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Le chef de l'un des 10 meilleurs restaurants au monde parle boutique

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Mauro Colagreco est le chef-propriétaire du restaurant deux étoiles Michelin Mirazur à Menton, petite ville française de la Côte d'Azur. Cependant, une récente apparition en tant que juge parlant couramment l'italien sur Chef de fer italien ajouté au débat en cours. En cette ère d'évaluations et de listes guidant les convives lors de voyages gastronomiques, ce n'est pas une mince affaire que Mirazur s'est hissé au 6e rang des 50 meilleures listes du monde pour 2016, ce qui place Colagreco comme le meilleur chef de France, devant son mentor et ancien patron. Alain Passard de L'Arpège au n°19. Mirazur est membre de la prestigieuse communauté Relais & Châteaux et a récemment été ajouté à la collection Les Grandes Tables du Monde de la grande table.

Interrogé sur les récompenses à venir cette année à Melbourne et sur ce qu'il espère, il a déclaré : « Je suis arrivé dans les 10 premiers de la liste, ce qui est extraordinaire. C'est la récompense de l'équipe pour 10 ans d'efforts, de passion et d'évolution. Cette année, j'espère seulement garder notre place dans le top 10, car je sais qu'il y a beaucoup de restaurants incroyables dans le monde qui ont leur place dans le top 10.

Au fil des ans, le charisme et l'honnêteté désarmante de Colagreco ont attiré de nombreux chefs du monde entier dans sa coterie d'amis proches. L'année dernière, Mirazur a célébré ses 10 ans avec 10 dîners de fête, avec certains des meilleurs chefs du monde aux commandes des cuisines. Les formidables talents comprenaient Massimo Bottura, de l'Italien Osteria Francescana; Rene Redzepi, du Danemark Noma ; Virgilio Martinez, du Centre du Pérou ; Sébastien Bras, de la Maison Bras en France ; et David Kinch, de Manresa en Californie.

J'étais au Mirazur par une matinée ensoleillée alors que Kinch et Colagreco s'occupaient du barbecue, verres à vin à leurs côtés, préparant le premier des fabuleux dîners, qui serait suivi deux jours plus tard par Redzepi. Au cours des six mois qui ont suivi, les convives du dîner comprenaient de nombreux chefs renommés de France et d'autres pays, qui sont descendus à Menton pour ces événements uniques.

Les clients du Mirazur sont accueillis par une vue imprenable sur la Méditerranée et la pittoresque Menton, avec une visibilité jusqu'à Monte Carlo au loin. Les jardins en terrasses de la propriété des années 1930 sont une vision en fleur, fournissant au restaurant une grande partie de ses produits de saison. Les jardins sont assidûment entretenus par le personnel du restaurant sous la supervision de deux jardiniers et du chef lui-même. Selon les habitants de Menton, l'énorme avocatier de la propriété est l'un des plus anciens de France ; c'est un spectacle à voir. Le climat méditerranéen ensoleillé permet à Colagreco de s'approvisionner en ingrédients les plus frais autour de lui, complétés par des incursions quotidiennes au marché de Vintimille à quelques pas en Italie.

Dire qu'il est pointilleux sur ses produits est un euphémisme vraiment réalisé après l'avoir accompagné lors de ces virées shopping. Selon Colagreco, sa cuisine est sans frontières ni frontières, utilisant les meilleurs produits de la mer et de la terre, dominée par des goûts amers et acides rehaussés d'herbes et de fleurs. La cuisine inventive de Colagreco au Mirazur permet même de craquer pour un dessert à la citrouille ! Divulgation complète: j'ai appris à connaître le chef en tant qu'ami au fil des ans et cela influence probablement la façon dont je perçois sa cuisine, mais en tant que convive averti, je dois dire que c'est aussi spectaculaire que la vue sur la Méditerranée pétillante du resto.

