieur. Servir garni de chimichurri.

POSSET LAVANDE CITRON AVEC UNE MIETTE LAVANDE NOISETTE

Jusqu'à la Première Guerre mondiale, lorsque la hausse des prix des terrains et le manque de main-d'œuvre ravageaient l'industrie, le sud-ouest de Londres était célèbre pour ses vastes champs de lavande. La lavande était utilisée depuis des siècles en Angleterre comme parfum, herbe médicinale et en cuisine, et la reine Elizabeth I et la reine Victoria en étaient toutes deux fans. Il a donc semblé opportun d'inclure la lavande dans un posset, un vieux dessert anglais dans lequel la crème est chauffée puis légèrement caillée à l'acide, sous forme de jus d'agrumes ou de vin, afin qu'elle fige.

Alors qu'un sablé à la lavande se marierait parfaitement avec ce dessert crémeux et décadent, j'ai pris cette idée dans une direction légèrement différente en garnissant les possets d'une chapelure de sablé à la lavande et aux noisettes.

Portions : 4 | Temps actif : 25 minutes (du début à la fin : 5 heures, y compris le temps de cuisson et de refroidissement)

Pour la chapelure de sablé lavande noisette

2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1/4 tasse de sucre glace
1/4 tasse de farine de noisette
1/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de lavande séchée ou de têtes de lavande fraîches, cueillies lorsque les fleurs viennent juste de s'ouvrir
1/2 cuillère à café de sel

À l'aide d'un batteur sur socle, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux. Incorporer la farine de noisette, la farine tout usage, la lavande et le sel pour créer un mélange friable. Ne le travaillez pas en pâte. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer les crumbles sur le papier en une fine couche. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement, puis émietter en miettes encore plus petites avec vos doigts. Conservez les miettes dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Pour le posset :

2 tasses de crème épaisse
2/3 tasse de sucre granulé
4 brins tendres de lavande fraîche, avec des fleurs et des feuilles
5 cuillères à soupe de jus de citron

Porter la crème et le sucre à ébullition dans une petite casserole en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter la lavande. N'oubliez pas que le point d'ébullition de la crème est bien inférieur à celui de l'eau, veillez donc à ce qu'elle ne déborde pas.

Dès qu'il commence à bouillonner vigoureusement, retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron et remuez bien. Laisser refroidir le mélange dans le moule pendant environ 15 minutes. Filtrer pour retirer la lavande. Verser dans 4 ramequins ou verres. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 4 heures, et décorer avec les miettes de sablé lavande noisette et quelques brins de lavande fraîche.


Comment faire Biscuits au thé sablé lavande-citron:

1 tasse de beurre, ramolli
1/2 tasse de sucre de lavande
1/4 tasse de sucre en poudre (ou régulier)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait de citron
Une pincée de zeste de citron
2 tasses de farine
1/4 cc de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
Papier ciré ou pellicule plastique

Rassemblez les ingrédients et l'aide.

Demandez à The Help de mesurer les ingrédients humides et de bien mélanger.

Mélanger à la farine. Vous aurez peut-être besoin de plus d'aide.

Prenez la pâte et placez-la sur une pellicule plastique/du papier ciré. Rouler la pâte en bâtonnet.

Réfrigérer pendant 4 heures ou congeler les bûches dans des sacs Ziploc jusqu'à 1 mois.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Laisser décongeler si congelé.

Résistez à l'envie de chasser The Help dans la maison et de les frapper avec une bûche de pâte.

Cédez à l'envie. Criez « ZOMBIES ! » sans raison apparente.

Méfiez-vous des virages. L'aide peut se coincer plus vite que vous, surtout si vous portez des chaussettes.

Biff royalement, dans un flamboiement de gloire maladroite.

Placer les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (ou Silpat).

Cuire au four à 350 degrés pendant 10-12 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir.

Dégustez des biscuits avec une bonne tasse de thé chaud au sucre de lavande.

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Biscuits au thé sablé lavande-citron.


Larissa blogue au Henway.

