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Tochitura moldave au chaudron

Tochitura moldave au chaudron


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Mettez un peu d'huile dans une casserole de tuci.

la viande est lavée et coupée en morceaux.

il est ajouté sur l'huile chaude et doré un peu des deux côtés.

puis ajoutez du sel et du poivre au goût et saupoudrez d'eau, petit à petit.

épluchez la tomate, hachez-la finement et placez-la sur la viande.

lorsque la viande est presque prête, ajoutez le vin et 5-6 gousses d'ail finement hachées.

et enfin mettre 4-5 saucisses fraîches, coupées en deux et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient frites.

quand c'est prêt, retirez la bouilloire du feu et faites-la polir mais plus douce. (l'eau est bouillie avec un peu de sel et une poignée de farine de maïs. tourner avec le facalet jusqu'à ce qu'elle soit prête)

placez la tochitura et la polenta sur une assiette, râpez le fromage dessus et mettez quelques cornichons à côté.

BON APPÉTIT!


Un tochitură un peu moldave

Tochitura, de son vrai nom, vient du verbe fondre parlé en moldave - tochi. C'est un aliment qui a évolué au cours des centaines d'années, des morceaux de porc frit à la combinaison que l'on trouve aujourd'hui dans les restaurants portant des noms tels que moldave, transylvanien et autre.

Les différences entre les régions sont données par les ingrédients. Certains mettent plus de morceaux de bœuf, d'autres mettent plus de morceaux de poulet. La variante ci-dessous est une simple tochittura, & icircn dans laquelle j'ai joué, pour le plaisir du goût, avec toutes sortes de saveurs. Bien sûr, vous pouvez y ajouter et y ajouter tout autre morceau de viande ou d'épices que vous appréciez.

Ingrédients

  • 4 tranches de côtelette de porc désossée
  • 1 c & acircrnat bien fumé
  • 1 porc cru et mince (porc)
  • 5-6 gousses d'ail
  • 3-4 brins d'oignons verts
  • 1 tasse de vin blanc demi-sec
  • 3-4 baies de genièvre
  • c & acircteva poivron rouge et poivre vert
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe de paprika chaud
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • pour la garniture - polenta, br & acircnză, œufs brouillés
  • huile de friture

Je coupe tout en morceaux - viande en tranches, en dés

Ensuite, j'ai préparé les saveurs, parce que je ne l'ai pas laissé comme ça, simple :) Anis étoilé, piment de la Jamaïque, poivre vert - je les ai tous moulus.

J'ai fait frire les morceaux de viande dans l'huile (si j'avais du saindoux, c'était encore mieux).

Quand ils étaient un peu dorés, je les ai mis dans la poêle.

Je les ai laissés 3 minutes en les mélangeant en un seul, puis j'ai mis l'oignon vert tranché et l'ail haché dans le couteau.

J'ai ensuite ajouté le vin et ajouté une demi-tasse d'eau. Ensuite, je mets le couvercle sur la casserole et laisse bouillir pendant environ 30 à 40 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit tombée. Passé ce temps (& icircn dont j'ai fait la polenta, par exemple), j'ai mis les épices moulues, plus le paprika et la muscade.

J'ai bien mélangé, puis j'ai mis du thym, je l'ai laissé sur le feu environ 3 minutes de plus et c'est tout.

J'ai mis la polenta tochitura l & acircngă, correctement, j'ai aussi mis des soufflets. J'ai renoncé à l'œil de l'œuf, volontairement et sans force par qui que ce soit.


Tochitura de porc moldave

Qui ne sait pas, qui n'a pas entendu, ou qui n'a pas encore mangé, à la maison ou au restaurant, un tochitura moldave?! Une recette ancestrale simple et bien connue, mais cuisinée de tellement de manières que vous ne savez pas laquelle est l'originale. Mais qu'importe, après tout. C'est un aliment si facile qu'il est même cuit selon les goûts de chacun.

Le principe est simple : une certaine quantité de porc plus gras, des organes internes de porc et quelques saucisses. Fumer, si possible, pour mieux goûter. Ils sont généralement cuits dans du saindoux, également à feu doux. Un délice au final. Et il est servi avec de la polenta chaude, du fromage de brebis salé et forcément un œuf, frit dans l'huile. Ou, pourquoi pas, mieux encore en saindoux, ça suffit)

Mais que fais-tu quand tu veux manger tochitura moldave mais certains problèmes de santé ne vous le permettent pas. Abandonner? Évidemment pas. Vous adaptez la recette. Et au lieu de cuire lentement dans du saindoux, faites d'abord cuire la viande dans l'eau, puis dans votre propre graisse à la fin. Essayez aussi cette option. Vous l'aimerez certainement.


Comment préparer la meilleure tochitura moldave. L'ingrédient secret qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse

La recette de la tochitura moldave est aussi simple que savoureuse. Contrairement à d'autres régions du pays, où les femmes au foyer ajoutent des oignons, des carottes râpées, du bouillon de tomates ou du paprika, les Moldaves font mijoter la viande avec une tasse de vin blanc sec. C'est l'ingrédient qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse. Les épices à ne pas manquer dans la tochitura moldave sont : le thym, le poivre, le laurier et l'ail. Il cuit en une heure environ.

