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Riz gluant violet

Riz gluant violet



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Le riz gluant est la pierre angulaire de la cuisine hmong. La recette vient du chef Yia Vang de l'Union Hmong Kitchen à Minneapolis. Utilisez-le comme ustensile : prenez une petite poignée, ramassez un peu de viande avec et trempez-la dans une sauce piquante pour une bouchée parfaite.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz sucré gluant

Préparation de la recette

  • Placez les deux riz dans une passoire et rincez plusieurs fois sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter. Transférer dans un bol moyen; verser de l'eau froide pour couvrir de 2". Couvrir et réfrigérer 12 heures.

  • Tapisser un panier vapeur en métal d'étamine (il en faut assez pour envelopper le riz). Versez de l'eau dans une casserole moyenne jusqu'à 5 cm de haut, puis placez le panier à l'intérieur. Égouttez le riz et placez-le à l'intérieur du panier ; mettez une étamine vers le haut et sur le riz pour couvrir. Mettez la casserole à feu moyen. Couvrez et faites cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, 20-25 minutes.

Recette de Yia Vang, Union Hmong Kitchen, MinneapolisReviews SectionC'était bon mais s'est avéré un peu sec, mais cela n'avait pas vraiment d'importance car il se mariait très bien avec le poulet papillon. un beau bol de riz ! Je viens de lire la recette dans le magazine et je craignais que le ratio de riz ne soit pas correct. On dirait que cela peut être le cas. D'autres recettes demandent un rapport 1:1:1 de riz au jasmin noir, gluant et ordinaire ou quelque chose de similaire. Seule une note faible parce que BA a les rapports de riz en arrière, doit être dans une faute de frappe. Même problème dans l'édition du magazine également. Devrait être 1 tasse de riz sucré, 3 cuillères à soupe de riz gluant noir. En regardant la photo et l'article du magazine, il semble qu'il y ait plus de riz sucré que de riz noir. Si la recette demande 1 tasse de riz sucré et 3 cuillères à soupe. de riz noir ?Las Vegas Nevada 20/04/20Cela a l'air génial ! J'ai hâte de le faire. Mais en regardant la photo, il semble qu'il y ait plus de riz sucré que de riz noir. Le rapport riz noir/riz sucré demandé par la recette est-il correct ? Il semble que la recette devrait demander 1 tasse de riz sucré et 3 Tbps. de riz noir....AnonymeLas Vegas Nevada 20/04/20

Pudding de riz gluant violet thaï à la crème de noix de coco salée

Ce dessert simple est un favori des chariots de rue en Thaïlande, et il se marie à merveille avec une cuillerée de crème de noix de coco décadente avec juste la bonne quantité de sel pour équilibrer la douceur. Une pincée de graines de sésame grillées ajoute une saveur croquante et de noisette, tandis que la mangue, l'ananas ou la banane conviennent parfaitement à de délicieuses garnitures de fruits.


Qu'est-ce que le riz violet coréen ?

Le riz violet coréen se produit lorsque le riz noir (alias riz interdit) est cuit avec du riz blanc, ce qui donne alors une couleur violette à l'ensemble et est donc appelé "riz violet" par beaucoup. Ce n'est en fait pas une traduction directe, mais c'est quelque chose qui a tout simplement attiré les gens.

REMARQUE : les gens peuvent également confondre le riz violet avec ce que les Coréens appellent Japgokbap (잡곡밥) qui est du riz multigrains. Ce riz a également une couleur pourpre similaire, mais comprend non seulement le riz noir, mais d'autres céréales et haricots comme les haricots rouges et noirs, le sorgho, les pois chiches et le millet.


Recette de Biko Tapol

La première fois que je l'ai servi à mes amis non philippins, j'ai hésité à cause de son aspect plutôt peu appétissant. Mais quand j'ai eu la confirmation qu'ils aimaient le goût et qu'ils voulaient même en essayer un autre, j'étais très heureux !

