Nouvelles recettes

Baigli aux graines de pavot et noix

Baigli aux graines de pavot et noix



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tamiser la farine, faire un trou dans la farine et mettre la levure avec le lait tiède et le sucre, laisser la levure fleurir.

Ajouter le beurre, le saindoux, les jaunes d'œufs, le sucre, la crème sure, la poudre de sel et le zeste de citron et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Laisser lever environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux noix, mélangez les noix avec le sucre et les blancs d'œufs battus.

Préparez la garniture aux graines de pavot, mettez le sucre et le lait sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde puis ajoutez les graines de pavot et mélangez.

Divisez la pâte en 6 parts égales, étalez une boule de pâte sur une assiette la plus fine possible et mettez la garniture, roulez le bagel et placez-le dans les plateaux.

Battez 2 œufs et graissez le sac avec un pinceau et laissez pousser dans la casserole pendant 15-20 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés et insérez la plaque pendant 30 minutes lors de la cuisson.

Quand ils sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans les plaques.

Bon appétit !!!



Baigli aux noix et coquelicots en Hongrie, Roumanie

A Noël, le baigli - en hongrois, "bejgli" -, un petit pain aux graines de pavot et aux noix, remplit les maisons des Hongrois et plus encore de son arôme. Comme beaucoup de gâteaux, un bon baigli a ses petits secrets. Retrouvez-les ci-dessous à partir de l'article de ma collègue Emőke Mihály, qui a préparé et photographié, à cette occasion, des baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul - le gâteau de Noël traditionnel hongrois le plus populaire - est une sorte de gâteau, mais moins haut que le gâteau classique, a une forme de rouleau et contient beaucoup de garniture. Originaire de Silésie, il est arrivé en Hongrie et en Transylvanie par les Autrichiens à la fin du XIXe siècle.

La variante traditionnelle est à base de noix et de coquelicots, mais plus récemment, elle est également réalisée avec des châtaignes, des pruneaux, des cerises ou du massepain. Il y a peu de familles hongroises qui n'ont pas leur propre recette de baigli. Cependant, peu importe à quel point il est répandu, peu de gens savent vraiment bien le préparer. Il a de nombreuses astuces, et si l'on ne suit pas très précisément les instructions, la fabrication du baigli peut échouer très facilement : parfois le gâteau craque sur le côté dans le four, la garniture fuit à la cuisson, ou casse à la coupe, ça peut s'élargir ou l'intérieur n'est pas cuit. Mais avec une très bonne recette et un peu de soin, un vrai délice peut sortir.

Parmi les nombreuses recettes que l'on peut trouver dans les livres de cuisine, dans les livres de cuisine hérités au fil des générations et sur les sites Internet, je souhaite maintenant vous en présenter une seule : ma recette préférée. C'est peut-être pour cela qu'elle est particulièrement délicieuse car elle contient également du beurre, du beurre et de la crème fouettée, ce qui donne à la pâte une très bonne consistance. Je l'ai préparé plusieurs fois et ça s'est toujours bien passé. La recette apparaît dans de nombreux endroits sur Internet : ici, ici et ici en hongrois. Bien que j'ai utilisé les trois sources mentionnées, j'ai reformulé la description de la préparation en fonction de mes propres expériences et l'ai complétée par mes propres conseils. Les photos sont originales et elles m'appartiennent aussi.

J'espère que tout le monde réussira avec cette recette. Je vous souhaite un Noël paisible avec l'odeur de Baigli !

Ingrédients (les quantités atteignent 3 baigli aux noix et 3 aux graines de pavot) :

- 900 g de farine à gâteau

- 125 g de saindoux (peut être du porc, de l'oie ou du canard)

- 25 g de levure (ou une enveloppe de levure sèche)

- 10 g de crème pour chantilly (froide !)

- 350 g de graines de pavot moulues + 350 g de noix moulues (au cas où l'on voudrait faire 3 rouleaux aux noix et 3 aux coquelicots)

- une pointe de clou de girofle, moulu et frit

Pour graisser le gâteau : 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf

Préparation de la garniture : La préparation du sachet est un processus assez long et épuisant, il est donc utile de préparer le remplissage la veille. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Mélanger la moitié de l'eau (soit un quart de litre) avec la moitié du sucre (250 g) et porter à ébullition. Dans un bol, mélanger les graines de pavot moulues et la moitié de tous les ingrédients restants. Versez ce mélange dans l'eau bouillie avec du sucre et mélangez bien. Laisser refroidir, puis réfrigérer.

Avec l'autre moitié de la quantité d'eau et l'autre moitié de la quantité de sucre, on refait un sirop. Dans un bol, mélangez les noix moulues et l'autre moitié des ingrédients, puis mettez le tout dans l'eau avec le sucre et mélangez très bien. Laisser refroidir et placer ce mélange au réfrigérateur. Il est important que la garniture soit conservée au frais jusqu'à ce que nous commencions à travailler dessus.

Préparation du gâteau : Ajouter la levure écrasée à la farine, sans la laisser lever au préalable. Mélangez très bien la farine avec la levure, le sucre en poudre et le sel, puis mélangez-les avec le beurre et le saindoux. Mélanger ensuite avec la chantilly, les jaunes d'œufs et l'eau. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit frais.

Ensuite, à l'aide d'une balance, divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Nous écrivons le poids exact d'une pièce. Nous les remettons tous au frais, et de là nous ne prenons toujours qu'une seule pièce, avec laquelle nous travaillons en ce moment.

