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Coq au vin

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Cette recette française classique est exécutée simplement et facilement ici. Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de fond de veau, utilisez plutôt du fond de poulet. Cependant, le fond de veau ajoute une complexité et du corps à la saveur de la sauce qui peut amener les invités à rechercher ce "je ne sais quoi".

Voir tout recettes de poulet.

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 16 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre blanc entiers
  • 8 -12 pilons de poulet
  • 4 à 6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 2 tasses de farine tout usage, pour le dragage
  • Huile végétale, pour faire frire le poulet
  • 6 gros oignons, coupés en dés
  • 6 grosses carottes, coupées en dés
  • 3 litres de vin de bourgogne
  • 2 litres de fond de veau ou de poulet
  • 2 litres de bouillon de volaille

Résumé de la recette

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 tasses de vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 8 onces de bacon en tranches, coupé en dés de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, si besoin
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • 10 oignons blancs perlés, pelés
  • 1/2 livre de petits champignons cremini
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 1 foie de poulet, haché grossièrement
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 brins de thym frais

Placer le poulet dans un grand bol et ajouter le vin. Couvrir, et réfrigérer toute une nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés. Retirer le poulet du vin et éponger le vin de réserve sec. Assaisonner le poulet de sel et de poivre.

Cuire le bacon dans un faitout à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 20 minutes. Transférer le bacon dans une assiette, en laissant le jus de cuisson dans la casserole. (Vous devriez avoir 3 cuillères à soupe, vous devrez peut-être ajouter de l'huile.)

Augmenter le feu à moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter les oignons grelots et les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 4 minutes. Incorporer la farine et la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter le Cognac et cuire, en remuant, 1 minute.

Remettre le bacon et le poulet dans la casserole. Verser le vin réservé et ajouter le foie de poulet et les herbes. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, de 45 minutes à 1 heure. Jetez les herbes et écumez la graisse de la surface.


Résumé de la recette

  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 6 quarts de cuisse de poulet (4 à 5 lb)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 tranches de bacon (1 oz), coupées en morceaux de 1/2 po
  • 2 paquets (8 oz) de champignons cremini frais, hachés
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
  • 3 tasses de vin blanc sec
  • 1 contenant (32 oz) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 6 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 paquet (6 oz) de mini carottes
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préchauffer le four à 350°. Saupoudrer de sel et de poivre sur le poulet. Cuire 3 quartiers de cuisse de poulet dans 1 c. l'huile chaude dans un grand faitout à feu moyen-vif 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le poulet essuyer le four hollandais propre. Répétez avec le reste 1 c. huile et 3 quarts de cuisse de poulet.

Cuire le bacon dans un faitout à feu moyen 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant, en réservant 2 c. jus de cuisson au four hollandais. Faire sauter les champignons et les 2 ingrédients suivants dans le jus de cuisson à feu moyen-élevé pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer l'ail sauté et eacute 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et 1 tasse de vin. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, 2 minutes. Ajouter les 2 tasses de vin restantes et porter le mélange à ébullition. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes ou jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter le poulet et le bacon au mélange de champignons dans le faitout. Ajouter le bouillon et les 3 ingrédients suivants amener le mélange à ébullition. Placez un morceau de papier parchemin directement sur le mélange de poulet et couvrez le faitout avec un couvercle hermétique.

Cuire au four à 350° pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Laisser reposer le poulet dans un faitout, recouvert de papier sulfurisé et d'un couvercle, à température ambiante 30 minutes. Jeter le papier parchemin.

Préchauffer le gril avec la grille du four à 7 pouces de la chaleur. Retirer le poulet du faitout, réserver les légumes et le liquide de cuisson dans le faitout. Placer le poulet sur une grille légèrement graissée dans une lèchefrite.

Faire griller le poulet 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Transférer le poulet dans un plat de service recouvert de papier d'aluminium. Écumer le gras du liquide de cuisson. Jeter les brins d'herbes. Porter le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse. Servir la sauce avec le poulet.


