Sandwich au pain de viande Bulgogi

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Nous avons réfléchi à la quantité de saveur que nous pourrions emballer dans le pain de viande. Le résultat : nous avons pris les ingrédients que vous pouvez souvent trouver dans la marinade de bulgogi et les avons utilisés pour créer une combinaison épicée, aigre-douce qui porte ce sandwich jusqu'au bord.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. huile végétale, divisée, et plus pour la poêle
• ½ pomme moyenne, lavée, épépinée, râpée finement (jetez toute pelure non râpée)
• 6 oignons verts, tranchés finement
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement, puis haché finement
• 2 cuillères à soupe. gochugaru (poudre grossière de piment rouge coréen) ou d'autres flocons de piment rouge doux ou 2 c. flocons de piment rouge broyés
• 1 cuillère à soupe. sucre brun foncé ou clair
• 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
• 1 c. huile de sésame grillé
• 2 tasses de panko (chapelure japonaise)
• 2 lb de paleron de boeuf haché (de préférence 20 % de gras)
• 16 tranches épaisses Pullman ou autre pain de mie
• Gochujang (pâte coréenne de piment fort), ssamjang, ou ketchup et kimchi ou tout type de cornichons (pour servir)

Préparation de la recette

• Préchauffer le four à 325°. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po avec une double couche de papier d'aluminium, en laissant au moins 3 po de surplomb sur les côtés longs, et enduire légèrement d'huile végétale. Fouetter les œufs, la pomme, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le gochugaru, la cassonade, la sauce soja, le sel et l'huile de sésame dans un grand bol pour combiner. Ajouter le panko et mélanger avec une spatule en caoutchouc rigide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer le mélange 5 minutes pour hydrater.

• Incorporer un quart du bœuf au mélange de panko, en écrasant et en pliant pour combiner uniformément. En remuant avec une spatule en caoutchouc ou à l'aide de vos mains, incorporer le reste de bœuf jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer dans le moule préparé et presser uniformément dans le moule, en travaillant dans les coins.

• Cuire le pain de viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 160°, 1¼-1½ heures. Laisser refroidir dans le moule au moins 20 minutes

• À l'aide d'un surplomb de papier d'aluminium, retirez le pain de viande du moule et transférez-le sur une planche à découper. Couper le pain de viande en 8 tranches épaisses. Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Travailler par lots et ajouter 1 cuillère à soupe restante. à mi-cuisson, cuire les tranches, en réduisant le feu si elles brunissent trop rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien chaudes, environ 4 minutes de chaque côté.

• Étaler du gochujang sur un côté des tranches de pain et garnir les 8 tranches de pain de viande et d'un peu de kimchi; gros sandwichs.