Cette biko tapol, aussi connu sous le nom Biko Bisaya, ou biko violet est la version Visayan du célèbre gâteau de riz gluant sucré philippin–biko (prononcé BI-KOH).

C'est une combinaison de riz blanc gluant (pile) et du riz gluant noir/violet connu sous le nom de “tapol“, mijoté dans de la crème de coco, du lait de coco et de la cassonade.

Le résultat est un gâteau de riz foncé et violacé qui peut ne pas sembler très attrayant mais qui a vraiment bon goût.

Biko tapol est l'un de ces desserts spéciaux que nous préparons pendant la veille de Noël et du Nouvel An aux Philippines.

Cela fait partie de notre culture et de nos croyances de faire autant de bonbons lors de ces occasions de fête pour attirer la chance et l'abondance.

Cette version du biko que je partagerai dans cet article est celle que je mange en grandissant, bien que parfois ma famille fabriquait aussi le biko nature garni de sirop de noix de coco.

Il s'agit d'une version réduite de la recette originale de biko tapol de ma mère qui n'avait pas les mesures précises des ingrédients. Elle fait généralement un gros lot nécessitant des kilos de riz et de sucre et de grandes quantités de lait de coco.

J'ai modifié la recette pour la rendre disponible pour les cuisiniers à domicile qui voulaient faire suffisamment de biko pour nourrir une petite foule.

J'ai adopté le ratio de 4: 1 pour le riz gluant par rapport au riz violet et j'ai utilisé un ratio égal pour la crème de coco et le lait.

Crème de noix de coco (alias kakang gata en tagalog) est plus épais et plus riche que le lait de coco.

J'utilise du lait et de la crème de coco en conserve dans cette recette car je n'ai pas accès à de la viande de noix de coco fraîche.

Cependant, si vous décidez d'extraire le vôtre, utilisez moins d'eau pour extraire la crème de coco et plus d'eau pour le lait de coco.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1h30

Rendements : 6-8 portions

Ingrédients:
1 1/2 tasse de riz sucré/riz gluant (alias pilit)
1/2 tasse de riz noir ou violet sucré (alias tapol)
3 tasses + 1 1/2 tasses d'eau (pour la cuisson du riz)
2 tasses de cassonade tassée
2 tasses de crème de coco
2 tasses de lait de coco

Outils/Matériaux dont vous aurez besoin :
Casserole ou marmite moyenne pour la cuisson du riz
Grande poêle ou wok
Cuillère de cuisine
Récipient pour biko cuit
Feuilles de bananier (facultatif)

Procédure:
1. Mélanger le riz violet et 3 tasses d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau sèche. 2. Rincez le riz gluant à l'eau froide et placez-le dans la même casserole. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau et remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Vérifiez la cuisson du riz. Le riz violet doit être cuit al dente (pas pâteux) tandis que le riz sucré est presque cuit mais pas tout à fait (il devrait être un peu noisette lorsque vous mordez les grains avec vos dents). Mettre de côté.3. Dans une grande poêle ou un wok, mélanger la cassonade, la crème de coco et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe un peu, en remuant souvent.4. Baisser le feu à moyen et ajouter le riz précuit. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne très collant et se détache de la poêle. C'est fait quand vous pouvez à peine le mélanger et quand il devient chatoyant.5. Retirer du feu et transférer dans un récipient préparé recouvert de feuilles de bananier, puis laisser refroidir avant de servir. Ma façon préférée est de les façonner en disques ronds en utilisant le couvercle d'un pot Mason de la taille d'un quart et de les placer individuellement dans des feuilles de bananier rondes prédécoupées pour faciliter le service et le contrôle des portions.