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Lorsque vous préparez des aliments assaisonnés à la lavande, utilisez toujours une touche légère. Considérez-le comme un assaisonnement fort.

La lavande anglaise (L. Angustifolia) a le parfum le plus doux de toutes les lavandes et est la variété la plus préférée pour un usage culinaire. La lavande peut avoir un goût délicat et sucré lorsqu'elle est utilisée avec une main légère. Trop et cela peut être amer et accablant.

L'astuce est d'en ajouter un peu à la fois et de goûter au fur et à mesure que vous assaisonnez. La dégustation et l'assaisonnement pendant la cuisson sont l'une des compétences les plus importantes que j'ai apprises en cuisine. Curieusement, cette habitude m'a été inculquée en regardant Gordon Ramsay crier des jurons aux cuisiniers pour avoir oublié cette compétence essentielle.

Imaginez simplement du miel infusé à la lavande sur une glace à la vanille ou un sablé à la lavande avec du thé. Beau non ? Vous pouvez faire du vinaigre aux herbes/vinaigrette à la lavande ou des marinades, et un soupçon de lavande dans le chocolat maison est irrésistible. Des sirops aux cordiaux en passant par le beurre aux herbes et le fromage au yaourt maison, les tisanes et même les plats de viande salés, la lavande peut rehausser les saveurs et ravir la bouche. Il peut aussi avoir le goût d'un bouquet amer, alors n'oubliez pas d'utiliser une main légère.

La lavande et les citrons étaient faits pour être ensemble !

Herbes de Provence

Les herbes de Provence sont un mélange traditionnel d'herbes originaires de la Provence, dans le sud de la France. Les cuisiniers récoltaient des herbes de la campagne pour composer ce mélange. La lavande, le romarin, le thym et le basilic sont les ingrédients communs avec d'autres herbes ajoutées selon les disponibilités. Chaque cuisinier a sa variante de cette recette alors n'ayez pas peur d'adapter votre mélange d'herbes de Provence aux herbes que vous avez disponibles localement.

Cette recette est une adaptation de celle trouvée dans le livre La Lavande Amant’s Manuel. Les Herbes De Province sont délicieuses avec du poisson, du poulet, des pâtes, le vinaigre, vinaigrettes, fromages aux herbes et bien plus encore!

  • 1 partie de thym séché
  • 1 partie de basilic séché
  • 2 parties de bourgeons de lavande séchés
  • 2 parties de romarin séché
  • .5 partie de sarriette d'été séchée
  • .5 partie de marjolaine séchée

Une partie est tout niveau de mesure que vous souhaitez utiliser. La mesure à l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à soupe est idéale pour les petits lots et les tasses pour les plus grandes quantités. Mélanger tous les ingrédients et écraser avec un mortier et un pilon. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.


Ferme d'herbes Mulberry Creek

Les herbes et les combinaisons d'herbes sont ce que j'ai utilisé. Considérez-les toutes les suggestions.

1. Préparez un sirop simple en portant à ébullition le sucre et l'eau, en ajoutant des poignées de verveine fraiche
2. Pelez les citrons en laissant juste un peu de blanc. Grattez la couche blanche si elle est épaisse.
3. Dans chaque pot de pinte, ajoutez :
- les zestes d'environ 1-1/2 citrons et le zeste d'1 orange jusqu'au dernier pot de pinte
- une autre herbe fraîche (ou combo) listée ci-dessus
- 1 tasse de vodka
- 1 tasse de sirop simple
4. Conserver dans un placard sombre et frais et agiter quotidiennement. (Je les mets sur les portes, qui ont de petites étagères, de mon garde-manger, donc j'ouvre ça, et donc les secoue, quotidiennement)

Après 2 semaines:
Filtrer et servir froid.
Je vais conserver dans mon réfrigérateur pour un service facile.

LIMONADE LUSCIEUX

Voici ce que vous pourriez faire avec ces 12 citrons pelés du Limoncello. J'ai conservé le jus de citron pressé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines pour faire ce qui suit ou j'obtiens juste des citrons frais.