• Faites à l'avance : Le pain de viande peut être cuit 4 jours tête. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Section des critiquesJ'ai détesté le pain de viande jusqu'à ce que je fasse ce pain de viande ! Je l'ai fait il y a presque deux semaines et j'en mange toujours. Deux livres de viande, c'est beaucoup pour une personne. C'est tellement bon que je ne voulais pas en congeler la moitié. Je l'ai mangé froid dans un sandwich, chaud dans un sandwich, frit avec un côté de mac hawaïen, émietté et farci dans de l'onigiri. sur les sandwichs au lieu de juste gochujang. Les sandwichs sont vraiment copieux - trop pour moi. Après le premier, j'ai fait plus attention à utiliser moins de pain et des tranches plus fines. C'est un sandwich assez salissant, donc en faire un wrap ou utiliser du pain de poche serait une excellente idée, je pense.tammykirk302Monterey29/05/2020 J'ai ajouté un glaçage de 1 cuillère à soupe de gochujang et 1,5 cuillère à soupe de ketchup avant la cuisson et cela a ajouté cette touche sucrée-épicée que j'apprécie sur un pain de viande. Je l'ai servi avec une salade de concombre épicée, du kimchi et des légumes sautés rapidement. Un mélange parfait de Bulgogi et d'Americana.Sugar_PiesKnoxville05/23/J'ai fait ce plat pour le dîner et j'ai sauté le pain. C'était délicieux! J'ai ajouté une couche de gochujang au pain de viande environ 15 minutes après le début de la cuisson et c'était délicieux. Je le recommande vraiment! Ce sandwich est une expérience. Hyper facile à faire. Fera certainement à nouveau. J'ai ajouté de la mayonnaise au gochujang parce que je suis nul et j'ai utilisé du pain au lait parce que c'était le seul pain que j'avais dans la maison. Amazing.CollegeCookingDetroit05/20/20 Il a fallu une éternité et une journée pour cuisiner, mais ça vaut le coup ! Très savoureux et délicieux! Tellement délicieux. Cela a pris plus de temps que je ne le pensais pour préparer, cuire et servir (2,5 heures), mais cela en vaut vraiment la peine! Je n'ai pas mangé de pain de viande depuis que je suis enfant mais c'est incroyable. AnonymeBrooklyn, NY05/18/20 Excité d'avoir cela comme restes.AnonymeSan Francisco13/05/2020Awesome Chris ! Ce sandwich est sur place, j'ai hâte de le refaire. Dans l'attente de votre prochain plat. Grande recette Chris. Nous adorons la cuisine coréenne, donc la prochaine fois, j'ajouterai peut-être un peu plus de gochugaru. Ce serait également très bien superposé sur des feuilles de laitue avec du riz et du kimchi. J'ai dû faire quelques ajustements mineurs - 1 cuillère à café de poivron rouge broyé 1 cuillère à soupe de paprika doux à la place du gochugaru dont j'étais sorti - et j'ai coupé le Gochujang épicé avec du ketchup et du miel pour les enfants. Vraiment vraiment délicieux.AnonymeToronto 12/05/2020 Saveur et texture vraiment excellentes. Je suis fier de faire un excellent pain de viande, mais cela a fait sauter tout cela hors de l'eau. J'ai vu cette recette hier matin juste après avoir décongelé 2,3 lb de bœuf haché, alors j'ai décidé que c'était le destin. Je l'ai suivi exactement (à l'exception de ne pas avoir de gochugaru donc j'ai utilisé des flocons de piment rouge). Comme j'avais un peu plus de bœuf haché que prévu, les assaisonnements ont été un peu lourds. J'aime généralement faire cuire du pain de viande sous forme libre, mais le moule à pain a aidé à faire des tranches de taille parfaite. J'ai également préparé une sauce facultative pour mon fils amoureux de la mayo (rapport 1:4 sriracha à mayo) qui s'est bien passée. Cela va dans la rotation régulière de notre maison. AnonymeDelaware05/12/20Chris le fait à nouveau. Super facile et rapide à faire et il livre gros dans ce département de saveur. Je n'avais pas de kimchi, alors j'ai juste garni de concombres marinés et de jalapeños marinés. Ne lésinez surtout pas sur le gochujang ou la sauce que vous choisissez de mettre sur le pain; il apporte la lubrification vraiment bien.AnonymeYe Olde Bloomington, IN05/11/20Je ne suis tout simplement pas sûr. J'adore les sandwichs et j'adore la cuisine coréenne avec toutes ces délicieuses saveurs. Et j'aime le vieux pain de viande ordinaire. J'ai du mal à tout assembler. Il se sent mal. Hmmm. Je dois y réfléchir encore un peu.AnonymeBrevard North Carolina 05/11/20sfoersterFort Worth, Texas05/11/20Avoir des problèmes avec la connexion IPad.S'il vous plaît, dites-moi ce qui traîne sous la tranche de pain mais sur la viande.AnonymeDoral .Fl05/11/20

Sandwichs au kimchi bulgogi

Adapté de Mike Coiffi | Chris Bradley | Sara B. Franklin | Le livre de recettes Phoenicia Diner | Clarkson Potter, 2020

Ces sandwichs au kimchi bulgogi vont perturber votre rotation régulière du dîner. (Désolé, Meatloaf Monday, vous êtes absent.) Ces bombes gustatives sont un équilibre parfait entre chaleur, saveur et onctuosité qui en font une répétition pure et simple. Ne soyez pas tenté de sauter des ingrédients.–Jenny Howard

Sandwich au pain de viande barbecue épicé avec salade de chou à la lime douce

Une autre recette de #TwoIngredientGame ! Allons droit au but. Les peuples suggéraient de la gelée et du bœuf haché. Je pense que les boulettes de viande sont un excellent moyen de les avoir, mais pas ces boulettes de viande suédoises que tout le monde aime. Je les aime aussi. Mais, je voulais donner une belle tournure. J'ai utilisé de la gelée de raisin parce que le sucre dans la gelée est ce dont j'avais besoin pour compenser le piquant de la sauce. Oh, et pour m'assurer que les boulettes de viande étaient super moelleuses, j'ai utilisé des rouleaux hawaïens trempés dans du lait aaaaaaa et j'ai également utilisé du bœuf haché et l'ai mélangé avec des saucisses italiennes! Saveur&8230sur la saveur&8230sur la saveur !