I. Introduction du riz gluant vietnamien :

Le matériau principal est généralement toutes sortes de riz gluant, et parfois il peut être fabriqué à partir de certains types de riz parfumé qui sont doux et souples. À l'exception du riz gluant blanc normal composé uniquement de riz gluant et d'un peu de sel, la majorité du riz gluant est combinée à d'autres additifs colorants et aromatisants comme la plante magenta, les feuilles d'ananas, le gacfruit, la poudre de gardénia jasminoides. En particulier, il existe certains groupes ethniques ( tels que les groupes ethniques Tay, Thai, Muong) qui utilisent de nombreux types de jus de feuilles, de tubercules, de racines de légumes pour faire des plats de riz gluant colorés. Certains autres ingrédients utilisés pour être combinés, tels que les haricots verts, les haricots noirs, les noix, la viande, le poisson, le maïs, la mangue, le durian, etc. peuvent créer de nombreux types de riz gluant avec des « nuances » et des goûts uniques. Certains ingrédients tels que les crevettes, le pâté, le salami, le porc rôti, le char siu, le bacon, les œufs, les tourtes à la viande, les petits pains et les saucisses chinoises sont généralement servis avec des plats de riz gluant, apportant de nombreuses saveurs différentes aux convives.

Généralement, les façons de faire du riz gluant vietnamien sont variées selon les types et aussi les coutumes et les expériences des femmes au foyer. Cependant, la méthode la plus populaire consiste à faire tremper le riz gluant gluant dans de l'eau pendant une période de temps suffisante (pendant des heures) pour permettre au riz de se dilater relativement, puis de laver et de mélanger le riz avec un peu de sel et d'autres ingrédients séparément, selon les types de riz gluant. Ensuite, mettez les ingrédients dans l'autoclave ("cho" ou "xung" en vietnamien), versez de l'eau bouillante dans le fond de l'autoclave, placez l'autoclave sur une casserole afin de laisser les ingrédients principalement en contact avec la vapeur mais pas pour toucher l'eau. Après cela, mettez l'autoclave scellé et la casserole sur la cuisinière et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce que le riz gluant soit bien cuit et souple. Les gens peuvent utiliser le cuiseur électrique à riz avec sa fonction de cuisson à la vapeur ou un pot à vapeur moderne dédié pour remplacer l'autoclave traditionnel.

II. Recettes de certains plats de riz gluant célèbres - Comment faire du riz gluant vietnamien :

Il est difficile d'énumérer toutes sortes de plats de riz gluant dans la cuisine vietnamienne en particulier et dans les cuisines d'autres pays qui utilisent également du riz en général, et la liste ci-dessous ne contient que quelques types de riz gluant les plus courants et comment faire du riz gluant vietnamien :

1. Riz gluant Xoi Gac – Gacfruit :

Le premier plat de riz gluant que je souhaite présenter dans cette liste est le riz gluant Gacfruit. C'est l'un des plats de riz gluant les plus populaires au Vietnam. Le riz gluant Gacfruit est fabriqué à partir de riz gluant et de gacfruit pour créer une couleur rouge vif et une saveur délicieuse pour ce plat traditionnel vietnamien spécial et significatif. Les gens devront ramasser le gacfruit mûr, le diviser en 2 parties et retirer la chair du fruit qui recouvre les particules rouges tout autour, le réduire en purée avec un peu de vin blanc. Ensuite, mettez la chair de Gacfruit ramollie et réduite en purée (y compris les graines) dans un bol et mélangez-la avec du riz gluant imbibé. Après avoir cuit à la vapeur le riz gluant Gacfruit, les gens ne doivent pas oublier d'ajouter un peu de sucre et de graisse pour donner au plat la douceur et le gras. Bien que les gens n'utilisent pas de haricots verts lors de la cuisson du riz gluant Gacfruit, ils oublient rarement de mettre des haricots verts finement moulus sur le dessus du plat lorsqu'ils présentent du riz gluant Gacfruit sur l'assiette, en plein centre dans le cadre de la farce. Le riz gluant Gacfruit est l'un des plats de riz gluant délicieux, nutritif et très populaire en tant que plat vénéré important pendant les vacances, le Têt, les anniversaires de la mort, ou il peut être accompagné d'un cochon de lait sur un plateau pour la cérémonie de fiançailles.