Comment faire du "coq au vin" français (Coq Au Vin)

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  • 25g/1oz de beurre
  • 150g/5½oz d'échalotes, pelées mais entières
  • 5 gousses d'ail, écrasées
  • 150g/5½oz de bacon strié, coupé en gros morceaux
  • branche de thym frais ou une bonne pincée de thym séché
  • 350g/12½oz de champignons de Paris
  • 500ml/16½fl oz de bon vin rouge
  • 500 ml/16½ fl oz de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 poulet fermier, coupé en 8 portions, avec os mais sans peau (ou 6 cuisses de poulet)
  • petit bouquet de persil plat, haché
  • sel et poivre noir concassé

Faites chauffer une cocotte à fond épais sur le feu, ajoutez la quasi-totalité du beurre (en gardant une noix de beurre) et les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, puis incorporer l'ail. Ajouter le bacon et le thym et cuire 2-3 minutes.

Ajouter les champignons, monter le feu et ajouter le vin rouge, le bouillon de volaille et le vinaigre. Ajouter les morceaux de poulet, porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Pour une sauce plus épaisse, retirer le poulet une fois cuit et garder au chaud. Cuire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que le volume de liquide ait réduit. Remettre le poulet dans la poêle.

Ajouter le persil, ainsi que la noix de beurre réservée. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et servir avec une salade verte assaisonnée et une purée d'huile d'olive ou du pain croûté.


  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 poitrines de poulet avec os (environ 12 onces chacune), la peau enlevée, parée
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, divisé
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 onces de champignons, coupés en quartiers (environ 1 1/2 tasse)
  • 2 grosses carottes, tranchées finement
  • 1 petit oignon, coupé en deux et tranché
  • 1 cuillère à café de romarin séché émietté
  • 1 boîte de 14 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1/2 tasse de vin rouge sec, de préférence du Zinfandel
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Mettre la farine dans une assiette creuse. Couper chaque poitrine de poulet en deux sur la diagonale pour obtenir 4 portions à peu près égales en poids. (Deux seront plus petits mais plus épais, les deux autres plus gros mais plus fins.) Saupoudrer le poulet avec 1/4 de cuillère à café chacun de sel et de poivre et enrober de farine. Fouetter l'eau avec 2 cuillères à soupe du reste de farine dans un petit bol mis de côté.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et ajouter le poulet. Cuire, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, de 5 à 7 minutes au total. Transférer dans une assiette.

Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle, réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les champignons, les carottes, l'oignon et le romarin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et dorés par endroits, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le vin, la pâte de tomate et le 1/4 de cuillère à café restant de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que la pâte de tomate soit dissoute. Porter à ébullition.

Remettre le poulet et tout jus accumulé dans la poêle. Couvrir, réduire le feu pour maintenir une ébullition et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 165 degrés F, 15 à 20 minutes. Transférer le poulet dans une assiette de service.

Augmenter le feu sous la sauce à moyen-vif. Incorporer le mélange eau-farine, l'ajouter à la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Servir le poulet avec la sauce, saupoudré de persil.


Coq au vin

Préchauffer le four à 350°. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole allant au four à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Cuire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 6 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

Étape 2

Ajouter le bacon à la casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 7-8 minutes. Incorporer 1 tasse de vin et laisser mijoter la pâte de tomate pendant 2-3 minutes. Ajouter les 3 tasses de vin restantes. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, 15-20 minutes. Remettre le poulet dans la marmite.

Étape 3

Ajouter du bouillon. Attachez les brins de thym et de romarin ensemble, ajoutez-les à la casserole. Porter à ébullition et couvrir la marmite. Transférer la casserole au four et braiser jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 1/4 heures.

Étape 4

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Étape 5

Transférer le poulet de la sauce à la casserole avec les champignons garder au chaud. Laisser mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à réduction de 1/3, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 6

Ajouter les champignons et le poulet à la sauce. A FAIRE Le Coq au vin peut être préparé 3 jours à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement. Couvrir garder au frais. Réchauffer avant de servir.

Quelle note donneriez-vous à Coq Au Vin ?

J'ai essayé tellement de recettes de coq Au Vin et celle-ci est la meilleure à ce jour. Obtenez du bon pain et du bon vin et c'est incroyable. 5 étoiles!

Fantaisie, pour moi, un simple genre de cuisinier de Trader Joe. Mais manière amusante et facile à suivre. Champignons, oignons, vin. comment pouvez-vous perdre?

