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Le Temple de la renommée du repas quotidien : Waverley Root

Le Temple de la renommée du repas quotidien : Waverley Root


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Le Daily Meal annonce les intronisés à son Temple de la renommée pour 2017. Notre cinquième intronisé est Waverley Root. Pour tous les intronisés au Daily Meal Hall of Fame, veuillez cliquer ici.

Auteur et journaliste de la vieille école né et élevé en Nouvelle-Angleterre, Waverley Root (1903-1982) a vécu à Paris pendant plus de 30 ans, travaillant comme correspondant pour le Chicago Tribune et plus tard le Washington Post et, de toute évidence , dévorant autant de cuisine française et italienne qu'il le pouvait, ainsi que toute autre nourriture et boisson intéressante qui se présentait à lui.

Bien que lu (ou même retenu) que trop rarement par les fooderati d'aujourd'hui, Root a écrit une demi-douzaine de livres remarquables sur la nourriture, y compris La cuisine d'Italie dans la légendaire série Time-Life "Foods of the World" et le compendium ambitieux mais plutôt excentrique Nourriture : une histoire et un dictionnaire faisant autorité et visuels des aliments du monde. Les ouvrages qui ont inspiré une génération de mangeurs, de voyageurs, de cuisiniers et d'écrivains et, par extension, ont contribué à façonner le concept américain moderne de la vraie cuisine française et italienne, étaient ses tomes étonnamment complets et vraiment sans précédent. La cuisine de France (1958) et La nourriture de l'Italie (1971).

Il s'agissait d'examens approfondis des cuisines régionales de tous les coins des pays concernés, d'une manière décousue bien structurée (si l'on peut imaginer une telle chose) et d'une lecture addictive - en particulier à l'époque des ténèbres de la conscience culinaire américaine, lorsque pour la plupart des convives « français " signifiait escargots à l'ail et soupe à l'oignon et "italien" impliquait généralement de la sauce tomate et trop d'origan.

Pour des raisons d'organisation, Root a divisé la France en domaines du beurre (le nord), du saindoux (le sud-ouest) et de l'huile (c'est-à-dire l'huile d'olive, bien sûr, et englobant la Provence et le Languedoc) - pas une division particulièrement ordonnée, mais pas entièrement inexact non plus. Comme la quasi-totalité de l'Italie est le domaine de l'huile d'olive, ce type de démarcation n'y aurait pas très bien fonctionné. les Sarrasins. C'est encore moins net, puisque l'influence étrusque ne s'est pas étendue, même à son apogée, au Piémont, à la Ligurie ou à la Vénétie (bien qu'il couvre de toute façon ces régions) - mais se chevauchait quelque peu avec celle des Grecs au sud de Rome, tandis que le Les Grecs et les Sarrasins (ou Maures) ont tous deux connu des périodes de prééminence culturelle dans une grande partie du sud de l'Italie et de la Sicile. Les livres étaient pleins de contexte historique et culturel des décennies avant que cela ne devienne monnaie courante dans nos livres de cuisine et au moins dans certains de nos magazines culinaires.

Mais peu importe. Les livres étaient pleins de contexte historique et culturel des décennies avant que cela ne devienne monnaie courante dans nos livres de cuisine et au moins dans certains de nos magazines culinaires. Ils ont aussi un certain esprit langoureux. « L'homme de l'âge de pierre ne buvait pas d'eau-de-vie, écrit Root, car l'art de la distillation restait à inventer, mais le sarde grappa est, néanmoins, une boisson pour les hommes de pierre." En analysant ce que la phrase à la bordelaise veut dire (il y a plusieurs définitions), il dit qu'à Paris, les cèpes (cèpes) ainsi préparés sont "cuits dans un plat fermé avec du beurre et un peu de jus de citron, puis légèrement dorés à l'huile dans une poêle; au dernier moment des échalotes hachées, du persil et de la chapelure sont ajoutés." Vous pouvez presque sentir la pause pré-punchline d'un comédien avant qu'il n'ajoute: "Ce n'est cependant pas la façon dont ils le font à Bordeaux."

Remarquablement, même pour cette époque, ces gros volumes sont des livres sur la nourriture qui ne contiennent aucune recette. « Ceci n'est pas un livre de cuisine », note l'auteur en introduisant les indices de recettes dans les deux livres, « mais un bon cuisinier naturel peut être capable de reproduire certains des plats nommés ici, même si les proportions exactes et les techniques de cuisson ne sont généralement pas données. Les créations décrites de manière suffisamment détaillée pour rendre cela possible sont signalées ci-dessous par un astérisque… »

De même, ses index généraux portent la mention « Ceci n'est pas un guide ; mais avec l'aide de cet index, il peut servir de guide ». Il attache ensuite des abréviations d'identification utiles aux termes ou aux noms qui peuvent ne pas être familiers — ch. pour le fromage, mus. pour musée, w. pour le vin, etc. Les références les plus importantes, ajoute-t-il, sont indiquées en caractères gras.

Root n'était pas, en d'autres termes, un écrivain culinaire pour les paresseux ou les stupides. Il a écrit pour ceux qui étaient aussi passionnés que lui par certaines des grandes cuisines du monde et les endroits d'où elles venaient.


Voir la vidéo: Typical Day Root Trainee (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Beornwulf

    Déjà vu

  2. Mahir

    Je crois que vous vous trompez. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  3. Adalwen

    umatovo



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