2. Xoi Lac – Riz gluant aux arachides :

Le riz gluant aux arachides est également appelé "Xoi Lac" en vietnamien - l'un des plats de riz gluant rustiques les plus populaires au Vietnam. Pour faire ce plat, les cacahuètes seront bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, puis mélangées avec du riz gluant trempé et cuites à la vapeur comme d'habitude. Selon Thach Lam – un écrivain célèbre – dans ses mémoires culinaires « Qua Hanoi », le riz gluant aux arachides est servi comme collation. Il existe 2 variantes de plat : le riz gluant aux amandes et le riz gluant aux noix de cajou.

3. Xoi Dau Xanh – Riz gluant aux haricots verts :

Pour faire du riz gluant aux haricots verts, les gens devront frotter les haricots verts, les faire tremper dans de l'eau pour plus d'expansion, peler les coquilles (ou les laisser rester), mélanger avec du riz gluant et cuire à la vapeur les ingrédients dans un autoclave. Il s'agit d'un type de plat de riz gluant très populaire, et il existe de nombreux types de plats de riz gluant similaires qui sont traités avec des haricots, tels que le riz gluant aux haricots noirs, le riz gluant aux haricots indiens, le riz gluant au soja, etc.

4. Xoi Vo – Riz gluant cuit avec des haricots verts fendus :

Une particularité de ce type de riz gluant est que les particules de riz gluant sont séparées tout en restant très souples. Presque similaire à Xoi Xeo qui a le glutineux mélangé avec des haricots verts cuits et moulus, mais pour faire du Xoi Vo, les gens doivent cuire à la vapeur du riz gluant avec des feuilles d'ananas pour un arôme spécial (peut-être pouvez-vous utiliser un peu de poudre de Gardenia jasminoides ou de curcuma pour plus d'oeil -couleur accrocheuse). Le riz gluant cuit sera sorti et mis sur un plat et mélangé avec une moitié de haricot vert cuit en purée afin de laisser le haricot vert recouvrir le riz gluant et se désarticuler. Ensuite, remettez les ingrédients dans l'autoclave et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz gluant devienne vraiment souple (vous pouvez utiliser un peu de lait de coco pour rendre le plat plus délicieux et parfumé. Enfin, retirez le riz gluant et mélangez avec le reste du haricot vert cuit et moulu pour dissocier les particules de riz gluant.Xoi Vo peut être fait avec des graines de lotus pour obtenir un plat spécial et délicieux, étant servi comme l'un des plats importants et vedettes des fêtes des fêtes, du Têt ou des mariages.

5. Xoi Hoang Pho – Riz gluant Huangpu :

Le riz gluant Huangpu est originaire de Chine, mais il est largement apprécié et varié au Vietnam, de sorte qu'il devient progressivement un plat de riz gluant populaire des Vietnamiens. Le riz gluant Huangpu est jaune, parfumé et souple. Ils sont généralement présentés lors de fêtes ou de fêtes, comme les mariages au Vietnam. C'est un plat délicieux et attrayant, qui fait que les gens n'oublient jamais son goût s'ils ont mangé ce plat ne serait-ce qu'une seule fois. Pour faire du riz gluant Huangpu, les gens devront utiliser de la poudre de cinq épices, des amandes, des oignons frits et de l'huile de cuisson (mieux si vous utilisez l'huile de saindoux). Le riz gluant Huangpu a une belle couleur jaune et un goût assez spécial.

6. Xoi Ngu Sac – Riz gluant à cinq couleurs :

Le riz gluant à cinq couleurs est également connu sous le nom de "Xoi Ngu Sac" en vietnamien - le plat de riz gluant prédominant de certaines minorités ethniques (Muong, Tay, groupes ethniques thaïlandais), etc. Les cinq couleurs du plat symbolisent cinq éléments de la planète. : le jaune est la couleur du territoire, le vert est la couleur du bois, le rouge est la couleur du feu, le blanc est la couleur du métal, le noir est la couleur de l'eau. Le riz gluant à cinq couleurs est cuit en combinaison avec différents types de décoctions de feuilles vertes, rouges et jaunes pour colorer le plat.