Colagreco a également été occupé en dehors du Mirazur. La brasserie du Grand-Cœur à Paris a suivi Mirazur en 2015 comme une ode au temps passé par Colagreco dans la ville et à sa nostalgie de l'époque. Il s'est également aventuré en Chine - d'abord à Shanghai, et plus récemment avec le restaurant Azur de l'hôtel Shangri-La de Pékin. Il y a des indications d'un empire du hamburger en plein essor après l'ouverture de Carne l'année dernière à La Plata près de Buenos Aires. En mars, Mirazur fera son apparition à l'hôtel Kulm de Saint-Moritz, en Suisse, pour les amateurs de ski jet-set. Un nouveau projet à Courchevel Resort dans les Alpes françaises est également en cours. Comme la plupart des chefs connus de nos jours, il est constamment en déplacement, se rendant à des événements gastronomiques (l'un de ses favoris est Gelinaz), pour des collaborations avec des chefs ou pour ses opérations à l'étranger.

L'industrie alimentaire a commencé à se concentrer sur le stress et les difficultés de la vie dans les cuisines des restaurants et les défis de la gestion des restaurants appartenant à des chefs. Il est désormais acceptable pour les chefs-propriétaires de s'en aller dans les premiers mois ou années suivant l'ouverture, au lieu de s'y tenir. De nos jours, la plupart des restaurants sont soutenus par des investisseurs, certains ne font que se lancer dans la gastronomie comme passe-temps, tandis que les chefs ne sont souvent pas investis financièrement dans le restaurant. Dans ce contexte, l'histoire de Colagreco est une exception.

Mirazur a été alimenté uniquement par un jeune chef avec 25 000 € en poche, un chef qui a misé sur son propre talent. L'histoire de Colagreco est un exemple inspirant de lutte, de survie et de succès, parsemé de deux étoiles Michelin en cours de route. Qu'une ode au pain de Pablo Neruda se présente à table avec le pain chaud et croustillant (accompagné d'huiles d'olive infusées maison) indique le romantisme du chef, tandis que les belles assiettes qui suivent révèlent l'âme de cet artiste culinaire.

Colagreco - qui a passé cinq ans à L'Arpège à Paris sous la tutelle du chef Alain Passard, a travaillé avec Alain Ducasse au Plaza Athénée, et un an au Grand Véfour de Guy Martin - raconte l'histoire de ses débuts.


J'ai mangé dans presque tous les restaurants de chaîne et ce sont les 10 meilleurs desserts

Deux ans plus tard et plus de 20 restaurants en panne, j'ai trouvé les meilleurs desserts dans les chaînes de restaurants les plus populaires. Ceux-ci valent la peine d'économiser de l'espace car certains sont si bons que je recommande de sauter complètement l'entrée.

Ce dessert imposant est un mélange de croissant feuilleté et de beignet pâteux. La trempette au caramel salé et au fudge chaud l'envoie par-dessus bord.

Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la glace à la noix de coco et à l'ananas.

Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

Je n'ai jamais rêvé d'un dessert plus que ce gâteau moelleux et moelleux au fudge. Si je pouvais avoir ça pour mon anniversaire chaque année, je serais content.

Pas fan de chocolat ? Je t'entends. La tarte au citron vert acidulée et sucrée de Bonefish Grill est suffisamment légère pour que vous puissiez manger la tranche entière vous-même. La croûte de biscuits Graham est addictive.

Parmi tous les gâteaux au fromage de la Cheesecake Factory, j'ai les yeux rivés sur ce rêve de beurre de cacahuète. C'est dense, chocolaté et le beurre de cacahuète colle au palais. Vous aurez besoin d'un verre de lait avec celui-ci.

Rappelez-vous comment je suis tombé amoureux du gâteau au chocolat de Cracker Barrel il y a quelques secondes à peine ? Eh bien, rencontrez la version plus dense et plus sexy. La Grande Muraille de Chocolat est sensuelle. Je vous recommande fortement de l'acheter à emporter et de le manger seul dans votre lit.