Boulettes de pain de viande épicées au barbecue

-1/2 livre de saucisse italienne en vrac

-2 rouleaux hawaïens imbibés de lait (égoutter le lait)

1. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger le céleri, l'oignon, le poivron et l'ail et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient très bien hachés.

2. Ajouter les légumes dans un grand bol. Ajoutez ensuite le bœuf haché, les saucisses, le sel, le poivre, l'origan, le basilic et les rouleaux hawaïens dans le bol. Bien mélanger pour combiner et former des boulettes de viande de 1/2 pouce.

3. Rôtir au four (350 degrés) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.

Pour la sauce

-6 traits de sauce Worcestershire

-4 traits de sauce tabac (ou plus si vous l'aimez plus épicé)

-2 cuillères à soupe de cassonade

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter sur le feu pendant 15 minutes jusqu'à consistance agréable et épaisse.

Écoutez, pour la salade de chou, vous n'avez même pas besoin d'une recette. J'ai fait le pansement. J'ai pris quelques cuillerées de mayo et quelques cuillerées de crème sure et je les ai mélangées avec un peu de sucre, du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, un peu de vinaigre de cidre de pomme et du jus de citron vert fraîchement pressé. Ensuite, je l'ai mélangé avec un mélange de salade de chou pré-fait et l'ai refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce que je sois prêt à l'utiliser.

Sandwich au pain de viande Bulgogi - Recettes

Nous avons réfléchi à la quantité de saveur que nous pourrions emballer dans le pain de viande. Le résultat : nous avons pris les ingrédients que vous pouvez souvent trouver dans la marinade de bulgogi et les avons utilisés pour créer une combinaison épicée, aigre-douce qui porte ce sandwich jusqu'au bord.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe. huile végétale, divisée, et plus pour la poêle
2 gros oeufs
½ pomme moyenne, lavée, épépinée, râpée finement (jetez toute pelure non râpée)
6 oignons verts, tranchés finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement, puis haché finement
2 cuillères à soupe. gochugaru (poudre grossière de piment rouge coréen) ou d'autres flocons de piment rouge doux ou 2 c. flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à soupe. sucre brun foncé ou clair
1 cuillère à soupe. sauce soja
2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
1 c. huile de sésame grillé
2 tasses de panko (chapelure japonaise)
2 lb de paleron de boeuf haché (de préférence 20 % de gras)
16 tranches épaisses Pullman ou autre pain de mie
Gochujang (pâte coréenne de piment fort), ssamjang, ou ketchup et kimchi ou tout type de cornichons (pour servir)

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Préchauffer le four à 325°. Tapisser un moule à pain de 9 & 2155 "avec une double couche de papier d'aluminium, en laissant au moins 3" surplomb sur les côtés longs, et enduire légèrement d'huile végétale. Fouetter les œufs, la pomme, les oignons verts, l'ail, le gingembre, le gochugaru, la cassonade, la sauce soja, le sel et l'huile de sésame dans un grand bol pour combiner. Ajouter le panko et mélanger avec une spatule en caoutchouc rigide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer le mélange 5 minutes pour hydrater.

Incorporer un quart du bœuf au mélange de panko, en écrasant et en pliant pour combiner uniformément. En remuant avec une spatule en caoutchouc ou à l'aide de vos mains, incorporer le reste de bœuf jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer dans le moule préparé et presser uniformément dans le moule, en travaillant dans les coins.

Cuire le pain de viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 160°, 1¼-1½ heures. Laisser refroidir dans le moule au moins 20 minutes

À l'aide d'un surplomb de papier d'aluminium, retirez le pain de viande du moule et transférez-le sur une planche à découper. Couper le pain de viande en 8 tranches épaisses. Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Travailler par lots et ajouter 1 c. à mi-cuisson, cuire les tranches, en réduisant le feu si elles brunissent trop rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien chaudes, environ 4 minutes de chaque côté.

Étalez du gochujang sur un côté des tranches de pain et garnissez les 8 tranches de pain de viande et de sandwichs au kimchi.