7. Xoi Lua – Riz gluant paddy :

Dans le passé, le riz gluant paddy était considéré comme une variante du riz gluant gluant de base. Les gens n'utiliseront pas de riz gluant mais ils utiliseront plutôt du maïs trempé dans de l'eau de chaux, pelé et bouilli avec de l'oignon frit et de l'huile de cuisson. Cependant, de nos jours, le riz gluant paddy est généralement fabriqué à partir de riz gluant gluant cuit à la vapeur mélangé à du maïs, il est donc également appelé «riz gluant au maïs». C'est l'un des plats de riz gluant rustiques spéciaux et délicieux, rarement utilisé comme plat vénéré, mais il y a encore des habitants de Ha Tay où les gens utilisent du riz gluant paddy pour vénérer les ancêtres lors du nouveau festival du riz.

8. Xoi San – Riz gluant au manioc :

A partir des principaux ingrédients qui sont très faciles à trouver dans n'importe quel marché ou magasin d'alimentation - les maniocs des zones rurales pauvres, les femmes vietnamiennes peuvent préparer un plat frugal et parfumé - le riz gluant au manioc. C'est un plat rustique de la campagne, à base de riz gluant gluant mélangé à des brins de manioc ou de petits morceaux de manioc. Il sera cuit à la vapeur et mélangé avec un peu d'oignon frit et d'huile de cuisson (mieux avec de l'huile de saindoux).

9. Xoi Sau Rieng - Riz gluant Durian :

C'est un plat populaire dans le sud du Vietnam. Pour faire du riz gluant au durian, les gens devront prendre la chair du durian et la mélanger avec du gluant gluant avant de cuire le mélange à la vapeur avec un peu de lait de coco. Une autre façon de préparer du riz gluant au durian consiste à cuire à la vapeur le riz gluant gluant, puis à le mélanger avec du durian.

10. Xoi La Dua - Riz gluant à la feuille d'ananas (ou riz gluant Pandan):

Le pandan (feuilles d'ananas) sera coupé en plus petits morceaux et lavé. Ensuite, écrasez-les et pressez-les pour prendre le jus de pandan puis mélangez le jus avec du riz gluant gluant avant de cuire le mélange à la vapeur. Le résultat que nous obtiendrons est un beau pot de riz gluant vert avec un parfum attrayant.

11. Xoi La Cam – Magenta Plant Riz Collant:

La façon de faire du riz gluant à la plante magenta est similaire au Xoi Xeo avec des haricots verts cuits moulus, mais il sera mélangé avec la décoction de la plante magenta pour la couleur rouge pourpre.

12. Xoi Vung Dua - Sésame, riz gluant à la noix de coco :

Le riz gluant au sésame et à la noix de coco est fait de sésame, de noix de coco et de sucre, mélangé avec du riz gluant gluant et cuit à la vapeur. C'est un plat de riz gluant très délicieux, mais il peut parfois rendre les gens un peu gras en raison du goût et de l'arôme de l'huile de noix de coco, de l'huile de sésame, du sucre et de l'huile de cuisson (du saindoux).

13. Xoi Khuc – Gnaphalium Affine Riz Gluant (Ou Gâteau Khuc):

Le riz gluant Gnaphalium affine (également appelé Khuc cake ou « xoi khuc » en vietnamien) est fabriqué à partir de gnaphalium affine concassé mélangé à de la poudre de riz gluant gluant, roulé avec des haricots verts moulus cuits et de la viande grasse en dés, puis roulé sur du riz gluant gluant et mis dans l'autoclave. Chaque gâteau Khuc est recouvert d'une couche de riz gluant, farci de haricots verts, de viande grasse et d'oignon frit qui a un goût très délicieux. C'est en fait l'un des meilleurs plats de riz gluant au Vietnam.

