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Palourdes à la vapeur de saké

Palourdes à la vapeur de saké


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Six ingrédients et 15 minutes sur une journée bien remplie suffisent pour préparer ce déjeuner ou ce dîner rapide. Le gingembre frais et le piment rouge ajoutent une touche supplémentaire.

Ingrédients

  • 3/4 tasses de saké
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en julienne
  • 1 1/2 livre de palourdes japonaises ou palourdes, nettoyées
  • 1 piment rouge
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon vert, parties vertes et blanches, hachées

Portions2

Calories par portion427

Équivalent folate (total)28µg7%


Palourdes à la vapeur de saké

Les palourdes sont mon idée de la restauration rapide ! Bien que vous puissiez les avoir sur la table en 10 minutes, ils sont toujours assez sophistiqués pour être accompagnés. Ils ont l'air si élégants et dramatiques mais sont étonnamment simples. Mes palourdes à la vapeur de saké créent un bouillon délicat qui ne domine pas leur délicieuse saumure. Ce plat à trois ingrédients est parfait comme entrée légère pour un repas. Bien que je sois une sorte de puriste, sirotant les palourdes avec juste un filet de citron, je pense que beaucoup de gens apprécieraient du pain croustillant pour éponger la sauce, ou les apprécieraient également comme une sauce fabuleuse sur des pâtes.

Je sais que les cuisiniers à domicile peuvent trouver la cuisine avec des crustacés un peu intimidante, mais cela ne pourrait pas être plus facile. Je vais vous guider tout au long du processus afin que vous puissiez acheter, préparer et servir des palourdes en toute confiance.


Comment faire les meilleures palourdes à la vapeur

De petites palourdes douces sont cuites dans du beurre, de l'ail, du vin blanc et de la crème pour créer la meilleure sauce pour tremper le pain au levain.

J'ai été serveuse pendant des années. Mon premier travail de serveuse a eu lieu à l'âge de 15 ans dans le restaurant familial de mon meilleur ami, Sandy, Fine Foods, à Ogden, dans l'Utah. Ils ont fait les tartes maison les plus étonnantes. J'ai beaucoup appris de ce travail, et c'était ma première incursion dans la réalisation que je pouvais gagner plus qu'un simple salaire horaire standard.

Faire des pourboires en plus d'un salaire horaire m'a rendu accro aux tables d'attente.

Serveuse était aussi mon travail secondaire à l'université. Mon argent fou. J'ai eu de la chance que mes parents aient planifié à l'avance et économisé pour mon fonds universitaire, donc je n'ai pas eu à le faire.

Après l'obtention de mon diplôme universitaire, j'ai occupé deux emplois de serveuse pour économiser de l'argent pour aller en Europe avec mon meilleur ami. C'était l'été où mon eu de parfum était le parfum de la graisse et du poisson frit avec le parfum subtil du sirop d'érable alors que je travaillais dans le premier restaurant de fruits de mer de Salt Lake City, le Market Street Grill pour le petit-déjeuner et le déjeuner, puis à la tête de l'émigration. Canyon jusqu'à l'historique Ruth's Diner pour travailler pendant le dîner.

Ce fut beaucoup de travail. Avec de longues journées et des nuits tardives, puis à l'aube pour choisir la cravate pour hommes que je porterais avec mon oxford boutonné bleu qui sentait encore le festin de flétan de la nuit dernière.

Travailler deux emplois, toute la journée tous les jours pour certaines personnes est la norme. Je sais que tout le monde n'a pas la possibilité de travailler juste pour économiser pour un voyage. Ou pour une habitude d'achat de chaussures ou de leur forfait de ski. Ou même de se mettre à l'université. Au lieu de cela, ils travaillent deux ou trois emplois pour payer le simple fait de vivre leur vie.

Je ne suis finalement pas allé en Europe cet été-là. J'ai continué à être serveuse pendant environ un an avant d'emménager dans ma carrière tu-mieux-utilise-ce-diplôme-pour-quelque chose.