Si votre pichet peut tout gérer, vous pouvez doubler cette recette, puisque vous avez 12 citrons pelés et assez de sirop simple pour deux.

BISCUITS SABLÉS À LA LAVANDE ET AU ROMARIN DE KATHY MILLER

Mélanger le sucre granulé, le romarin et les bourgeons de lavande dans un robot culinaire jusqu'à ce que le romarin et la lavande soient finement hachés, environ 1 minute.
Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le mélange de sucre en battant jusqu'à consistance lisse.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Façonner la pâte en deux bûches de 8 pouces. Rouler chaque bûche dans le sucre demerara et envelopper dans du papier ciré. Réfrigérer pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés.
Couper chaque bûche en 24 tranches et les placer à un pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 à 12 minutes.
Refroidir sur des grilles. Conserver dans des contenants hermétiques.

BOULE DE FROMAGE AUX HERBES SHELLEY'S AUX FLEURS COMESTIBLES

Moutarde aux herbes façon Dijon

INGRÉDIENTS POUR UN POT DE PINTE
(1 livre de graines de moutarde entières donne 6 pots de pinte de moutarde préparée)

3/4 c. GRAINES DE MOUTARDE : entières, grossièrement moulues, en poudre jaune, brune ou toute combinaison

1/4 c. chaque LIQUIDE : 1/4 c. eau, puis 1/4 c. vinaigre (vinaigre de xérès, de vin ou de cidre de pomme)
OU - 1/4 c. eau, puis 1/4 c. bière brune ou liqueurs (pour les moutardes chaudes)

1-2 T. HERBES FRAÎCHES : (estragon, aneth, ciboulette ou ail OU
1-2 c. HERBES SÉCHÉES (thym, sarriette, romarin, origan ou basilic OU un mélange séché)
2 c. à 4 T. ÉDULCORANTS : confitures, miel, cassonade (claire ou foncée), sirop de riz brun

AUTRES OPTIONS : jalapenos, huile de piment, raifort

Moutarde moutarde. Ajoutez de l'eau. Réglez la minuterie sur 10-15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez émincer des herbes fraîches et de l'ail et préparer une étiquette et l'appliquer sur un pot de pinte. Sur l'étiquette, mentionnez les ingrédients, la date de début (= 1 mois après préparation), la date de péremption (= 3 mois pour les herbes fraîches ou 12 mois pour les séchées) et les utilisations, ainsi que le titre et votre nom. Lorsque la minuterie sonne, ajoutez le vinaigre, le miel, les herbes, l'ail et le sel. Remuer. Ajoutez du vin pour obtenir la consistance que vous désirez.

Verser dans des pots propres et étiquetés. Remplir jusqu'à environ 1/2" du bord. Visser le couvercle. Vieillir pendant 4 semaines dans un sous-sol frais et sombre OU un garde-manger sombre.

LES CÉLÈBRES RAVIOLI AU BEURRE AUX HERBES DE DON JACOBSEN

POMMES DE TERRE FRITES DE KATHY HUGHES

PAUL DECKER'S NEVER FAIL PRIME RIB

ASSAISONNEMENT JERK DE KRIS HILTY

Soupe aux haricots et au bacon

Truffes au chocolat à la lavande et au Earl Grey

Saupoudrer de lavande séchée dans la crème épaisse. Agiter ou remuer et réfrigérer pendant la nuit.

Le lendemain, filtrez la crème dans une casserole d'un litre et jetez la lavande. Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter les sachets de thé et la MOITIÉ du sel. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Pressez les sachets de thé et jetez-les. Ajouter le chocolat, remettre à feu moyen et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes. Retirez du feu. Incorporer le sirop de lavande et la vanille.

Verser dans un moule de 8 x 8 pouces, tapissé de papier parchemin. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant deux heures ou plus.

Pendant ce temps, broyer les graines de cardamome dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elles soient fines. Ajouter les amandes grillées et la MOITIE restante du sel et continuer à broyer finement. Déposer dans un bol de céréales.