14. Xoi Trang – Riz gluant de base :

Le riz gluant basique est fabriqué uniquement à partir de riz gluant et de sel, sans aucun autre ingrédient ou additif (parfois il est simplement combiné avec un peu de colorant alimentaire). Le riz gluant est généralement très populaire comme plat traditionnel délicieux en combinaison avec d'autres matériaux d'origine animale, tels que la viande salée râpée, les œufs, les saucisses, le pâté, les saucisses, les saucisses chinoises, le porc braisé chinois… créant de nombreux types de plats de riz gluant, y compris riz gluant aux œufs, riz gluant à la tourte à la viande, riz gluant à la saucisse chinoise, riz gluant au porc braisé, riz gluant au pâté et viande salée râpée.

15. Xoi Xeo – Riz gluant cuit à la vapeur :

Le riz gluant cuit à la vapeur est fabriqué à partir de matériaux faciles à trouver, notamment du riz gluant, des haricots verts cuits, de l'huile de cuisson et des oignons frits. Les haricots verts sélectionnés doivent être frais sans flotteurs. Les gens devront faire tremper les haricots verts pour les ramollir, les éplucher, puis les bien cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent friables. Ensuite, retirez les haricots et écrasez-les ou même broyez-les dans un mortier pour obtenir une poudre de haricots verts lisse, puis maintenez-les fermement pour obtenir un gros rouleau de haricots verts avant que la poudre de haricots verts ne refroidisse. Le riz gluant gluant devra être trempé pendant plusieurs heures, mélangé avec un peu de sel et un peu de poudre de curcuma ou de gardénia jasminoides pour une belle couleur jaune, puis le mélange à la vapeur. Épluchez et tranchez les oignons violets avant de les exposer au soleil jusqu'à ce qu'ils soient un peu flétris, puis faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile de cuisson. Au moment de servir le riz gluant cuit à la vapeur, les gens utiliseront un couteau pour trancher le rouleau de haricots verts, présenteront la tranche sur le bol de riz gluant et la saupoudront d'oignon frit et d'un peu d'huile de cuisson (huile de saindoux). Ce plat est considéré comme l'un des plats de riz gluant les plus délicieux qui ne sont pas difficiles à cuisiner et les matériaux sont également très faciles à trouver.

16. Xoi Ga – Riz gluant au poulet :

Le riz gluant au poulet est composé de riz gluant gluant, de lait de coco et de feuilles d'ananas (ou pandon). Le riz gluant cuit à la vapeur sera servi avec du poulet bouilli déchiré ou du poulet rôti, avec des tranches de saucisse chinoise servies en accompagnement.

17. Xoi Ca – Riz gluant au poisson :

Ce plat est l'un des plats de riz gluant les plus populaires du nord du Vietnam. Pour faire du riz gluant au poisson, les Vietnamiens font cuire à la vapeur du tilapia ou du poisson de ruisseau, prennent la chair du poisson, font frire jusqu'à ce que la chair soit parfumée, puis mélangent bien avec du riz gluant.

18. Xoi Xoai – Riz gluant à la mangue :

C'est le dernier sur la liste des plats de riz gluant que je présente à mes lecteurs aujourd'hui - le riz gluant à la mangue (ou "Xoi Xoai" en vietnamien). C'est un plat de riz gluant très simple. Les gens ont juste besoin de cuisiner du riz gluant de base, de l'eau sucrée et du lait de coco, et de servir le plat avec des tranches de mangue mûre.


Notes et pointeurs :

Cette recette est utilisée avec l'aimable autorisation de Kasma Loha-unchit, professeur de cuisine thaïlandaise et auteur de livres de cuisine et se trouve aux pages 38 à 39 de Il pleut des poissons : légendes, traditions et joies de la cuisine thaïlandaise, par Kasma Loha-unchit. Publié par Grenade Artbooks, 1995.

Recette Copyright © 1995 Kasma Loha-unchit, Image © 2010 Temple of Thai

Voir une vidéo de cuisine sur la façon de faire Riz collant noir et crème anglaise de Manivan :


Riz gluant violet - Version faible en sodium

Le riz cuit ne se conserve pas bien. Noter: En raison du manque de rapports complets sur les informations nutritionnelles pour le riz gluant violet, je ne suis pas en mesure de donner des informations complètes sur certains nutriments dans cette recette.