Bien sûr, l'université m'a préparé à cette carrière, mais la serveuse et les relations que j'ai nouées pendant que je servais de la soupe de palourdes et que je gardais les commandes dans ma tête m'ont appris autant que l'école de la vie, sinon plus.

Attendre aux tables m'a fait apprécier les gens, ceux que nous servons et ceux qui nous servent. Cela m'a donné le courage de faire le travail acharné qui permet d'atteindre les objectifs et de réaliser des réalisations. Cela a fait de moi qui je suis aujourd'hui. Et pour cela, je serai toujours reconnaissant.

Deux sous-produits de mon séjour chez Market Street Grill sont : 1) J'ai rencontré mon mari, et 2) Nous avons adopté plusieurs de leurs recettes qui sont maintenant devenues les nôtres. Nos interprétations de leur célèbre chaudrée de palourdes et de leurs poivrons pasilla farcis seront toujours les préférées de notre maison.

Mais ces palourdes à la vapeur… oh, ces palourdes.

A propos de la recette

Au restaurant, ce plat était préparé avec des coques, une palourde plus petite et à coque molle qui a un goût un peu plus sucré que les palourdes traditionnelles. Lorsque nous vivions à Venice Beach, en Californie, il était beaucoup plus facile de rencontrer des coques qu'ici dans l'Utah. Donc, quand nous les découvrons, nous les attrapons aussi vite que possible et c'est ce qui est pour le dîner ce soir.

Une partie importante de la fabrication de palourdes ou de coques est de s'assurer de ramasser les palourdes à moitié ouvertes avant la cuisson et de les rincer abondamment. Les palourdes sont des habitants du fond, vivant enracinées dans le sable et elles se nourrissent en aspirant de petites quantités d'eau et de sable avec lui. Ainsi, ils ont tendance à être sableux ou granuleux s'ils ne sont pas bien rincés. Pour rincer, placez vos palourdes dans un bol d'eau froide pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, les palourdes vont siphonner dans l'eau douce et cracher le sable.

Si vous ne trouvez pas de vraies coques, recherchez les plus petites palourdes que vous pouvez trouver pour la morsure la plus tendre, comme les petits cous.

Le bouillon pour ces palourdes est mon absolu, n'osez pas entrer dans mon espace de trempage, partie préférée. Et tout le monde aussi. Des tranches croustillantes de vrai pain au levain sont aussi essentielles à ce plat que les palourdes elles-mêmes, car le bouillon est vraiment bon.

Pour commencer, l'ail et l'oignon vert sont sautés dans du beurre, puis les palourdes sont ajoutées pour libérer leur jus pendant la cuisson. Mais c'est l'ajout de vin et de bouillon de poulet (ou d'eau et de bouillon) qui crée la base parfaite pour ce bouillon.

La dernière étape consiste à retirer les palourdes et le bouillon du feu et à incorporer délicatement une dernière noix de beurre, plus la moitié-moitié ou la crème. L'ajout de la crème hors du feu garantit que la crème ne se cassera pas ou ne se séparera pas.

Si vous cherchez plus une idée de dîner, ajouter des fettuccine ou des linguines avec un copeau de parmesan serait une délicieuse idée.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à me le faire savoir ! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.


Palourdes à la vapeur au saké Ima

Sert : 4 / Temps de préparation: 20 minutes / Temps total: 40 minutes

Le chef/fondateur d'Ima, Michael Ransom, utilise du miso sucré plus léger parce qu'il est moins salé et plus aromatique que les autres styles. Après ouverture, assurez-vous de conserver le miso au réfrigérateur.