Ingrédients pour 4-5 portions :

* un kilogramme de porc (cuisse, côtes maigres ou cou)
* 150 grammes de saindoux, d'huile ou de bacon coupé en petits cubes
* 150-200 ml de vin blanc sec
* sel, poivre, thym, laurier, 6-8 gousses d'ail

Mode de préparation :

Couper le porc en cubes (3x3 cm). La meilleure tochitura est à base de viande très fraîche, un peu plus grasse (en aucun cas de viande musculaire ou maigre). Dans une marmite de tuci, faire fondre le saindoux ou les lardons (si on n'en a pas, on peut faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, de quoi graisser le fond de la marmite), puis ajouter la viande. Mélanger avec une cuillère/spatule en bois jusqu'à ce que la viande soit blanche de tous les côtés, puis ajouter une tasse d'eau et laisser bouillir. Lorsqu'il diminue, ajoutez un peu plus d'eau et mélangez pour que la viande bout à feu doux. Ajouter du sel au goût, du poivre, des feuilles de laurier et du thym. Une fois que l'eau est tombée et que la viande a bruni, elle est recouverte de vin. Vers la fin, ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

La tochitura moldave peut contenir, selon les préférences, des saucisses ou des organes de porc (foie et rognons). Ceux-ci doivent être ajoutés à la casserole après que le steak bout pour la première fois. A un kilogramme de viande s'ajoutent au maximum 300 grammes de saucisses et 250 grammes d'organes coupés en dés.

Lorsque la tochitura est presque prête, faites bouillir la polenta et faites frire la maille. Lorsque tout est prêt, placez la polenta sur une assiette plate au milieu, placez l'œil frit avec du fromage râpé salé dessus et disposez la tochitura avec la sauce autour de la polenta.


À propos de la tochitura moldave

Un bon guide des plats traditionnels roumains est le livre de la fin Radu Anton Roman & # 8211 Plats, vins et coutumes roumains & # 8221. Sa recette de tochitura était très proche de celle du chef bucovin de Brasov. De plus, la recette de Radu Anton Roman comprend également les organes de porc que nous savions mis dans une tochitura traditionnelle moldave. Si je ne les ai pas encore utilisés, c'est à leur tour ! Le résultat était fabuleux !

viandes utilisés pour la tochitura sont la pulpe (peu dégraissée), l'épaule, le cou et/ou la poitrine de porc. Vous pouvez faire toutes les combinaisons que vous voulez entre eux. En effet, la viande restante du façonnage des morceaux à la découpe du porc est utilisée. Une sorte de & # 8222porc aumône & # 8221, tel que décrit par Radu. Faites frire le tout et laissez mijoter dans le saindoux.

Coeur, langue, foie ou reins ils donnent une texture particulière à cette tochitura. Bien entendu, les temps de cuisson individuels des ingrédients doivent être pris en compte afin de ne pas obtenir un talmes baume ou, au contraire, quelques morceaux de caoutchouc. Ce n'est pas si facile de faire la tochitura car si vous mettez tout dans un chaudron ou une casserole dès le début vous n'obtenez pas un résultat satisfaisant. Si le cœur et la langue sont mis en premier, le foie et les rognons devraient atterrir dans la marmite en dernier car ils ont des temps de cuisson de quelques minutes. Vous verrez dans la suite de quoi je parle.

Saucisses utilisés pour la tochitura sont fumés mais doux, frais, pas à partir de ceux séchés que nous mangeons comme saucisse. Bien sûr, nous recommandons les saucisses maison & # 8211 voir nos recettes ici.

Le vin aide à cuire ces viandes lourdes, donne une grande saveur et équilibre les graisses. Tochitura est également servi avec du vin rouge tanné et je ne vois pas pourquoi le même vin ne serait pas utilisé pour le préparer. Il existe également des versions de tochitura au vin blanc. Le vin rouge lui donne une couleur plus foncée mais aussi un arôme plus profond.

Bien que les herbes aromatiques n'apparaissent pas dans la recette citée plus haut, le thym est indispensable dans la plupart des recettes, accompagnant avec succès l'ail (mis à la fin). Les herbes aromatiques ont aussi un rôle digestif, on utilise beaucoup de cumin (en Transylvanie et au Banat) notamment pour les steaks plus gras.

& # 8222Plaçage & # 8221 La tochitura traditionnelle est garnie de polenta, d'œufs brouillés (ou de couverts) et de fromage râpé. Un bâtiment à plusieurs étages, plein de saveur.

Je vous donne les quantités pour 6-8 portions de tochitura moldave. De cette façon, c'est bon frais, chaud. On peut aussi le réchauffer mais il n'a plus le même charme.


Vidéo: Nelly Ciobanu - Hora Din Moldova Moldova (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Grodal

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Kermit

    Certes, cette pensée vient de se faire

  3. Fenrijar

    Cool diz))

  4. Raedclyf

    Bravo, quels mots nécessaires ..., une idée remarquable

  5. Tyrese

    Merci pour ce post. Je vous lis depuis longtemps et j'aime tout.

  6. Akikasa

    Rendez-vous sur le site !



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