Comment faire cuire la viande

Grillage:

Vous pouvez faire griller la viande sur du charbon de bois ou du charbon de bois (sootbul, 숯불), mais un gril à gaz ou une poêle à griller sur la cuisinière fonctionne aussi bien. Si vous faites frire votre bulgogi à la poêle et que vous voulez de la viande bien caramélisée, préchauffez la poêle bien chaude et ne remplissez pas la poêle.

Faire sauter :

Les Coréens font également cuire le bulgogi dans son propre jus dans une casserole sur la cuisinière pour une viande plus douce et une sauce délicieuse. Utilisez toute la marinade si vous voulez plus de sauce à la fin.

Résumé de la recette

• 1 livre de bifteck de flanc, tranché finement
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 ½ cuillères à soupe de sucre blanc
• ¼ tasse d'oignon vert haché
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Placer le boeuf dans une assiette creuse. Mélanger la sauce soja, le sucre, l'oignon vert, l'ail, les graines de sésame, l'huile de sésame et le poivre noir moulu dans un petit bol. Verser sur le bœuf. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille.

Griller rapidement le bœuf sur le gril chaud jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et bien cuit, 1 à 2 minutes par côté.

Nous savons que la sauce aux huîtres peut ne pas être quelque chose que vous avez dans votre réfrigérateur à un moment donné. Bien que nous aimions la saveur qu'il apporte, vous pouvez toujours l'omettre si nécessaire.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffer sur la cuisinière dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Si vous aimez cette recette, ces autres recettes inspirées de la Corée et de l'Asie du Sud-Est pourraient vous intéresser :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Retrouvez la collection complète des recettes sur Youtube, Regarder Facebook, ou notre La page Facebook, ou ici même sur notre site avec leurs recettes correspondantes.

Préchauffer le four à 500 degrés F.

Mélanger le pain et le lait dans un grand bol et laisser tremper pendant 10 minutes. Ajouter la dinde, la pancetta, l'ail, les œufs, l'oignon, le persil, la chapelure, le fromage, le ketchup, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger avec vos mains. Façonner un pain de 8 x 5 pouces et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Cuire au four pendant 15 minutes. Réduisez le feu à 325 degrés F et versez plus de ketchup sur le dessus du pain. Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du pain indique 165 degrés F, environ 45 minutes. Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes, puis transférez-le dans un plat et servez.

Petits pains coréens cuits à la vapeur avec du bœuf Bulgogi

Les petits pains cuits à la vapeur au barbecue coréen avec du bœuf bulgogi sont préparés avec un mélange épicé de gochujang, de gingembre, d'ail, d'épices et de sauce soja, marinés, grillés et farcis dans des petits pains cuits à la vapeur légers, moelleux et légèrement sucrés. Des carottes fraîches râpées, des brins de coriandre, des tranches de bardane marinée (ou de radis) et des rondelles de concombre mariné sont ajoutés au sandwich pour l'alléger et le rafraîchir. Et en ce qui concerne la mayonnaise kewpie, eh bien, cette bonté coréenne crémeuse est étalée à l'intérieur des petits pains cuits à la vapeur pour que tout reste ensemble. Et croyez-nous, si vous n'avez pas l'eau à la bouche, allez-y et relisez les premières phrases. Vous voyez ce que nous voulons dire ? OK, il est temps pour vous d'essayer ceci.

Résumé de la recette

• ¼ d'oignon jaune, tranché finement
• 2 oignons verts, hachés, parties vert foncé séparées des parties blanches et vert clair
• ⅓ tasse de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge coréen
• ¼ cuillère à café de gingembre frais émincé
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 ½ livre de bifteck de surlonge de bœuf, coupé très finement à l'aide de ciseaux de cuisine
• 1 cuillère à café de miel, ou au goût

Mélanger l'oignon jaune, les parties blanches et vert clair des oignons verts, la sauce soja, le sucre, les graines de sésame, l'ail, l'huile de sésame, les flocons de piment rouge, le gingembre et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que la marinade soit bien mélangée. Ajouter les tranches de steak au couvercle de la marinade et réfrigérer 1 heure à 1 jour.

Chauffer une poêle à feu moyen. En travaillant par lots, cuire et mélanger le steak et la marinade dans la poêle chaude, en ajoutant du miel pour caraméliser le steak, jusqu'à ce que le steak soit bien cuit, environ 5 minutes. Garnir le bulgogi de parties vertes d'oignons verts.

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