6 onces de saké junmia sec
6 onces de jus de palourdes

1 cuillère à soupe de miso sucré
3 cuillères à soupe d'huile de canola
2 livres de palourdes japonaises ou palourdes, lavées
1 citron, zesté et coupé en deux
1 tasse de morceaux d'oignons verts (parties blanches et vert clair)
½ tasse de fleurs de lys séchées (à acheter dans les épiceries chinoises dans la section des champignons séchés)
¼ tasse de gingembre frais tranché finement
⅛ tasse d'ail frais tranché
6 cuillères à soupe de beurre non salé
Sel casher au goût
Flocons de piment gochugaru coréen au goût (ou des flocons de piment rouge broyés peuvent être remplacés)
Quartiers de citron frais pour décorer

Pour préparer le bouillon de saké :

Dans un bol, mélanger le saké, le jus de palourdes avec le miso sucré et fouetter jusqu'à incorporation.

Pour cuire les palourdes à la vapeur : Dans une casserole de 4 pintes, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre et l'ail. Faire suer jusqu'à ce que ce soit aromatique mais pas brunissant, environ 1 minute.

Ajouter les morceaux d'oignons verts, les fleurs de lys, les palourdes, le bouillon de saké et le beurre puis couvrir avec un couvercle.

Cuire à la vapeur environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jetez ceux qui ne se sont pas ouverts.


Asari Sakamushi (palourdes à la vapeur avec soja, beurre et ail)

Recette adaptée de Ken Tominaga, PABU, Baltimore, MD

Rendement: 2 plats principaux ou 4 portions apéritives

Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients

2 gousses d'ail, hachées finement

30 palourdes (de préférence Manille ou à cou court), lavées sous l'eau froide courante

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

2 oignons verts, tranchés finement

Instructions

1. Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, mélanger le saké et l'ail. Ajouter les palourdes, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes.

2. Utilisez une cuillère trouée pour transférer les palourdes dans un grand bol et mettre de côté. Porter le liquide dans la poêle à ébullition, ajouter le beurre, la sauce soja et le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu, 2 à 3 minutes. Verser la sauce sur les palourdes, parsemer d'oignons verts et servir.


Palourdes à la vapeur de saké avec nouilles soba

Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Étape 2

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les parties blanches des oignons verts, le jalapeño et le gingembre. Remuer jusqu'à ce que aromatique, environ 1 minute. Ajouter les palourdes, remuer pour enrober et cuire pendant 1 minute, puis verser le saké. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, de 4 à 6 minutes (jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas). À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les palourdes dans un bol. Jeter les tranches de gingembre.

Étape 3

Transférer les nouilles dans le jus de palourdes dans la poêle et cuire pendant 1 minute pour les réchauffer. Répartir les nouilles dans les bols. Mélanger les palourdes, avec les verts d'oignons verts, dans le jus de palourdes. Répartir les palourdes et le bouillon uniformément dans les bols.

Comment évalueriez-vous les palourdes cuites à la vapeur de saké avec des nouilles soba ?

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Palourdes à la vapeur de saké - Recettes

1. (>1 heure) Gommage palourdes avec une brosse dure, puis tremper dans de l'eau salée pendant au moins une heure pour que les palourdes éliminent le sable et les impuretés. Égoutter et rincer les palourdes.

  • Je n'avais pas de palourdes asari sous la main et j'utilisais des palourdes hamaguri
  • J'achète toujours mes palourdes chez 9s Seafood! Ils sont nettoyés, désablés et pasteurisés, prêts pour la cuisson directe
  • Malgré cela, je décongèle et trempe toujours mes créances dans de l'eau salée pendant une heure avant de cuisiner

2. Ajouter kombu (1x 2″) et l'eau 200 ml dans une casserole, porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes et jeter le kombu.

3. Ajouter palourdes 500g et Saké 150 ml
4. Fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent.
5. Jetez toutes les palourdes qui restent fermées.
6. Louche palourdes et bouillon de palourdes dans un bol de service et garnir d'oignons nouveaux hachés.


Meemalee

Au Real Food Festival de l'année dernière, l'homme lui-même m'a donné mon premier goût de palourde crue.

Certes, je n'étais pas trop impressionné à l'époque - c'était un peu trop moelleux - mais j'ai pensé réessayer (et le marchand du Southbank Center m'a dit que la palourde crue méritait une seconde chance).