En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.


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Ce dessert imposant est un mélange de croissant feuilleté et de beignet pâteux. La trempette au caramel salé et au fudge chaud l'envoie par-dessus bord.

Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la glace à la noix de coco et à l'ananas.

Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

Je n'ai jamais rêvé d'un dessert plus que ce gâteau moelleux et moelleux au fudge. Si je pouvais avoir ça pour mon anniversaire chaque année, je serais content.

Pas fan de chocolat ? Je t'entends. La tarte au citron vert acidulée et sucrée de Bonefish Grill est suffisamment légère pour que vous puissiez manger la tranche entière vous-même. La croûte de biscuits Graham est addictive.

Parmi tous les gâteaux au fromage de la Cheesecake Factory, j'ai les yeux rivés sur ce rêve de beurre de cacahuète. C'est dense, chocolaté et le beurre de cacahuète colle au palais. Vous aurez besoin d'un verre de lait avec celui-ci.

Rappelez-vous comment je suis tombé amoureux du gâteau au chocolat de Cracker Barrel il y a quelques secondes à peine ? Eh bien, rencontrez la version plus dense et plus sexy. La Grande Muraille de Chocolat est sensuelle. Je vous recommande fortement de l'acheter à emporter et de le manger seul dans votre lit.

En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.


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Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

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Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

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Pas fan de chocolat ? Je t'entends. La tarte au citron vert acidulée et sucrée de Bonefish Grill est suffisamment légère pour que vous puissiez manger la tranche entière vous-même. La croûte de biscuits Graham est addictive.

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En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.


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Parmi tous les gâteaux au fromage de la Cheesecake Factory, j'ai les yeux rivés sur ce rêve de beurre de cacahuète. C'est dense, chocolaté et le beurre de cacahuète colle au palais. Vous aurez besoin d'un verre de lait avec celui-ci.

Rappelez-vous comment je suis tombé amoureux du gâteau au chocolat de Cracker Barrel il y a quelques secondes à peine ? Eh bien, rencontrez la version plus dense et plus sexy. La Grande Muraille de Chocolat est sensuelle. Je vous recommande fortement de l'acheter à emporter et de le manger seul dans votre lit.

En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.


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Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la crème glacée à la noix de coco et à l'ananas.

Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

Je n'ai jamais rêvé d'un dessert plus que ce gâteau moelleux et moelleux au fudge. Si je pouvais avoir ça pour mon anniversaire chaque année, je serais content.

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Parmi tous les gâteaux au fromage de la Cheesecake Factory, j'ai les yeux rivés sur ce rêve de beurre de cacahuète. C'est dense, chocolaté et le beurre de cacahuète colle au palais. Vous aurez besoin d'un verre de lait avec celui-ci.

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En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.


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Ce dessert imposant est un mélange de croissant feuilleté et de beignet pâteux. La trempette au caramel salé et au fudge chaud l'envoie par-dessus bord.

Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la glace à la noix de coco et à l'ananas.

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En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.


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Deux ans plus tard et plus de 20 restaurants en panne, j'ai trouvé les meilleurs desserts dans les chaînes de restaurants les plus populaires. Ceux-ci valent la peine d'économiser de l'espace car certains sont si bons que je recommande de sauter complètement l'entrée.

Ce dessert imposant est un mélange de croissant feuilleté et de beignet pâteux. La trempette au caramel salé et au fudge chaud l'envoie par-dessus bord.

Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la glace à la noix de coco et à l'ananas.

Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

Je n'ai jamais rêvé d'un dessert plus que ce gâteau moelleux et moelleux au fudge. Si je pouvais avoir ça pour mon anniversaire chaque année, je serais content.

Pas fan de chocolat ? Je t'entends. La tarte au citron vert acidulée et sucrée de Bonefish Grill est suffisamment légère pour que vous puissiez manger la tranche entière vous-même. La croûte de biscuits Graham est addictive.