C'est la meilleure recette de Coq au Vin que j'ai faite. Cela m'a vraiment rapproché, très proche, de la découverte de la cuisine française à la maison! Merci beaucoup BA ! C'était un super projet d'après-midi pendant le confinement !

Cette recette est magique. Littéralement réservé un vol pour Paris après l'avoir fait.

recette incroyable ! ça prend 4 à 5 bonnes heures à faire, mais ça vaut le coup ! C'est à mourir.

Recette fabuleuse, sinon chronophage! Pourquoi il n'a que 3,5/5 étoiles me dépasse ? Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? C'est facile, les ingrédients sont simples, peu nombreux et peu coûteux, et le résultat est délicieux. Je pourrais utiliser 8 onces, au lieu de 12, de bacon la prochaine fois pour réduire un peu le gras. Mais le plat est vraiment parfait tel quel. Nous l'avons servi sur des nouilles aux œufs.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Coq au vin

Dans une très grande poêle profonde, cuire le bacon à feu modérément élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon dans une assiette.

Séchez le poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajouter le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, en une seule couche et cuire à feu modérément élevé, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 10 minutes. Transférez le poulet dans une assiette et versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.

Ajouter l'ail, l'oignon et les carottes dans la poêle. Couvrir et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit à peine ramolli, environ 2 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 3 minutes. Ajouter le vin et cuire à feu vif, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le bacon et porter à ébullition. Nicher le poulet dans le bouillon, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à ce que le poulet soit blanc partout, environ 45 minutes.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu vif. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 7 à 8 minutes. Ajouter les champignons au poulet et laisser mijoter 5 minutes. Jeter le bouquet garni. Garnir le coq au vin de persil et servir.


Résumé de la recette

  • 6 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 4 grains de poivre noir
  • 2 brins de thym frais et plus pour la garniture
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 7 brins de persil plat, tiges et feuilles séparées
  • 2 poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 8 onces d'oignons perlés, pelés
  • 12 onces de champignons de Paris blancs, coupés en deux ou en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 3 1/4 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sodium, écrémé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Faire un bouquet garni : À l'aide d'un petit morceau d'étamine, enveloppez 3 gousses d'ail, les grains de poivre, le thym, le laurier et les tiges de persil, nouez-les en un paquet avec de la ficelle de cuisine. Mettre de côté.

Couper le poulet en lanières d'environ 2 pouces de long et 3/4 pouces de large. Dans une grande poêle profonde ou un faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les 3 gousses d'ail restantes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Transférer dans un plat.

Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire en deux lots jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute de chaque côté. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le cognac et la poêle à déglacer au vin, en remuant avec une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond. Incorporer le bouillon de poulet et la pâte de tomate. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, 15 minutes. Ajouter les champignons réservés, les oignons et l'ail et cuire 5 minutes de plus.

À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet et les légumes dans un bol. Jeter le bouquet garni. À feu vif, réduire le bouillon de moitié, environ 12 minutes. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau. Verser le mélange dans le bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Cuire 2 min. Remettre le poulet et les légumes dans la casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Hacher les feuilles de persil et incorporer au mélange de poulet. Servir le ragoût immédiatement, garni de thym.


Quel vin utilisez-vous en coq au vin ?

Traditionnellement, le coq au vin est élaboré avec un vin de Bourgogne, comme un pinot noir. J'ai utilisé avec succès des rouges plus légers comme le Tempranillo et le Gamay Noir. Je pense que la chose la plus importante est que vous aimiez le vin que vous utilisez. Le vin ajoute beaucoup de saveur au plat, alors assurez-vous que c'est celui que vous aimez boire !

Le vin blanc peut également être utilisé pour faire du coq au vin blanc. Évitez les vins blancs moelleux. Un pinot gris ou un sauvignon blanc fonctionne bien.

Si vous suivez un régime paléo, vous êtes probablement préoccupé par tous les additifs contenus dans le vin produit en masse. Scout and Cellar est une entreprise qui conserve une collection de vins élaborés proprement. Ils livrent dans la plupart des États-Unis continentaux et valent le détour.



Commentaires:

  1. Kalabar

    À mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Dontell

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  3. Nesho

    Je vous conseille.

  4. Lamar

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous discuterons.

  5. Anbidian

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  6. Kirklin

    J'ai lu votre article et j'ai adoré, merci.



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