Sur une planche de bois, nous étalons la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans une feuille d'une épaisseur maximale de 1 cm, ce qui lui donne une forme rectangulaire. Ni la planche ni la pâte ne doivent être farinées. Le côté le plus long du rectangle doit être de la bonne taille pour tenir dans la plaque de cuisson. Il est très important que l'épaisseur de la pâte soit uniforme.

Avec les mains mouillées, étalez uniformément (!) une partie de la garniture (aux noix ou aux graines de pavot) sur la première portion de pâte étalée, en laissant 1 cm de bords non remplis. La garniture est pâteuse, vous pouvez la travailler presque comme du pastel. Une portion de la garniture doit en principe représenter un sixième de la quantité totale préparée (tout comme une portion de pâte représente un sixième de la quantité totale), mais il faut aussi considérer une autre règle : le poids d'une portion de la moût de pâte ou le même que le poids d'une portion de garniture (pour moi - la dernière fois - 270 g sont sortis pour une portion de pâte, un peu plus de garniture, mais je n'ai mis que 270 g de garniture dans un rouleau, pour que son poids soit égal à de la pâte).

Après avoir fini, on se lave bien les mains, pour ne pas salir la pâte quand on la roule. Pliez d'abord les côtés les plus courts vers l'intérieur pour que la garniture ne sorte pas, puis roulez le gâteau en serrant bien.

/> Posez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, graissez-le avec du jaune d'oeuf, puis remettez-le au frais pour qu'il sèche et repose.

Nous répétons toutes ces opérations 5 fois de plus, jusqu'à ce que nous obtenions 6 rouleaux de baigli. Lorsque le glaçage aux jaunes d'œufs a bien séché sur les rouleaux, les graisser à nouveau, mais maintenant avec du blanc d'œuf. Laisser reposer une nuit (ou environ 8 heures) dans un endroit frais (8 à 10 °C dans le garde-manger, pas au réfrigérateur).

Le matin, nous préchauffons le four à 200°C. Avant de les mettre au four, les rouleaux doivent être piqués profondément avec une longue aiguille, sur une ligne, afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Mettez les rouleaux au four (trois à la fois), faites-les cuire pendant 15 minutes à une température de 200˚C, puis encore 10 minutes à 190˚C, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'ils soient bien cuits à l'intérieur.

On les sort du four, on les laisse refroidir sur une grille. Nous ne les coupons qu'après qu'ils aient complètement refroidi. Ce que l'on ne peut pas manger du coup peut être emballé dans du film alimentaire et mis au réfrigérateur : il restera frais plusieurs jours.

Article signé par Mihály Emőke.

L'article fait partie du Calendrier de l'Avent MaghiaRomânia : du 1er au 25 décembre nous vous offrons un cadeau. Découvrez le cadeau de demain sur la page Facebook de MaghiaRomânia !


Comment faire un beigli cake au pavot ou aux noix sur le plateau recette sans rouler ?

Pâte au levain fracturé pour baigli

La procédure est extrêmement simple. C'est prêt en moins de 10 minutes. J'ai mélangé le lait tiède avec la levure et le sucre en poudre. J'ai tout laissé sur la table jusqu'à ce que je prépare les autres ingrédients. J'ai ajouté le reste des ingrédients de la recette (du chapitre "Pâte") et j'ai rapidement pétri une pâte (2-3 minutes). J'ai travaillé avec le robot mais il fonctionne rapidement et à la main. J'ai enveloppé la pâte dans une feuille alimentaire et l'ai laissée au réfrigérateur pendant 2 heures (peut-être une nuit).

Comment faire de la crème de pavot ébouillantée au lait ?

Pendant que la pâte refroidit, j'ai préparé la crème de graines de pavot car elle a aussi besoin de temps de refroidissement.

Le pavot doit être moulu avec un moulin à café électrique ou un moulin à café classique et manuel. J'utilise le broyeur de mon arrière-grand-mère.

J'ai commencé par peser la casserole vide et noter le nombre de grammes qu'elle contient. Nous aurons besoin de ces informations plus tard. Ce n'est pas pour salir un autre bol & #8230 Je meurs quand je vois 10 plats sales en vain dans une recette quand tout peut être résolu avec 2 ou 3.

Dans une casserole je mets sur le feu le lait, les graines de pavot moulues, la vanille, le zeste de citron et 100 g de sucre (on utilise le reste plus tard). Je laisse le tout bouillir à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois que la crème a commencé à prendre, j'ai ajouté les raisins secs (canneberges). J'ai ensuite laissé les graines de pavot refroidir.

Séparément j'ai battu les blancs d'œufs avec une pincée de sel et après que la composition était déjà ferme j'ai ajouté le sucre (200 g) et j'ai battu la mousse encore quelques minutes.

Je tiens à préciser que, normalement, la garniture au beigli ne contient pas de blancs d'œufs. Les blancs d'œufs battus des garnitures de cozonac gonflent fortement à la cuisson et contribuent à la fissuration de la pâte. Mais parce que j'ai choisi de faire le gâteau beigli avec des graines de pavot sur le plateau, j'ai jugé utile d'utiliser des blancs d'œufs dans la composition de la crème de pavot, blanc d'œuf qui rend la garniture plus crémeuse mais ne change pas le goût et le caractère de la finale assiette.

J'ai mélangé les deux compositions à la spatule (pas au mixeur !), avec de larges mouvements de haut en bas. J'ai essayé de ne pas écraser la mousse.


Vidéo: cake au jus dorange et aux graines de pavot (Août 2022).