Lorsque le chocolat est solide, coupez-le en 3 douzaines de morceaux environ. J'ai attendu environ 20 minutes avant de le rouler en boules de la taille d'une truffe. Rouler dans le mélange amandes/cardamome et présenter.

Au lieu de réfrigérer comme le suggère la recette originale, je trouve que les truffes sont bien meilleures, simplement conservées à température ambiante et consommées rapidement. Congelez une partie du lot que vous ne mangerez pas en 3 ou 4 jours.

GOUTTE CONTRE LA TOUX CITRON, GINGEMBRE, GIROFLE MAISON

Aide à apaiser les maux de gorge et à supprimer la toux.

1. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé, ou en la graisser très bien. Une plaque de marbre est pratique et aide les gouttes à refroidir rapidement.
2. Mélanger les ingrédients, à l'exception du sucre en poudre ou de la fécule de maïs, dans une casserole ou une casserole à fond épais.
3. Cuire jusqu'au stade de crack dur, environ 300°F. Cela peut prendre entre 15 et 20 minutes, voire plus selon la poêle et la cuisinière.
4. Testez en laissant tomber un peu d'une cuillère dans un bol d'eau glacée. S'il craque, il est prêt. Si c'est moelleux, laissez cuire encore quelques minutes.
5. Retirer du feu. Attention à ne pas le laisser brûler - la température monte vite à la fin.
6. Laissez le mélange refroidir légèrement. Déposer sur une plaque à pâtisserie en rondelles.
7. Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre en poudre ou de fécule de maïs.
8. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec à l'abri de toute humidité. (L'humidité les fera coller ensemble.) Alternativement, ils peuvent être époussetés et enveloppés individuellement dans de petits morceaux de papier ciré ou parchemin.

Adapté de Mind Body Green. Remarque : ceux-ci ne prennent que 25 à 30 minutes environ, mais nécessitent plus de temps pour refroidir.

SIROP POUR LA TOUX MAISON EN POT INSTANTANÉ

COMMENT FAIRE DU SIROP DE SUREAU POUR ÉVITER LA GRIPPE

De cet excellent site Web :
wellnessmama.com1888sureau-sirop/
Auteur : Katie Wells

Une recette simple de sirop de sureau à base de baies de sureau séchées, de miel et d'herbes pour un délicieux sirop stimulant le système immunitaire. Utiliser en médecine ou sur des crêpes ou des gaufres maison.

1. Versez de l'eau dans une casserole moyenne et ajoutez les baies de sureau, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle.
2. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à une heure jusqu'à ce que le liquide ait presque réduit de moitié.
3. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
4. Écrasez soigneusement les baies à l'aide d'une cuillère ou d'un autre ustensile plat.
5. Verser à travers une passoire dans un bocal ou un bol en verre.
6. Jetez les baies de sureau et laissez le liquide refroidir à tiède.
7. Quand il ne fait plus chaud, ajoutez le miel et remuez bien.
8. Lorsque le miel est bien mélangé au mélange de sureau, versez le sirop dans un pot Mason de la taille d'un quart ou dans une bouteille en verre de 16 onces.
9. Ta-da ! Vous venez de faire du sirop de sureau maison ! Conserver au réfrigérateur et prendre quotidiennement pour ses propriétés immunitaires. Certaines sources recommandent de ne prendre que pendant la semaine et non le week-end pour renforcer l'immunité.

Remarques
Option Instant Pot : Mettez tous les ingrédients sauf le miel dans le pot, fermez le couvercle et réglez manuellement pendant 9 minutes à haute pression. Évacuer la pression et la contrainte. Une fois refroidi à température ambiante, incorporer le miel.
La dose standard est de ½ cuillère à café - 1 cuillère à café pour les enfants et ½ - 1 cuillère à soupe pour les adultes. Si la grippe frappe, prenez la dose normale toutes les 2-3 heures au lieu d'une fois par jour jusqu'à ce que les symptômes disparaissent.