Je suis donc rentré chez moi avec mon petit panier de grosses palourdes pour essayer d'ouvrir les ventouses.

Dix tentatives de coup de couteau plus tard, le couteau à huîtres jetant un coup d'œil sur les coquilles de palourdes à plusieurs reprises, j'ai abandonné.

Ces bébés étaient totalement impénétrables.

J'ai donc écaillé les huîtres de roche que j'avais eues à la place - elles étaient énormes, deux fois plus grosses que celles de See Woo - et j'ai ensuite décidé de faire des palourdes à saké de style asiatique.

Palourdes à la vapeur de saké

  • 6 grosses palourdes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 pouce de morceau de gingembre
  • 6 brins de coriandre
  • 1 piment rouge
  • 100 ml de saké
  • 100 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Frottez les palourdes et jetez celles qui ne ferment pas.

Placer les palourdes dans une casserole et verser sur le saké et l'eau. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment et le beurre.

Couvrir avec un couvercle, puis cuire à la vapeur à puissance élevée pendant cinq minutes.

Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Versez les palourdes dans un plat de service avec tous les jus, saupoudrez de coriandre et servez.

Ce n'est pas une authentique recette japonaise de palourdes à saké (hamaguri shigure-ni ou asari pas de sakamushi) Par exemple, ils n'utiliseraient pas de coriandre pour commencer, mais j'aime mélanger les choses.

Quoi qu'il en soit, c'était absolument délicieux - mais je pense que je pourrais faire une pause dans les fruits de mer un peu.


Toujours un petit creux


C'est une recette très rapide aujourd'hui. Hier, quand je suis allé au marché, le poissonnier avait l'air vraiment surpris que je ne recevais que 500 g de palourdes, ce qui était en fait tout ce dont j'avais besoin pour ma recette Low Carb Hokkien Prawn Mee. Meunier que j'étais j'ai fini par acheter 1 kg de palourdes ce qui m'a laissé me demander quoi faire avec les 500g supplémentaires.

Quoi qu'il en soit, comme les choses se sont avérées, cela s'est terminé par une journée mouvementée et chargée avec des répétitions pour inaugurer la journée de prière du jubilé attendue de 50 000 personnes au Sports Hub et nous étions affamé au moment où nous sommes rentrés à la maison. Il s'avère qu'une seule restriction qui ne nous permettait pas de distribuer des sacs cadeaux à la porte signifiait que 50 000 sacs cadeaux devaient être placés sur les chaises. Jusqu'à tard hier soir, nos jeunes volontaires étaient toujours là.

Quoi qu'il en soit, revenons-y. C'est une recette magiquement rapide qui prend littéralement 15 minutes à compléter. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans le saké japonais, n'est-ce pas ? C'était une fin heureuse et appropriée à une journée épuisante.


Palourdes à la vapeur de saké avec beurre de soja et gingembre

Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant au moins une heure pour les nettoyer, bien rincer et réserver. Pour faire du beurre, faire revenir l'oignon vert, l'ail et le gingembre dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Déglacer avec la sauce soja et laisser refroidir. Crémer le mélange de soja et de gingembre dans le beurre et réserver. Chauffer une grande casserole (6-8 pintes) à feu moyen-élevé, ajouter les palourdes et une petite quantité d'huile. Laisser chauffer les palourdes et la casserole, ajouter le saké et couvrir pour cuire à la vapeur. Après avoir couvert et cuit pendant environ 4 à 5 minutes, vérifiez si les palourdes commencent à s'ouvrir. Une fois qu'ils commencent à s'ouvrir, ajoutez les légumes et le beurre de soja au gingembre et couvrez encore une minute. Retirer le couvercle et incorporer les feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir. Garnir de papier de riz frit croustillant.

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Voir la vidéo: LA CUISSON DES COQUES (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Walbrydge

    Il a certainement des droits

  2. Marsh

    Vous commettez une erreur. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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