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Ce dessert imposant est un mélange de croissant feuilleté et de beignet pâteux. La trempette au caramel salé et au fudge chaud l'envoie par-dessus bord.

Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la glace à la noix de coco et à l'ananas.

Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

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Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

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Je n'ai jamais rêvé d'un dessert plus que ce gâteau fondant moelleux et moelleux. Si je pouvais avoir ça pour mon anniversaire chaque année, je serais content.

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Parmi tous les gâteaux au fromage de la Cheesecake Factory, j'ai les yeux rivés sur ce rêve de beurre de cacahuète. C'est dense, chocolaté et le beurre de cacahuète colle au palais. Vous aurez besoin d'un verre de lait avec celui-ci.

Rappelez-vous comment je suis tombé amoureux du gâteau au chocolat de Cracker Barrel il y a quelques secondes à peine ? Eh bien, rencontrez la version plus dense et plus sexy. La Grande Muraille de Chocolat est sensuelle. Je vous recommande fortement de l'acheter à emporter et de le manger seul dans votre lit.

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Deux ans plus tard et plus de 20 restaurants en panne, j'ai trouvé les meilleurs desserts dans les chaînes de restaurants les plus populaires. Ceux-ci valent la peine d'économiser de l'espace car certains sont si bons que je recommande de sauter complètement l'entrée.

Ce dessert imposant est un mélange de croissant feuilleté et de beignet pâteux. La trempette au caramel salé et au fudge chaud l'envoie par-dessus bord.

Si vous êtes obsédé par un dessert sucré-salé, celui-ci est fait pour vous. Les morceaux de caramel et le biscuit au beurre chaud se marient parfaitement avec la crème glacée au caramel salé.

Bien sûr, Olive Garden aurait une lasagne au dessert. La tour de brownie à huit couches contient du fromage à la crème épais pour briser la douceur chocolatée du brownie. P.S. Nous avons une recette de copie de celui-ci parce que vous l'aimez tous cette beaucoup.

Envie d'un dessert croustillant ? P.F. Chang's a exactement ce qu'il vous faut. Les bananes sont tranchées, roulées dans des rouleaux de printemps, frites, puis arrosées d'un mélange caramel-vanille. Ma partie préférée est de tremper les rouleaux dans la glace à la noix de coco et à l'ananas.

Écoutez, nous aurions pu mettre le gâteau au chocolat fondu ici pour Chili's, mais je pense que nous le savons tous, et pour être honnête. c'est surfait. Changez-le et obtenez la tarte paradisiaque la prochaine fois. Il est plein de beurre, de noix de coco, de noix et de chocolat. Ce bébé a couches.

Je n'ai jamais rêvé d'un dessert plus que ce gâteau moelleux et moelleux au fudge. Si je pouvais avoir ça pour mon anniversaire chaque année, je serais content.

Pas fan de chocolat ? Je t'entends. La tarte au citron vert acidulée et sucrée de Bonefish Grill est suffisamment légère pour que vous puissiez manger la tranche entière vous-même. La croûte de biscuits Graham est addictive.

Parmi tous les gâteaux au fromage de la Cheesecake Factory, j'ai les yeux rivés sur ce rêve de beurre de cacahuète. C'est dense, chocolaté et le beurre de cacahuète colle au palais. Vous aurez besoin d'un verre de lait avec celui-ci.

Rappelez-vous comment je suis tombé amoureux du gâteau au chocolat de Cracker Barrel il y a quelques secondes à peine ? Eh bien, rencontrez la version plus dense et plus sexy. La Grande Muraille de Chocolat est sensuelle. Je vous recommande fortement de l'acheter à emporter et de le manger seul dans votre lit.

En anglais, cela signifie "chocolate dream" et honnêtement, Carrabba a réussi. C'est l'équilibre parfait entre dense et léger, le brownie est épais tandis que les couches de mousse au chocolat sont moelleuses. Cette image doit aller à côté du mot "décadence" dans le dictionnaire.



Commentaires:

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