FABRIQUEZ VOTRE PROPRE CIDRE DE FEU

1. Préparez vos racines, vos fruits et vos herbes et placez-les dans un bocal en verre de la taille d'un quart. Si vous n'avez jamais râpé de raifort frais, préparez-vous à une puissante expérience d'ouverture des sinus !
2. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans le pot jusqu'à ce que tous les ingrédients soient couverts et que le vinaigre atteigne le haut du pot.
3. Utilisez un morceau de papier parchemin naturel sous le couvercle pour empêcher le vinaigre de toucher le métal, ou un couvercle en plastique si vous en avez un. Bien agiter.
4. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant un mois et n'oubliez pas de secouer quotidiennement.
5. Après un mois, utilisez une étamine pour filtrer la pulpe, en versant le vinaigre dans un bocal propre. Assurez-vous de presser autant de bonté liquide que possible de la pulpe tout en filtrant.
6. Vient ensuite le miel. Ajouter et remuer jusqu'à incorporation.
7. Goûtez votre cidre et ajoutez plus de miel jusqu'à ce que vous atteigniez la douceur désirée.


Variations d'ingrédients à base de plantes

Ces herbes et épices biologiques feraient un merveilleux ajout à vos créations Fire Cider. Vous pouvez les trouver tous et bien plus dans notre boutique (Mountain Rose Herb) !

Thym, poudre de racine de raifort, églantier, anis étoilé, baies de schisandra, astragale, persil, bardane, origan, grains de poivre, poudre de racine de betterave, poudre de habanero, poudre de piment pour les yeux d'oiseau, piments forts entiers, orange, pamplemousse, zestes/ou jus de citron vert.

THÉ À L'AIGUILLE DE PIN BLANC

Remarques:
Vous pouvez également les mettre dans des sachets de thé non blanchis.

Le thé doit être de couleur rouge avec un peu d'huile flottant sur le dessus.

Vous pouvez ajouter du miel ou de la cannelle si vous le souhaitez (puisque l'auteur a un diabète de type 2, elle ajoute de la cannelle).
Il n'a vraiment pas le goût du pin, il a une saveur très douce.

Les aiguilles de pin blanc ont 5 aiguilles sur chaque brin&hellip mais vous pouvez utiliser n'importe quel pin ou sapin, bien que le
la recette peut différer.

Rappelles toi:
Certains pins et sapins sont toxiques.

Versez de l'eau bouillie dans une tasse. Ne faites pas bouillir les aiguilles dans un bocal scellé car cela pourrait libérer de la térébenthine nocive.

Regardez cette vidéo à environ 5 minutes --
transmettre la vidéo www.youtube.com/watch?v=IrSqva1Y9Bg Soumis par Alex P

Ne buvez pas de thé aux aiguilles de pin enceinte ou si vous êtes allergique au pin.

KATHY AJOUTE :

Le lien suivant est ma "nouvelle chose à essayer cette année". Ma grand-mère avait l'habitude de faire une pommade à dessin noir qu'elle ne jurait que par. Je cherche une recette qui serait comparable.


Salade de betteraves capucines

Here&aposs another salad to inspire you.The colors of this nasturtium-beetroot salad are striking—that alone should entice you to make this. But it&aposs also vegan and gluten-free. If you choose your blossoms carefully you should be able to create an amazing display of color. Nasturtiums range in hue from cream to yellow to orange to a deep mahogany.

Frozen wine cubes with edible flowers


Author: Crafty Garden Hoe

For me it’s all about the simple things in life. Pottering around my allotment, growing things indoors and out, baking a good cake, being outside, pretty things, vintage finds and a good pot of tea. It’s all the small things that make me tick, noticing the beauty in everyday things. Although this blog initially was intended to be a blog about all these things its evolved into being basically a blog about our allotment. Our adventures, highs and lows, wins and loses. So join me & Mr Wilson as we learn from our mistakes and successes down plot 18a. View all posts by Crafty Garden Hoe


Voir la vidéo: Yrttien keräys ja kuivaus (Août 2022).