Vous ne suivez pas un régime pauvre en sodium ? Voici le riz gluant violet standard.

1 1/2 tasses l'eau
1/8 cuillère à café sel
2/3 tasse riz gluant violet

Dans une sauce moyenne, faire chauffer l'eau et le sel. Quand ça bout, incorporer le riz.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Ne pas faire bouillir tout le liquide et ne pas remuer le riz.

Lorsqu'une très petite quantité de liquide reste, retirez la casserole du brûleur et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes avant de servir.


Pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 tasse de riz gluant violet Zursun
  • 2 tasses d'eau
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco
  • 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et tranchée
Instructions
  1. Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Incorporer le riz et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 40 minutes. Ne retirez pas le couvercle et ne remuez pas pendant la cuisson du riz. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ne secouez pas le lait de coco en conserve. Verser la crème épaisse du haut du lait de coco dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de lait à la crème épaisse pour mesurer 1/2 tasse (réserver le lait restant pour un autre usage). Pour servir comme dessert, verser le riz dans des bols de service individuels et arroser chacun avec la crème de noix de coco en divisant uniformément. Garnir de tranches de mangue.

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Comment couper une mangue

Couper une mangue peut être un peu déroutant si vous débutez dans la lutte contre ce fruit exotique. La grosse graine est au centre avec la chair fermement attachée à elle. Il existe de nombreuses façons différentes de couper une mangue, mais les deux méthodes rapides que je suis sur le point de vous montrer sont mes préférées. En suivant ces étapes, vous obtiendrez de tendres tranches de mangue que vous pourrez déguster en moins d'une minute !

Comment couper une mangue en tranches :

  1. Placer la mangue sur une planche à découper et trancher chaque côté juste après la graine. Trancher devrait être facile - si vous sentez une résistance comme si vous coupiez quelque chose de filandreux, coupez un peu plus loin de la graine.
  2. À l'aide d'un couteau d'office, trancher les lanières dans la chair sans couper la peau.
  3. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair et servez.

Comment couper une mangue en dés :

  1. Placer la mangue sur une planche à découper et trancher chaque côté juste après la graine.
  2. À l'aide d'un couteau d'office, trancher les lanières dans la chair sans couper la peau. Répétez la même chose dans l'autre sens pour créer un motif en damier.
  3. Poussez la peau vers le haut et retournez la mangue incisée. Coupez les morceaux en dés avec un couteau ou ramassez-les avec une cuillère.

Purple Biko (Gâteau de Riz Sucré)

Deux des choses dont j'ai rarement manqué sont riz gluant et lait de coco. Mes enfants adorent KAKANINE (Délices indigènes philippins généralement à base de riz) Cuisine Biko est comme une promenade dans le parc pour moi et je peux le faire pour eux quand ils en ont envie. Après avoir cuisiné de nombreux plateaux de cette délicieuse friandise, j'ai en quelque sorte compris le rapport parfait entre le riz gluant et le lait de coco. Du moins, au goût de ma famille.

Une fois, j'ai vu ce riz gluant noir dans un magasin asiatique et je me suis souvenu que ma mère faisait du Biko avec. Mais au lieu de le faire cuire comme elle le faisait avant, j'ai essayé de combiner le noir au riz gluant ordinaire pour le rendre violet. Ma première tentative s'est bien passée mais je peux encore goûter des grains noirs non cuits et au moment où cela a été fait, la partie blanche était un peu trop cuite. J'ai donc essayé de faire tremper le riz noir pendant deux heures avant de le mélanger au blanc et il s'est avéré exactement ce que je voulais qu'il soit. Les grains cuits en même temps et se sont si bien mélangés qu'il semblait que je n'avais utilisé que du riz violet pour le faire.

J'étais sûr qu'il serait plus facile de convaincre mes enfants d'essayer que de présenter un Biko noir … et j'avais raison. Ils ont adoré! J'espère que vous l'aimerez autant que nous. Prendre plaisir!